Iată un ghid care va elimina ghiciile din asocierea vinului preferat cu mâncarea mexicană.
Cu o gamă impresionantă de feluri de mâncare născute în fiecare dintre cele 32 de state din Mexic, ne oferă o paletă nelimitată de posibilități delicioase de împerechere a vinurilor!
Dar toate acele feluri de mâncare complexe, condimentate, pot fi intimidante pentru noii amatori de vinuri. Cu toate acestea, cu ochiul potrivit pentru ingrediente, puteți combina aceste feluri de mâncare frumos.
Și să nu uităm că și Mexicul este ocupat să facă ceva uimitor vinuri proprii.
Ce băutură se potrivește cel mai bine cu mâncarea mexicană?
Bucătăria tradițională mexicană este compusă din ingrediente de bază precum porumb, fasole, ardei iute și condimente. Fiecare dintre aromele lor creează conexiuni frumoase cu diferite stiluri de vin și rezultă în împerecheri îmbucurătoare.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumCând împerecherea alimentelor în general , ajută să ne gândim la vinul în sine ca la un ingredient și acest lucru nu este mai puțin adevărat cu mâncarea mexicană.
Vin cu ingrediente mexicane
Aici puteți găsi cele mai potrivite vinuri pentru unele dintre cele mai comune ingrediente găsite în bucătăria mexicană. Cunoașterea acestor ingrediente vă va familiariza cu bucătăria mexicană, ajutându-vă în același timp să creați mâncăruri complementare:
- Fasole: Roșii cu corp mediu.
- Roșii, ceapă, usturoi: Roșii cu corp mediu
- Ardei iute (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Roșii cu corp mediu, roz.
- Coriandru, Epazot, Avocado: Albi cu corp ușor.
- Oregano, cimbru: Roșii cu corp mediu, roz.
- Scorțișoară, vanilie, chimen, cuișoare, cacao: Vinuri spumante, albi plini de corp, roșii mijlocii și roz.
- Porumb: De obicei mai neutru, deci consultați celelalte ingrediente principale ale felului de mâncare pe acesta.
Combinarea vinului cu mâncăruri mexicane și tex-mex
Desigur, ar putea fi mai ușor pentru unii să înceapă cu mâncăruri populare mexicane și cu asocierile corespunzătoare înainte de a ieși afară și de a încerca propria lor.
Așadar, iată câteva feluri de mâncare clasice mexicane și tex-mex care vă vor oferi un început bun!
Tacos al pastor. Sursă.
Tacos al pastor
Inițial, un taco cu influență libaneză, Tacos Al Pastor a devenit unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare de stradă din Mexico City.
Ingrediente: Tortilla de porumb, carne de porc marinată cu ardei iute (guajillo, ancho și chipotle) și condimente (cuișoare, chimen, oregano), ananas, ceapă și coriandru.
Perechi cu: Bandol Rosé, Tavel Rosé.
De ce funcționează: Un roz cu un bun simț al corpului va completa carnea de porc, condimentele și fructele Tacos Al Pastor și va evita să-l copleșească.
Quesadillas. Sursă.
Quesadilla
Găsită inițial în centrul și sudul Mexicului, această tortilla la grătar, umplută cu brânză, a devenit omniprezentă cu restaurantele mexicane din toate Statele Unite și nu numai.
Ingrediente: Tortilla de porumb (deși tortilla de făină este din ce în ce mai frecventă), brânză, salsa verde sau roșie, ceapă și guacamole.
Perechi cu: Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc francez.
De ce funcționează: Ceva clare, cu o aciditate ridicată, va tăia greutatea brânzei topite într-o quesadilla și vă va menține gura curată. Mineralitatea găsită în acești albi va completa, de asemenea, ceapa și tortilla frumos.
Fajitas de pui cu salsa de roșii prăjite lent. Sursă.
Fajitas de vită
Un fel de mâncare Tex-Mex foarte popular, Fajitas au fost inițial pregătite doar cu carne de vită. Dar în zilele noastre, utilizarea puiului ca proteină este, de asemenea, foarte frecventă.
Ingrediente: Tort de vita, ardei gras verde, ardei gras rosu, ceapa si tortilla de faina.
Perechi cu: Mencía, Tânăr Tempranillo, Zinfandel.
De ce funcționează: Roșii medii, cu multe fructe, vor rezista la aromele puternice și sărate ale cărnii de vită, ardei și ceapă. Și vor face o treabă mult mai bună de a tăia picantul decât ceva cu taninuri uriașe!
Guacamole Sursă.
