Restaurantul New York Le Coucou angajează un mare premiu - Sommelier câștigător

Băuturi

Această poveste a fost actualizată pe 9 august.

Unul dintre cele mai populare restaurante din New York, Le Coucou, a angajat un nou director de băuturi cu un palmares impresionant. Wine Spectator a învățat asta Charles Puglia, fost al Blue Hill la Stone Barns , se va alătura echipei. Cucul , o colaborare între restauratorul Stephen Starr și bucătarul-șef Daniel Rose, a primit o recunoaștere notabilă, inclusiv o Wine Spectator Cel mai bun premiu de excelență pentru programul său de vinuri grele din Franța. Puglia îl înlocuiește pe Aaron Thorp, care a părăsit restaurantul în aprilie trecut.



„Îmi place absolut ceea ce face [bucătarul Daniel Rose]”, a spus Puglia Wine Spectator , explicând ce l-a atras în această funcție. „Îmi place că există această atitudine punk-rock, presupun, la ideea de a îmbrățișa aceste feluri de mâncare cu adevărat clasice și a reveni la rădăcinile bucătăriei franceze și a alerga cu ea.”

În ultimii patru ani și jumătate, Puglia a fost directorul vinului bucătarului Dan Barber's Blue Hill la Stone Barns . Impactul Puglia asupra programului de vinuri a fost imediat: selecțiile au crescut rapid de la 600 la 2.000, cu puncte forte în Burgundia, Bordeaux, California, Champagne, Rhône, Italia, Austria, Germania, New York și Madeira. Începând din 2016, Blue Hill la Stone Barns este unul dintre singurele 89 de restaurante care câștigă Wine Spectator Marele premiu pentru că a avut unul dintre cele mai bune programe de vin din lume.

„Sunt foarte încântat să lucrez cu o listă de vinuri care este condusă de vinurile franceze, deși nu este exclusiv franceză. Aceasta este iubirea mea absolută când vine vorba de vin ', a spus Puglia.

Deși nu prevede că Le Coucou are un program de vinuri la fel de profund și extins ca cel de la Blue Hill la Stone Barns, el este încrezător că lista de vinuri, care oferă în prezent 650 de selecții, va avea în curând gama pentru a satisface spectrul iubitorii de vin. „Scopul meu este să creez ceva în care să poți lua o masă cu adevărat fantastică și dacă vrei să bei un Beaujolais făcut natural sau un Bordeaux cu prima creștere, poți face asta. Vreau să am ceva pentru toată lumea și să evoc esența bucătăriei franceze.

Puglia, care a început oficial prima săptămână din august, supraveghează o echipă formată din cinci somelieri și va gestiona și programul de cocktailuri. La Blue Hill de la Stone Barns, somelierul principal William Carroll va înlocui Puglia.