Indiferent cât de mulți oameni își bat joc de Millennials și Generation Z, li s-a oferit o afacere destul de brută din mai multe motive. În primul rând, ambele grupuri de vârstă intră în lume în timpul celei mai grave recesiuni (inventată Marea Recesiune) de după cel de-al doilea război mondial și, în al doilea rând, există acum dovezi fiabile că condițiile vieții așa cum o știm pe Pământ vor continua să se înrăutățească peste următorii 30 de ani din cauza schimbărilor climatice. Pe măsură ce aceste realități grele atârnă peste capul generațiilor noastre viitoare, ei (noi) putem alege să facem unul dintre cele două lucruri:
- Pilula albastră: Pune-ne Beats by Dre pe, spune „Ffff tu!” și ignorăm problema până când nu putem ...
- Pastila rosie: Realizați că singura modalitate de a crea schimbarea maritimă este prin vot (în masă) cu timpul și banii noștri ...
Cei dintre noi care am acceptat acest lucru (pilula roșie), gândim mult diferit la modul în care cheltuim timp și bani. În cazul în care generațiile mai în vârstă ar cheltui gaze pentru a parcurge kilometri pentru a face cumpărături la magazinul cu reduceri Costco și ogle la reduceri stropite cu un marcator galben, noul cumpărător pune la îndoială sursa și îi pasă mult mai mult de unde merg banii lor (dacă îi cheltuiesc deloc ). Chiar dacă abia ne-o putem permite, cumpărăm pe piețele locale, căutăm alimente organice și acordăm atenție excesului de deșeuri din viața noastră. Acest lucru ne aduce la subiectul vinului ...
Cum susțineți sustenabilitatea în vin?
Există o multitudine de certificări în vin (citiți: mizerie fierbinte). În încercarea de a da sens viabilității în vin, iată un ghid pentru unele dintre cele mai utilizate certificări de vin și ce înseamnă acestea.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acumVin organic vs biodinamic vs durabil
Fiecare categorie de certificare are principii fundamentale diferite (chiar dacă există o mulțime de suprapuneri). Vă puteți gândi la fiecare categorie ca având un principiu fondator:
- Organic: Puritatea produsului folosind ingrediente nesintetizate.
- Biodinamic Sănătate agricolă holistică.
- Durabil Atenuarea și reducerea risipei în vinificație.
Bazele: organic
USDA Organic
Vinurile sunt făcute cu struguri crescuți organic, toți aditivii (agenți de finisare, drojdie etc.) sunt organici, nu sunt permise OMG-uri (sau alte ingrediente interzise), inclusiv adaosuri de sulf (sulfiți). În ciuda cât de bine sună toate acestea, nu există atât de multe vinuri certificate US din SUA datorită faptului că sulful este, în acest moment, cel mai bun conservant natural disponibil pentru vin. Din această cauză, veți descoperi că majoritatea vinurilor organice USDA au o durată de valabilitate mult mai scurtă și nu sunt menite să îmbătrânească. Deci, dacă cumpărați vin organic USDA, păstrați-l în frigider / răcitor (atât roșu, cât și alb) și nu vă mirați dacă nu pivniță bine.
CITIȚI: Adevărata afacere despre sulfiți în vin (nu sunt atât de răi pe cât cred majoritatea oamenilor)
„Făcut cu struguri organici”
Următorul pas departe de USDA Organic este mult mai aproape de certificarea europeană organică. Vinurile obținute cu struguri organici au, de asemenea, aditivi organici (agenți de curățare, drojdie etc.) și sunt, de asemenea, nemodificate genetic. Singura avertisment la această certificare este că vinurile au voie să aibă până la 100 ppm sulfiți. Datorită acestei avertizări, veți găsi „făcut cu struguri organici” pentru a fi mai popular în rândul mărcilor de vinuri de calitate, de perspectivă. Pentru a ști, acest nivel de vin organic din SUA nu este permis sigiliului USDA Organic, așa că va trebui să căutați pe etichetă cuvintele „Făcut cu struguri organici” sau „Făcut cu struguri crescuți organic”.
