 | |
Această cramă istorică din Valea Alexander a județului Sonoma este cunoscută mai ales pentru Cabernets și Chardonnays, în special pentru vinurile de rezervă. A fost fondată în 1876 de doi frați din Toscana, Giuseppe și Pietro Simi, care inițial au început să producă vin la San Francisco. Câțiva ani mai târziu, s-au mutat la Healdsburg și, în 1890, au finalizat pivnițele, care sunt încă în uz astăzi. Crama a rămas în proprietatea familiei până în 1970, când fiica lui Giuseppe, Isabelle, a vândut-o.
Au urmat o serie de modificări ale proprietății și, în 1999, conglomeratul francez de produse de lux LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton a vândut Simi companiei de vinuri din New York Constellation Brands (cunoscută anterior sub numele de Canandaigua) pentru 55 de milioane de dolari. Acum face parte din portofoliul franciscan Estates, care include franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa și Veramonte.
Simi deține aproape 600 de acri de podgorii: 100 de acri în Valea Râului Rus, unde crește Chardonnay, iar restul în Valea Alexandru, unde cultivă Cabernet și alte soiuri roșii. Crama cumpără, de asemenea, struguri de la Carneros, Dry Creek Valley și Knights Valley pentru a suplimenta producția sa anuală de aproximativ 150.000 de cutii, care include Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz și Zinfandel.
Nick Goldschmidt, originar din Noua Zeelandă, s-a alăturat Simi în 1990, a fost promovat la funcția de vinificator șef un an mai târziu și a adăugat titlul de vicepreședinte în 1996.
# # #
Jurnalul recoltei al lui Nick Goldschmidt
Marți, 4 septembrie 2001
Din cauza recoltei timpurii, mulți dintre noi încă îmbuteliam, ceea ce a făcut lucrurile agitate, relatează vinificatorul Simi Nick Goldschmidt la începutul zdrobirii 2001. Am terminat îmbutelierea acum trei săptămâni, exact când am început să culegem. Când se întâmplă această suprapunere, aveți vin și suc alergând în jurul vinăriei împreună, ceea ce poate deveni un pic nebun.
Cu toate acestea, acum că îmbutelierea este în afara modului, lucrurile arată bine pentru recolta din acest an. Acest sezon a fost incredibil de grozav pentru coacere, deoarece în lunile iunie și iulie, am avut zile și temperaturi foarte uniforme, spune el. Am avut două luni de 80 până la 85 de grade și, când faci o croazieră la 80 de ani, primești zaharuri grozave și arome grozave. Mai devreme, de asemenea, am avut o creștere a căldurii care a lovit totul de-a lungul timpului chiar la punctul de verison [punctul de coacere când strugurii încep să-și schimbe culoarea], dar în afară de asta, am avut un sezon frumos și uniform.
Ce zici de temperaturile ridicate recente? Am avut un pic de căldură în urmă cu aproximativ o săptămână și jumătate, care a lovit zaharurile, dar, din fericire, aromele au rămas chiar acolo unde erau.
Până în prezent, Goldschmidt sună cel mai entuziasmat de albii lui Simi. Albii din acest an arată ca unii dintre cei mai buni pe care i-am văzut. În acest moment, este ca un an de cel puțin 9 din 10: acizii se mențin cu adevărat, iar aromele vin puternice, cu zaharuri bune. Am ales niște Sauvignon Blanc în Dry Creek și Chardonnay în Russian River Valley și Carneros și totul arată minunat. Suntem foarte mulțumiți de ceea ce vine.
Goldschmidt urmărește deja atent soiurile roșii. Uimitor, am recoltat deja niște Cab. Nu în 150 de ani de înregistrări am ales Cab în august! Boabele erau deja la 25 Brix [o măsurătoare a zaharurilor din struguri]. Deoarece provin din blocurile noastre experimentale, nu suntem surprinși, dar a fost mult mai devreme decât oricând. Merlotul pe care l-am ales în Alexander Valley arată și el bine. Atât Merlot-ul, cât și Cab-ul au boabe mici, care vor oferi o parte din acea structură clasică cu tanini puternici.
