Știi ce vinuri îți plac, dar cum le descrii? Aflați cum să folosiți termenii de degustare a vinului în modul corect de a obține vinul dorit. Învățarea fundamentelor descrierilor de degustare vă va ajuta, de asemenea, să descifrați scrierea vinului și vă va permite să cumpărați vin cu mai multă încredere.
Utilizarea termenilor de degustare a vinului pentru a obține ceea ce doriți
Pe lângă referirea la evaluări ale vinului , termenii de degustare sunt singurul mod în care putem cuantifica gustul unui vin înainte de a-l cumpăra. Învățarea a ceea ce înseamnă aceste cuvinte (și, de asemenea, cum să le folosiți singur) este o abilitate foarte puternică de a avea pentru a cumpăra exact ceea ce doriți.
Unii dintre cei mai utili termeni de degustare a vinului care trebuie cunoscuți se încadrează în aceste 4 categorii:
- Nivelul de fructe
- Nivelul de dulceață
- Profilul corpului
- Finalul
Nivelul de fructe
Mai întâi, veți dori să începeți să identificați nivelul fructelor din vin. Nu contează dacă vinul este ușor, bogat, dulce sau uscat, toate pot fi clasificate în funcție de nivelul fructelor. Avem multe modalități de a descrie fructul în vin, dar aproape toate vinurile pot fi amestecate în doar 2 categorii principale: Fruit Forward sau Cimbru .
„Fruit Forward”
Termeni comuni: condus de fructe, atac dulce, dulce, extras, flamboyant, tanin dulce, stil nou lume, suculent, coapte
vin roșu cu mâncare mexicană
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumAcesta este termenul cel mai frecvent utilizat pentru a descrie un vin cu arome dominante în dulce tărâmul fructelor. Acest termen de vin nu înseamnă că vinul este dulce, ci doar că izbucnesc cu mirosuri dulci de fructe.
-
Fruit Forward Condiții privind vinul roșu
Zmeură dulce, cireș maraschino, mure, afine, gem, prune, fructe confiate, stafide negre, condimente de copt, caramel, vanilie și tutun dulce
-
Fruit Forward Condiții privind vinul alb
Lămâie dulce Meyer, mere la cuptor, portocală mandarină, piersică coaptă, mango, ananas dulce, pere coapte, cantalup, cremă brută, caramel și vanilie
'Cimbru'
Termeni comuni: erbacee, pământoase, rustice, prietenoase cu mâncarea, stil vechi, uscate la os, elegante, închise, vegetale, tulbure, tari, cu o mineralitate ridicată
care este cel mai bun vin dulce
Vinurile savuroase, pământești sau erbacee sunt antiteza vinurilor fructifere. Deși acești termeni nu justifică acest profil al vinului, aceștia ajută la descrierea aromelor dominante ale vinului în nu categoria fructelor dulci. Nu este vorba despre faptul că aceste vinuri nu sunt fructate, de fapt, majoritatea sunt încărcate cu arome de fructe în spectrul tart / acru / amar. De exemplu, imaginați-vă mușcând într-o grămadă de coacăze negre crude (cassis) sau afine.
-
Cimbru Condiții privind vinul roșu
Afine, Rubarbă, Coacăz negru (aka Cassis), Ardei gras verde, Boabe de piper verde, Măsline, Căpșuni sălbatice, Cireșe acre, Zmeură, Afine, Bujor, Afine sălbatică, Ierburi uscate, Vânătoare, Salvie, Piele, Tutun, Cărbune, Gudron, Underbrush, Garrigue, Pietriș, Torrefaction, Mineral-Driven și Woodsmoke
-
Cimbru Condiții privind vinul alb
Tei, lămâie, miez, gutui, migdale amare, mere verzi, piele de mere, agrișă, jalapeño, grapefruit, papaya verde, cimbru, chervil, iarbă, silex, cretă, Petrichor, mineral
Nivelul de dulceață
Vinurile își obțin dulceața din zahărul rezidual (RS), care este restul de glucoză din sucul de struguri care nu a fost complet fermentat în alcool. Cu toate acestea, simțul gustului nostru capătă dulceață la diferite niveluri. Pentru a fi simplă, majoritatea dintre noi caracterizează dulceața în vinurile liniștite cu 4 niveluri de dulceață.
„Bone Dry”
Acest termen implică uscăciune extremă, fără zahăr rezidual și este de obicei însoțit de prezența astringenței. Vinurile roșii primesc astringență din tanin și / sau din aromele lor sărate sau amare de fructe. Vinurile albe primesc astringență dintr-o calitate la care somelierii și vinificatorii se referă adesea la amărăciune fenolică, care este adesea descrisă ca gustul miezului de grapefruit sau al fructului de gutui.
Vedeți completul Diagrama Dulceața Vinului
'Uscat'
Majoritatea vinurilor calme se încadrează în categoria uscată, chiar dacă papilele noastre gustative ne-ar putea spune diferit. Vinurile uscate variază de la niciun zahăr rezidual la 1 gram la o porție de 5 oz (150 ml). Doar să știți, majoritatea producătorilor de vin roșu super premium rareori au mai mult de 1/3 grame de zahăr pe pahar. O metodă rapidă de comparație: un pachet de zahăr brut conține 5 grame de zahăr și o porție de 5 oz de Coca-Cola are 16 grame de zahăr.
„Off Dry”
Acesta este un termen popular pentru a descrie vinurile cu o notă de zahăr rezidual, care poate fi de la 2-3 grame de zahăr rezidual la 5 oz de turnare. Cele mai multe vinuri uscate sunt vinuri albe, deși în rare ocazii puteți găsi vinuri roșii italiene de înaltă calitate care se încadrează în categoria de uscat. Vinurile cu aciditate ridicată precum Riesling vor avea un gust mai uscat decât un vin cu aciditate mai mică (precum Viognier) la același nivel de dulceață reală.