EU Organic
De la recolta din 2012, UE a implementat reglementări definitorii pentru vinul organic (înainte de 2012, vinurile erau etichetate numai cu „vin din struguri organici”). Noua certificare ecologică a UE înseamnă că vinurile sunt fabricate cu struguri crescuți organic, toți aditivii (agenți de limpezire, drojdie etc.) sunt organici și nu sunt permise OMG-uri (sau alte ingrediente interzise). Adăugările de sulf sunt limitate la 100 ppm în vinurile roșii și 150 ppm în vinurile albe / roz (cu un diferențial de 30 mg / l, unde conținutul de zahăr rezidual este mai mare de 2 g / L).
Dincolo de produse organice: vin durabil
Dincolo de substanțele organice, locul în care durabilitatea intră în joc cu gestionarea resurselor în ceea ce privește eficiența apei și a energiei în podgorie și cramă. Sustenabilitatea va crește în importanță în mintea oamenilor pe măsură ce schimbările climatice continuă să devină realitate. Desigur, definirea sustenabilității este un pic complicată din cauza stresului de mediu unic al diferitelor regiuni vitivinicole. Acesta este motivul pentru care veți vedea o multitudine de programe diferite de certificare a sustenabilității. Iată câteva dintre cele mai comune certificări de sustenabilitate și ce înseamnă (precum și unde le veți folosi).
Sistem de management al mediului EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Internaţional
Organizația Internațională pentru Standardizare are o familie de standarde (grupul 14000) care oferă instrumente practice companiilor și organizațiilor care doresc să gestioneze responsabilitatea față de mediu. Scopul acestui program este de a identifica și reduce deșeurile de mediu, precum și de a planifica îmbunătățirea continuă a reducerii deșeurilor. Deoarece ISO actualizează și revizuiește în permanență orientările și conformitățile privind sustenabilitatea (motiv pentru care ISO modifică orele suplimentare - 14000, 14001, 14004 etc.) este o bună bază internațională pentru sustenabilitate. Mai multe regiuni viticole, inclusiv Bordeaux (în Franța), Chile și Australia utilizează standardul ISO.
pinot gris și pinot grigio
Vineyard și Winery Certified California Sustainable (CCSW)
California
În 2002, membrii Wine Institute și Association of Winegrape Growers (CAWG) au introdus un manual practic de autoevaluare atât pentru vinificatori, cât și pentru viticultori, care cuprinde trei domenii ale sustenabilității: Soliditatea mediului, Fezabilitatea economică și Egalitatea socială. Măsurile pentru CCSW includ peste o sută de criterii care sunt clasificate de la 1 la 4 în utilizarea apei, consumul de energie, emisiile de gaze cu efect de seră și utilizarea azotului. Aceasta înseamnă că o cramă poate deveni certificată CCSW cu un rang inferior (cu planuri de îmbunătățire). Astăzi, pentru a deveni complet certificat cu CCSW, un terț este obligat să auditeze evaluările.
Certificat SIP (durabilitate în practică)
California
Certificarea SIP adoptă, de asemenea, cele trei „E” ale durabilității - viabilitate economică, administrare a mediului și echitate socială cu un sistem de puncte. O cramă sau o viță de vie are nevoie de 75% din totalul posibilelor puncte de sustenabilitate, care includ, de asemenea, o Listă de materiale interzise (diferiți pesticide). Dincolo de câștigarea de puncte, podgoriile și cramele trebuie să creeze, de asemenea, un plan de sustenabilitate care să includă documentație, raportare și exemple despre modul în care acea podgorie / cramă respectă certificarea SIP. Certificarea SIP este, de asemenea, verificată anual prin intermediul unei terțe părți. O limbă ciudată din documentația SIP este că vinurile etichetate SIP Certified trebuie să conțină doar 85% vin certificat SIP pentru a fi etichetate ca atare.