De asemenea, el crede că cultura Zinfandel pare promițătoare. Zinfandel nu a arătat încă cu adevărat stafidele clasice, dar ne uităm la câteva fructe de padure grozave și zahăr grozav adevărat, taninuri fine și arome minunate. Vom lua [strugurii] la 24 Brix și apoi ne vom întoarce pentru 26 Brix pentru un echilibru.
Deci, când va începe Simi cursa sa reală? Chiar credem că vom mări în această miercuri. Vom începe pe Merlots. Interesantul acestei recolte este că alegem în fiecare zi, în mod normal, avem o pauză de două sau două zile pentru a obține totul împreună. Vom avea un val mare de fructe la mijlocul săptămânii viitoare și probabil vom fi înghițiți. Se pare că trucul pentru această recoltă este de a menține fructele care intră într-un ritm constant.
Deci, pentru că această recoltă este atât de timpurie, simte el presiune? Nu chiar. Devine interesant, spune el. Suntem vinificatori, așa că în mod normal lucrăm ca contabili - în timpul recoltei, suntem fermieri, electricieni, mecanici. Când începem să culegem, totul este adrenalină.
Când a fost întrebat dacă își face griji cu privire la orice obstacole în acest moment, Goldschmidt spune: Până acum, totul arată grozav și sunt foarte încântat de această recoltă, totul merge bine.
Cu totul bine în cramă, adaugă cu ușurință: În câmp, au existat unele rivalități între toți lucrătorii de recoltare pe care îi avem aici. Avem oameni din Australia, Noua Zeelandă, Chile și Argentina care lucrează la recolta noastră - toți fanii rugby-ului. Când echipa națională australiană a câștigat Noua Zeelandă, majoritatea australienilor nu au reușit să lucreze a doua zi după ce au sărbătorit toată noaptea.
Nativul din Noua Zeelandă este rapid de adăugat, cu un indiciu de regret, Nici o surpriză, toți neo-zeelandezii au fost acolo la timp dimineața următoare, dar într-adevăr pentru că am avut mult mai puțin de sărbătorit.
12 septembrie, la prânz
Recolta la Simi funcționează în continuare fără probleme. Suntem cu 20% din recoltă chiar acum, relatează Nick Goldschmidt. Este un fel de recoltă ciudată, deoarece am avut un amestec de roșii și albi care intră în același timp.
Ar trebui să fim cam trei sferturi din Zinfandel și Sauvignon Blanc în această săptămână, precum și să așteptăm doar lucrurile mai reci de acolo în „țara Sauvignon Blanc”, continuă el. Singurul lucru este că, cu Zinfandel, așteptăm să apară câteva stafide. Anul acesta stafidarea a fost cam minimă, ceea ce este interesant pentru că ne așteptăm să se întâmple cu Zin în această perioadă.
Dar alte soiuri? Chiar nu suntem începuți cu Cab, dar vom începe primele lucruri coapte sâmbătă, spune el. Mi-am dorit foarte mult să aștept până după data de 15, așa că suntem exact în țintă.
Și cum arată Merlotul? Începem cu adevărat să mergem pe Merlot astăzi și o vom termina în următoarele cinci-șase zile.
În ansamblu, spune Goldschmidt, sunt foarte mulțumit de calitatea Chardonnay și Sauvignon Blanc - acizi naturali foarte buni, arome grozave, fructe de pădure mici, foarte concentrate. Merlot - juriul este încă în acest moment, dar ar trebui să fie un an destul de bun. Cabernet va fi un an ucigaș, atâta timp cât vom obține arome în raport cu zahărul, ceea ce nu ar trebui să fie greu, având în vedere vremea pe care am avut-o.
Și cum au fost condițiile? Vremea minunată în ultima săptămână: ceață frumoasă, zile foarte răcoroase, minunate pentru recoltare, spune el. Ar trebui să facem o croazieră cu adevărat în anii 80 pentru restul săptămânii, ceea ce va fi minunat.