Guacamole
Acest umil clasic a câștigat o nouă viață în ultimii ani, de la o baie la o topping (deși uneori numai dacă sunteți dispus să plătiți suplimentar).
Fapte amuzante: numele acestui fel de mâncare popular și versatil provine din cuvintele nahuatl ahuacatl (avocado) și bule (sos).
Ingrediente: Avocado, ceapă, roșie, coriandru, chili verde (jalapeño sau serrano) și suc de lămâie.
Perechi cu: Valtelina verde, Pinot Gris, sau Sauvignon Blanc.
De ce funcționează: Aciditatea ridicată va reduce natura grasă a avocado, iar notele citrice se vor menține minunat împotriva aromelor puternice de coriandru și ceapă.
Tortilla chips și salsa. Sursă.
Chips & Salsa
În centrul său, ceea ce majoritatea americanilor consideră „salsa” se referă la sosurile roșii pe bază de roșii, de obicei servite cu mâncare mexicană. Perfect pentru un aperitiv sau chiar întreaga masă.
Ingrediente: Roșii, ceapă, coriandru, usturoi, chili verde și ulei de măsline.
Perechi cu: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.
De ce funcționează: Dacă există ceva atât de mexican și bucatarie italiana au în comun, este o dragoste sănătoasă pentru roșii. Deci, ce vin mai bun pentru a completa ingredientele unei salsa decât un roșu consistent, din plante din Italia?
Tamale. Sursă.
Tamale
Aceste capse grele pe bază de porumb pot fi umplute cu orice număr de ingrediente, de la dulce la sărat, dar tamale de porc este o alegere populară în întreaga Americă.
Ingrediente: Masa (aluat pe bază de porumb), porc, ceapă, chili roșu sau verde, ceapă, usturoi, cartof.
Perechi cu: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.
De ce funcționează: Corpul acestor vinuri este suficient de ușor pentru a completa umplutura de porc fiert sau gătit lent, iar pământul lor va curge bine cu masa densă exterioară.
Ceviche. Sursă.
Ceviche
Un fel de mâncare popular din porțiunile din Golf și Pacific din Mexic, Ceviche este pește care a fost gătit în aciditatea sucului de lămâie.
Ingrediente: Pește alb, avocado, tomatillo sau roșie, ceapă, coriandru, ardei iute verde, ulei de măsline și mult suc de lămâie.
Perechi cu: Albariño, Verdejo, Vermentino.
De ce funcționează: Aceste vinuri nu numai că sunt strălucitoare cu fructe de mare, dar vor asorta aciditatea sucului de lămâie, scoțând note suplimentare de citrice în timp ce se află la el.
Ardei iute cu vita. Sursă.
Ardei iute cu vita
Majoritatea istoricilor sunt de acord că acest preparat este originar din San Antonio, Texas. Dar asta nu l-a împiedicat să fie legat de mâncarea mexicană în multe minți.
Ingrediente: Carne de vită, fasole, ardei iute, chimen, oregano, roșii și ceapă.
ce vin merge cu pastele
Perechi cu: Chilene Carménère, Amestecuri GSM, Lodi Zinfandel.
De ce funcționează: O tocană mare, consistentă, precum Chili Con Carne, merită ceva cu propriile sale arome îndrăznețe și pirazină-grea vinuri precum Carménère vor completa ingredientele piperate, pentru a porni.
Acorn & Kabocha Squash în Mole Negro. Sursă.
Cârtiță
Un sos tradițional găsit în bucătăria mexicană, există de fapt nenumărate tipuri de sos de alunițe găsite în Mexic. Dar pentru această asociere, ne referim la Black Mole: un clasic din statul Oaxaca.
Ingrediente: Peste 30 de ingrediente intră în acest sos, inclusiv diferite tipuri de ardei iute, nuci, condimente, ierburi, tortilla de porumb arsă și ciocolată.
Perechi cu: Șampanie.
De ce funcționează: Aceasta ar putea fi cea mai neașteptată asociere din listă, dar funcționează cu adevărat. Șampania scoate la iveală aromele prăjite și nuci ale aluniței, în timp ce bulele și aciditatea ne împrospătează palatele cu fiecare înghițitură. Și eleganța șampaniei este mărită doar de complexitatea sosului.
Asocierea vinului cu mâncarea mexicană ar putea fi la început intimidantă. Dar nu vă fie frică!
Găsiți puțină inspirație și încercați propriile combinații creative de vinuri cu bucătăria mexicană. Hei! Mexicanii nu sunt nimic, dacă nu chiar distractiv, plin de viață și original.
Care sunt câteva combinații minunate de vin și mâncare mexicană pe care le-ați experimentat?