Verde certificat (regulile Lodi)
Mai ales Lodi, California
Regulile Lodi includ șase domenii de interes: 1) managementul afacerilor, 2) managementul resurselor umane, 3) managementul ecosistemelor, 4) managementul solului, 5) managementul apei și 6) managementul dăunătorilor. Începând cu 2013, cele șase domenii de concentrare au 101 criterii care sunt toate măsurabile științific. Una dintre caracteristicile unice ale certificatelor verzi certificate cu regulile Lodi este un sistem de evaluare a pesticidelor care evaluează utilizarea pesticidelor din podgorie, de la sănătatea lucrătorilor agricoli până la riscul faunei sălbatice. Vinăriile și podgoriile trebuie să îndeplinească, de asemenea, unul dintre cele trei domenii de sustenabilitate stabilite în CCSW: soliditatea mediului, fezabilitatea economică și egalitatea socială. În cele din urmă, podgoriile certificate trebuie să treacă un audit anual independent pentru a verifica certificarea.
FAPT: Până în 2019, întreaga regiune viticolă Sonoma va fi durabilă.
Certificat LIVE (Viticultură și Enologie cu input redus)
Oregon, Washington și Idaho
Cramele și podgoriile trebuie să efectueze anual o listă de verificare a practicilor, împreună cu raportarea, pentru a verifica practicile de durabilitate îndeplinite pentru LIVE. Lista de verificare include un număr mare de oportunități de îmbunătățire a durabilității, inclusiv planificarea și plantarea podgoriilor, fertilizarea, biodiversitatea necesară a culturilor, standardele de irigații și standardele de vinificare. LIVE este în mod special adaptat la climele din nord-vest, inclusiv zonele cu climat rece din Oregon și zonele cu clima uscată și însorită-uscată din estul Washingtonului și Idaho.
Somon sigur
Oregon, Washington, Columbia Britanică, California și Idaho
Regiunile cu zone riverane fragile care susțin populațiile de somon din Oregon, Washington, Columbia Britanică, California și Idaho au posibilitatea de a deveni Salmon Safe. Această certificare se concentrează pe gestionarea apei, cu o atenție specială acordată gestionării scurgerilor în râuri și râuri. Cu o privire holistică asupra scurgerii, cramele dezvoltă tehnici de conservare a solului pe termen lung, care pot include crearea de tampoane de vegetație naturală între terenurile agricole și cursurile de apă și acordarea unei atenții deosebite căilor navigabile pe proprietățile fermei.
Viticultură durabilă Noua Zeelandă (SWNZ)
Noua Zeelanda
Vinăriile și podgoriile din Noua Zeelandă se pot aștepta la un audit la fiecare 3 ani pentru Sustainable Winegrowing NZ. Acest program se concentrează pe o gamă largă de factori, inclusiv biodiversitatea culturilor, solul, standardele de apă și aer, utilizarea energiei, utilizarea produselor chimice, deșeurile de podgorii și vinuri, impactul social și practicile de afaceri durabile. Programul recunoaște, de asemenea, alte programe de certificare bazate pe mediu, inclusiv ISO 14001, producția de vin organic și biodinamic. Cramele și podgoriile trebuie să aibă un plan și valori pentru fiecare dintre cele 7 zone enumerate, cu scopul de a se îmbunătăți continuu și poate adopta certificarea organică / biodinamică. Aderarea la orice programe SWNZ este voluntară, dar în 2012 aproximativ 94% din toate podgoriile din Noua Zeelandă erau certificate SWNZ.
FAPT: Aproape 100% din podgoriile din Noua Zeelandă sunt certificate ca durabile.