Luni, 17 septembrie, la prânz
Nick Goldschmidt raportează că vremea cooperează încă cu recolta din acest an. Este pur și simplu frumos, un 85 calmant și vedem că se va răci până la aproximativ 82 la sfârșitul săptămânii. Ceața este cu adevărat agățată în Valea Alexandru și puțin mai puțin în Valea Râului Rus și Carneros, dar intensitatea căldurii este destul de scăzută. Chiar nu obținem intensitatea căldurii până la prânz, în jurul orei 3:00, dar noaptea avem o răcire rapidă. Temperaturile nocturne cooperează, de asemenea. Am auzit că până la sfârșitul săptămânii ar trebui să ne răcorim până la 40 de ani.
Și ce ai tras până acum? Facem deja aproximativ o sută de tone de Chardonnay. Au fost, de asemenea, cantități foarte mici de Cab și Merlot, iar noi am preluat prima noastră încărcare de Shiraz ieri și asta pare destul de inteligent. În acest moment, ne aflăm la aproximativ două treimi din programul nostru Zinfandel.
Ce spun cultivatorii din zonă despre recolta din acest an? Cultivatorii sunt destul de confortabili cu ceea ce se întâmplă. Toată lumea vede că zaharurile scad de fapt în podgorie, deoarece totul se rehidratează și, dacă nu, lucrurile sunt doar căptușite. Deci, zaharurile sunt doar agățate acolo, lăsând mai mult timp pentru dezvoltarea aromelor, ceea ce este minunat.
Recolta lentă îți testează răbdarea? Toți cei de aici sunt destul de mâncărimi să continue cu recolta, dar se pare că continuă să se miște și să se miște. Dacă avem o vrăji de căldură, desigur, asta ne-ar presiona să alegem mult mai repede, dar chiar acum totul este destul de calm.
Diferențele de rugby deoparte, Goldschmidt spune că totul este bine în rândul lucrătorilor de la recoltare. Ne simțim bine, ba chiar avem o bere ciudată între încărcături zdrobite.
Luni, 24 septembrie, la prânz
Nick Goldschmidt relatează că vremea face o recoltă lentă în Sonoma. Vremea este încă destul de liniștită, nu face nimic, spune el. Este la fel ca săptămâna trecută, cam în anii 70 și pot fi vom trece în anii 80 mai târziu în această săptămână. Dar nu se întâmplă nimic prea dramatic, ceea ce face ca această recoltă să fie incredibil de lentă.
Și unde se află Simi acum? Suntem aproximativ 45 la sută din calea realizată, estimează el. Evident, este în principal Cab și o mulțime de Chardonnay încă acolo, dar am terminat Sauvignon Blanc pentru această etapă.
În ceea ce privește activitatea din cramă, lucrurile arată bine în butoi, taninurile dulci sunt grozave și acizii rezistă albilor, relatează el.
Una peste alta, nu este o prognoză proastă, cu excepția faptului că nu alegem, spune Goldschmidt, râzând. Dacă aș fi știut despre asta înainte, aș fi putut lua acea vacanță de vară.
Luni, 1 octombrie, 13:00
Nick Goldschmidt raportează că vremea cooperează, iar recolta se deplasează acum într-un ritm constant. S-a încălzit așa cum ne așteptam duminică și luni și, de fapt, ar trebui să continue până miercuri. Am crezut că va dura doar câteva zile, dar această căldură a împins lucrurile. Se pare că vom pune berile și vom face de fapt ceva vin aici, spune el, râzând.
De fapt, planificam acest lucru, așa că l-am intensificat luni și vom continua până marți, miercuri, joi, adaugă el.
Cât de aproape este Simi de terminarea recoltei? Suntem la aproximativ 65% acum, spune Goldschmidt. Totul arată cu adevărat bine.
