Cum au ajuns frații Bartolotta, parteneri ai grupului Bartolotta Restaurants din Milwaukee, să devină restauratori de frunte în Midwest? Joe Bartolotta, președinte și coproprietar, a subliniat că fratele său, Paul, a adus talent și experiență din lucrul în bucătăriile locurilor istorice precum Rainbow Room din New York și plajă în Chicago, el a fost bucătar executiv la acesta din urmă de nouă ani. Dar Paul, bucătar și coproprietar, i-ar acorda talentul lui Joe pentru găsirea de oportunități de afaceri și gestionarea diverselor concepte în ultimul sfert de secol în cel mai mare oraș din Wisconsin. Admirația pe care frații o au unul față de celălalt este palpabilă.
Nativii din zona Milwaukee au trecut de la deschiderea primului lor restaurant cu 55 de locuri, Ristorante Bartolotta, în 1993, la administrarea a 17 restaurante și locuri de catering, cu bucătării variind de la italiană la franceză până la americanul contemporan - chiar și un „stand cu cremă” - în timp ce gestionarea a aproximativ 1.000 de angajați. Aceste întreprinderi includ Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Bacchus și câștigătorii Premiului de Excelență Bartolotta's Lake Park Bistro , Steakhouse-urile domnului B. și originalul Restaurantul Bartolotta . Există, de asemenea, Care-a-Lotta, o organizație care susține aproximativ 200 de organizații caritabile diferite în comunitatea din Milwaukee, unde „toată lumea vrea să ofere și să ajute”, spune Joe.
ce tip de vin cu somon
Duo-ul partener de afaceri-frate a vorbit cu asistentul editorial Brianne Garrett despre construirea unui imperiu culinar din nimic, primul lor argument de vin și despre viitorul în Milwaukee - și nu numai.
Wine Spectator: Cum este dinamica, conducerea unei afaceri cu un frate?
Paul Bartolotta: Așa că, în mod evident, fratele meu conduce afacerea - o trăiește în fiecare zi și a obținut câteva clădiri și locații cu adevărat remarcabile și a construit niște restaurante cu design frumos interior. Colaborăm la meniu, la dezvoltarea și funcționarea acestora.
Joe Bartolotta: O parte din a fi un mare om de afaceri este identificarea unor resurse și bunuri excelente, iar fratele meu, Paul - a câștigat două premii [James] Beard, este un bucătar strălucit. A lucrat perioade lungi în Chicago la Spiaggia și perioade lungi în Las Vegas. Din perspectiva mea - nu sunt bucătar, știu destul de bine în jurul unei bucătării, dar Paul este bucătarul Paul este motorul culinar al companiei.
WS: Cum au evoluat restaurantele Bartolotta de la prima deschidere în 1993?
JB: Am devenit foarte pasionați. Am învățat mult mai bine educarea oaspeților, deoarece atunci când educi oaspetele, aceasta creează o conexiune emoțională, ei simt că au obținut niște cunoștințe și oarecare ospitalitate. Cred că asta este cu adevărat forța companiei noastre.
PB: Vrem să purtăm un dialog în care, dacă oamenii vor să pună o întrebare sau să facă un comentariu cu privire la ceva, nu se pun la grătar, așa că data viitoare ezită să ridice mâna. [De asemenea] am pus la dispoziție o mulțime de oameni buni. Există o echipă de alți bucătari pe care nu i-am pășit niciodată cu adevărat în fața bucătarilor noștri, pentru că, dacă nu aș trăi tot timpul în același oraș, de ce ar trebui să-mi iau creditul când fac greutăți? Tipii ăștia muncesc din greu.
WS: Când și cum a devenit vinul un punct central în restaurantele dvs.?
JB: Poate că ne apropiem de listele de vinuri foarte diferit decât majoritatea. Primul restaurant a fost italian, [Ristorante Bartolotta], iar eu și Paul am intrat într-o mică dezbatere, pentru că lucram de curând la hoteluri mari și eram obișnuit cu o listă de vinuri largă și diversă și cu o mulțime de alegeri pentru oaspeți. Când am început să deschidem restaurantul italian, Paul a lăsat piciorul jos și a fost foarte hotărât în privința unei liste de vinuri italiene. Chiar mi-a fost frică, pentru că oamenii vor un Napa Valley Chardonnay, știi?
PB: El a spus: „Avem nevoie de ceva în care oamenii să meargă imediat,„ știu vinul ăsta. ”„ Nu aveam nicio experiență pe această piață, nu eram chiar siguri ce ar funcționa. Și chiar și multe dintre vinurile italiene nu erau Chianti în balon. Aduceam deja genul de vin cu care eram obișnuit în Chicago, aducându-i aici, pentru că nu exista nici măcar distribuția [vinurilor din Milwaukee]. Dar acest lucru s-a schimbat în mod evident de atunci.
JB: Lake Park Bistro - acesta a fost al doilea [restaurant] al nostru - este lista complet franceză, iar apoi al treilea restaurant a fost Bacchus și a devenit mai mult un restaurant de tip internațional. Deci, avem mai multe selecții acolo de la mulți producători și țări diferite.
Am reușit să educăm oaspeții - probabil aceasta este cea mai importantă parte. Ne-am instruit serverele foarte bine și, atunci când a venit să ne împingem înapoi și să spunem: „Ei bine, vreau ceva care să aibă un gust de Chardonnay, dar nu sunt familiarizat cu niciunul dintre vinurile italiene”, a trebuit să-i instruim și să-i educăm le spun că vinurile italiene au aceleași proprietăți și o mulțime de aceleași profiluri aromatice ca la care se obișnuiesc și au început să bea vinurile italiene și să le înțeleagă. Și aud asta chiar și de la distribuitorii noștri, unul dintre ei a fost în Ristorante săptămâna trecută și mi-a spus: „Doamne, îmi amintesc chiar de la început când cereai toate aceste vinuri ciudate pe care nimeni nu le avea, iar acum este doar banal.'
WS: S-a vorbit vreodată despre extinderea dincolo de Milwaukee?
JB: Căutăm alte oportunități, poate pe o piață mai mare. Fratele meu Paul a reușit la New York, Chicago și Las Vegas. Pot deschide un restaurant pe o piață importantă - probabil Chicago, L.A., New York - și este echivalent cu vânzările a trei sau patru dintre restaurantele noastre. Există costuri suplimentare, fiind o piață mai mare, dar oportunitatea de creștere este semnificativ mai mare.
Milwaukee este o scenă culinară amuzantă - are o mare creștere, mulți tineri independenți se deschid, o mulțime de tipi creativi care fac lucruri interesante.
Doriți să fiți la curent cu ultimele știri și caracteristici incisive despre cele mai bune restaurante din lume pentru vin? Inscrie-te acum pentru newsletter-ul nostru gratuit Ghid privat pentru mese, livrat la fiecare două săptămâni. În plus, urmează-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și Instagram la @WSRestaurantAwards .
pahare de vin cu balon pentru vin roșu