Vin certificat durabil din Chile
chili
Chile adoptă, de asemenea, cele trei „E” ale durabilității - viabilitate economică, administrare a mediului și echitate socială. Cramele și podgoriile sunt revizuite la fiecare 2 ani și se acordă scoruri pentru standardele lor de conformitate în cazul în care trebuie să îndeplinească sau să depășească standardele de bază date în acel an. Chile are mai multe organisme de certificare care sunt utilizate pentru a verifica dacă o cramă este conformă, inclusiv BioAudita, NSF, SGS (care utilizează standardul IMO 14001), IMO Chile și DQS Chile.
Certificat de integritate și durabilitate
Africa de Sud
Sustenabilitatea în Africa de Sud înseamnă că podgoriile și cramele au cerințe de sănătate și siguranță pentru lucrătorii lor, utilizarea redusă a substanțelor chimice și pesticidelor, utilizarea prădătorilor naturali pentru combaterea dăunătorilor și reducerea utilizării apei și crearea sistemelor de apă uzată. Fermele și cramele viticole sunt auditate la fiecare 3 ani și, dacă depășesc cerințele minime, li se permite să folosească sigiliul Integrity Sustainability pentru vinurile lor. Vinurile din Africa de Sud intenționează să sprijine această măsură de sustenabilitate în 100% din vinurile lor și, în 2011, 85% au depășit nivelul minim de conformitate.
FAPT: Aproape 100% din vinurile din Africa de Sud sunt certificate pentru integritate și durabilitate.
denumirea vinului roșu dulce
Viticultura durabilă din Australia (SAW)
Australia
Sustainable Australia Winegrowing este unul dintre cele 3 programe de certificare ale programului EntWine din Australia (al cărui obiectiv este să încurajeze custodia mediului și îmbunătățirea continuă). SAW este un set de practici pe care viticultorii le folosesc pentru a deveni durabile. Programul este destinat numai podgoriilor (nu facilităților de cramă) și necesită măsurători furnizate de cultivatori în fiecare an.
Protocolul de durabilitate Bodegas de Argentina
Argentina (încă nu există etichetă certificată)
În 2013, Bodegas de Argentina a lansat un protocol de durabilitate care a fost creat după un studiu de 4 ani la Catena Wine Institute. Protocolul a fost modelat după sistemul Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) și a fost modificat pentru a se potrivi climatului unic și condițiilor de creștere ale Argentinei. Deocamdată, protocolul există, dar nu există certificări pentru verificarea conformității.
Vin biodinamic
Există un mic subset de sustenabilitate numit biodinamică care se concentrează pe menținerea sănătății solului și sincronizarea acțiunilor de plantare cu cicluri lunare. Vinurile biodinamice trebuie să practice, de asemenea, vinificația cu intervenție scăzută pentru a se asigura că vinurile devin o reflectare a practicilor de podgorie biodinamice. Unele dintre practicile în biodinamică par ciudate, cum ar fi utilizarea preparatelor bizare din sol făcute cu ierburi și oase (deci nu sunt tocmai vegane). Și, în timp ce biodinamica nu se bazează neapărat pe științe dure, adepții contestă faptul că procesele produc rezultate remarcabil de consistente ale îmbunătățirii calității solului și a sănătății generale a viilor. Până în prezent, există două programe care certifică vinul biodinamic la nivel internațional: Demeter și Biodyvin.
CITIȚI: Afla exact ceea ce intră în vinurile biodinamice.
Ultimul cuvânt: Căutați-le pe sticlele de vin
Odată ce o cramă face pasul pentru a-și face vinurile durabile, eforturile devin integrate în modul în care acea afacere cu vin (și comunitatea sa din jur) funcționează. Sustenabilitatea consumă mult timp și costă bani, așa că probabil veți vedea că vinurile durabile certificate costă mai mult sau mai mult decât alternativele. Partea pozitivă este că știi că banii tăi se îndreaptă direct către întreprinderile care practică practici agricole inteligente în întreaga lume. Da, avem asta.