Pentru albi, ar trebui să fim la aproximativ 90% până la sfârșitul săptămânii și vom continua cu Green Valley Chardonnay până la sfârșitul săptămânii, spune el.
Roșii, începem să alegem tonaj destul de semnificativ din Alexander Valley, mai ales în ceea ce privește Cabernet. Am ales ultima bucată din Shiraz, sau Syrah, astăzi de care suntem fericiți.
Deoarece căldura a accelerat recolta, trebuie să culeagă non-stop pentru a aduce strugurii în cramă suficient de repede? Nu, explică Goldschmidt: Vom culege doar dimineața, deoarece aceste temperaturi ridicate sunt foarte dureroase pentru temperaturile fructelor, împing zaharurile puțin prea sus pentru a face vin. Deci, alegerile de dimineață sunt ceea ce facem acum.
Deși un program doar dimineața sună strâns, Goldschmidt rămâne calm. Știm că până la sfârșitul săptămânii totul se va rehidrata, așa că orice struguri pe care îl ținem ar trebui să fie bine.
Miercuri, 3 octombrie, 16:00
Chiar și când recolta se sfârșește, zilele pot fi agitate, relatează Nick Goldschmidt. [Ieri] a fost o dimineață cam surprinzătoare. Ceața s-a rostogolit, ceea ce nu am prezis că se va întâmpla până miercuri sau joi. Navigând în aceste zile în podgorii, a fost în anii '80. Apoi am obținut ceața care o face puțin mai rece și, odată cu ceața și vremea rece, totul se rehidratează. A fost un climat foarte supărat și mă bucur cu adevărat că nu am rămas fără să aleg ceva într-o panică nebună în ultimele două zile.
Deci, unde este recolta Simi în acest moment? Ceea ce a mai rămas este Cabernet și există un pic de Chardonnay - cu aproximativ 20 la sută mai mult, sau ceva de genul acesta. Și toate acestea se află în Green Valley, deci este un material relativ cool cu care lucrăm acolo.
Ce se întâmplă cu strugurii, având în vedere că au avut un timp atât de lung? Cabina rezista foarte bine, spune el. Nu primim nicio strâmtorare sau ceva la care v-ați aștepta când veți obține temperaturi foarte ridicate. Vița de vie este într-o stare foarte bună și se menține singuri.
Deoarece Simi are o producție anuală substanțială de aproximativ 150.000 de cutii, Goldschmidt este acum preocupată în principal de menținerea tuturor strugurilor în mișcare rapidă, astfel încât să poată fi zdrobiți și introduși în rezervoare pentru a face loc următoarei încărcături gata pentru concasor. Avem zile masive. Cred că până sâmbătă fiecare tanc va fi plin, spune el.
Dar, în mijlocul haosului, a existat un avantaj în această recoltă, din nou, din nou, spune Goldschmidt. Nu numai că am avut timp de agățare foarte lung [pentru struguri], dar în rezervoare îmi place să am vinurile pe piei cât mai mult timp. Îi oferă puțină bogăție și arome suplimentare.
Marți, 9 octombrie
Volumul de muncă a continuat chiar până săptămâna trecută, deși s-a răcit începând de miercuri și s-a răcit până joi și vineri. Tocmai am zdrobit ca nebunii, relatează Goldschmidt. Fiecare rezervor cu ușă are acum struguri roșii în el.
Goldschmidt explică că trebuie să gestioneze ceea ce se întâmplă în cramă - și în ce ritm - pentru a se asigura că strugurii obțin un timp optim în toate fazele, de la creștere la fermentare și presare. Singurul mod în care putem continua să procesăm totul, evident, este să presăm strugurii roșii. În același timp, nu vreau să renunț la nimic până când nu a fost pe piei de minimum trei săptămâni, sperăm că patru săptămâni.
