Î: Care vinuri au cel mai mult resveratrol? Rozele și vinurile albe au resveratrol? - Rachel, Burbank, California.
LA: Resveratrolul este unul dintre cele mai studiate polifenoli în vin , iar cercetările științifice au indicat că poate avea multe proprietăți protectoare . Conținutul de resveratrol din vin este direct legat de expunerea vinului la cojile de struguri în timpul procesului de vinificare, deci vinurile roșii, care suferă macerare cu cojile de struguri, sunt de obicei mai mari în resveratrol decât roșii și vinurile albe.
Vinuri din struguri cu coaja mai groasă, cum ar fi Malbec și Petite Sirah, vor avea probabil conținut mai mare de resveratrol, spune dr. Marie-Pierre St-Onge, profesor de medicină nutrițională la Universitatea Columbia. „Deoarece pielea [strugurilor] este păstrată în timpul producției de vinuri rosé, acele tipuri de vinuri ar avea și resveratrol, deși [nu la fel de mult] ca vinurile roșii. Vinuri albe în contact cu pielea (aka vinuri portocalii ) va conține, de asemenea, niveluri mai ridicate de resveratrol decât vinurile albe obținute în mod convențional.
Cu toate acestea, vinul nu este singura sursă de resveratrol. Sucul regulat de struguri nefermentat are un conținut ridicat de resveratrol, la fel ca arahidele și untul de arahide, cacao și ciocolată, precum și afine și afine.