Așadar, Goldschmidt jonglează acum cu spațiul tancurilor. În acest moment, ritmăm [recolta] pe baza tancurilor pe care le putem opri. La Simi, în general, ne întoarcem rezervoarele doar de 1,1 la 1,2 ori, deci avem un lux destul de bun în ceea ce privește spațiul rezervorului. Este necesară o planificare atentă pentru a menține o calitate superioară a vinurilor, spune el. Indiferent de ce, cu siguranță nu vom sacrifica calitatea pentru a obține totul de pe câmp, mai ales când strugurii de acolo mai au încă ceva timp.
Și care este starea strugurilor care încă mai atârnă de viță de vie? Zaharurile sunt moderate până la mari, dar așteptăm în continuare arome, deoarece în acest moment zaharurile s-au aplatizat, relatează Goldschmidt. Temperaturile nocturne au fost reci și zilele, deși calde, nu au fost suficient de calde suficient pentru ca această maturare finală să aibă loc.
Soiurile albe se mișcă frumos, spune el. Încă presăm pe albi, încă procesăm pe albi, mai rămân niște Green Valley Chardonnay. De fapt, de astăzi, avem aproximativ două podgorii Green Valley Chard rămase în valea râului rus. Avem, de asemenea, o bietă de recoltare târzie din râul Rus pe care nu o vom prelucra până săptămâna viitoare.
În ceea ce privește roșii, spune el, am ales un pic Napa Cabernet săptămâna trecută și mai avem o grămadă de lucruri, dar orice altceva provine din Valea Alexandru. Acolo avem o singură podgorie Cab și o podgorie Merlot și, după aceea, am cam terminat.
Se pare că personalul Simi lucrează mai mult ca niciodată. Da, toată lumea se simte destul de obosită, dar poate vedea lumina la capătul tunelului.
Toate festivitățile, băuturile de după oră, au scăzut - in speranta , spune el, râzând. Am senzația că vor fi cu toții pregătiți să ajungă din urmă săptămâna viitoare.
Marți, 16 octombrie, 10 a.m.
La Simi, recolta dă semne că se va termina. Vremea a fost destul de caldă în weekend și asta ne-a împins puțin lucrurile ulterioare. Fructele de acolo încă arată destul de bine - nu există stafide sau ceva de genul ăsta - așa că probabil vom termina restul fructelor săptămâna aceasta, relatează vinologul Nick Goldschmidt.
Mai lucrezi la viteză maximă? Nu am recoltat duminică și luni și acestea au fost primele două zile de recoltare pe care le-am avut libere de la sfârșitul celei de-a doua săptămâni din august, spune el, subliniind durata de timp în care au lucrat în plină explozie. Toată lumea a suflat doar un semn de ușurare, deoarece aceasta a fost prima pauză reală pe care am avut-o, am avut timp să facem curățarea unor echipamente, să curățăm presa și zona de zdrobire. A fost o recoltă incredibil de lungă.
Deci, ce aștepți în acest moment? Fructele de acolo arată destul de bine și, în cele din urmă, obținem o creștere a zahărului, așa că vom face aproximativ 99% până vineri, spune el. Mai avem o încărcătură de Chard din Green Valley și apoi câteva sute de tone de Cab pe care le vom aduce în această săptămână. Singurul lucru pe care îl vom lăsa acolo după aceea este o parte din Chardonnay-ul nostru recoltat târziu, pe care sperăm să-l obținem putrezire [botrytis, o mucegai benefic care concentrează zaharurile din struguri] pe care încă nu a venit , deci lucrurile arată destul de inteligent.
Activitatea cramei este similară cu dilemele de săptămâna trecută. Fiecare rezervor din cramă cu ușă pe el are fructe roșii în el și, de aceea, de fiecare dată când vrem să recoltăm ceva acum, trebuie să golim și să ne pregătim pentru el din timp. De fiecare dată când recoltăm ceva trebuie să-l mutăm tot timpul, explică el.
Și vinurile - există predicții? Cu unele roșii, am avut un contact excelent cu pielea, o mulțime de vinuri pe piei de aproape 40 de zile, ceea ce este destul de nemaiauzit pentru noi. A fost o recoltă foarte bună, bună pentru vinuri.