'Dulce'
Vinurile dulci sunt în general Vinuri de desert și au o gamă largă de dulceață variind de la aproximativ 3-28 grame de zahăr pe pahar de 5 oz, în funcție de stil. De exemplu, câteva dintre cele mai delicioase vinuri dulci din lume includ vinul de gheață canadian și german, Tawny Port, Tokaji și Rutherglen Muscat.
DULCEZĂ CHAMPAGNE: Nivelurile de dulceață din vinurile spumante folosesc termeni precum Brut și Demi-Sec . Afla despre Dulceață în șampanie
Aveți probleme la găsirea aromelor în vin?
Dacă nu ați citit ghidul despre cum să gustați vinul, veți găsi o multitudine de trucuri utile care vă vor ajuta să vă dezvoltați gustul și să gustați vinul ca un profesionist.
Cum să gustați vinul și să vă dezvoltați gustul
Profilul corpului
Acum, că aveți o bună înțelegere a celor două categorii principale de fructe și dulceață, vă puteți concentra asupra corpului. Gândiți-vă la corpul unui vin ca la diferența dintre laptele degresat și cel integral. Desigur, există mulți factori care afectează modul în care percepem corpul, de la alcool și tanin până la aciditate, deci nu este o știință exactă.
BACSIS: Unele soiuri de vin se încadrează în toate cele trei stiluri de corp, în funcție de cum sunt făcute .
Explorează mai multe cuvinte de vin pe Infografie cu descrieri de vin
„Corp cu lumină”
Vinurile cu corp ușor stau în gură mai degrabă ca un ceai verde înghețat delicat sau o limonadă răcoritoare. Este posibil să aibă încă un postgust lung care vă furnică pe limbă, dar nu vă umple gura, așa cum o face laptele integral. În general, majoritatea vinurilor cu corp ușor au niveluri mai mici de alcool, tanin mai scăzut și aciditate mai mare. Desigur, vor exista întotdeauna câteva excepții.
-
Corp luminat Condiții privind vinul roșu
Subtil, delicat, elegant, clar, subțire, fin, luminos, floral
Corp luminat Condiții privind vinul alb
Ușor, Zesty, Aerisit, Slab, Racy, Crisp, Zippy, Auster, Finisare lungă, strălucitoare, strălucitor, plin de viață
„Cu corp mediu”
Acest termen nu trebuie aplicat cu adevărat vinurilor albe. Vinurile roșii, pe de altă parte, beneficiază de această a treia categorie de rezoluție. Vinurile roșii cu corp mediu sunt smack în mijlocul spectrului între un roșu deschis cu tanin mai scăzut și un roșu plin de corp cu tanin ridicat. Vinurile roșii cu corp mediu sunt denumite de obicei „vinuri alimentare”.
sunt sulfiți în vin rău
-
Mijlociu Condiții privind vinul roșu
Alimentație prietenoasă, moderată, elegantă, suculentă, picantă, cărnoasă, tartă, moale, moale
„Plin de corp”
Vinurile pline de corp îți umplu palatul cu textura și intensitatea lor. Ca regulă generală, vinurile roșii pline de corp au tanin ridicat și, de obicei, au un nivel crescut de alcool peste 14% ABV. Alcoolul și taninul acționează mai mult ca texturi pe palatul nostru, motiv pentru care sunt componente cheie ale vinurilor roșii cu corp. Unele vinuri cu corp plin de sine stătătoare și nu sunt mai potrivite cu mâncarea. În schimb, câteva vinuri roșii sunt atât de îndrăznețe cu tanin amar, încât aproape au nevoie de o mâncare bogată în grăsimi (cum ar fi friptura) pentru a netezi taninul.
-
Plin de corp Condiții privind vinul roșu
Bogat, luxuriant, opulent, rigid, intens, îndrăzneț, extras, cu un conținut ridicat de alcool, cu tanin ridicat, ferm, structurat, muscular, concentrat, fierbinte
-
Plin de corp Condiții privind vinul alb
Bogat, luxuriant, gras, buttery
Finalul
Este obișnuit să faceți o pauză după ce ați gustat mai întâi un vin roșu, din cauza efectului pe care gustul sau finisajul îl are asupra aromei. Finisajul este adesea factorul definitoriu între un vin degustant mediocru și un minunat. Deci, care sunt tipurile obișnuite de finisaje în vinuri?
„Finisaj neted”
Termeni obișnuiți: pluș, rotund, catifelat, suplu, opulent, voluptos, cremos, buttery, luxuriant, moale, mătăsos, fără spini, flasc
Acesta este numărul unu cel mai solicitat stil de finisare pentru un vin. Cu toate acestea, softul nu este suficient de detaliat pentru a obține ceea ce ați putea dori. În esență, există 3 tipuri de finisaje netede în vinuri:
- „Tart Finish”
- Acesta este un stil obișnuit de finisare pentru vinurile cu aciditate mai mare. Aceste vinuri încep cu arome de fructe tarte și au amărăciune subtilă la final. În cea mai mare parte, acest stil de finisare este foarte frecvent la vinurile din regiunile viticole cu climat rece sau din vinurile reci. La vinurile albe ușoare super premium, un finisaj de furnicătură este considerat o calitate excelentă și durează de obicei până la aproximativ 15 sau 20 de secunde.
- „Finisaj dulce de tanin” sau „Finisaj dulce afumat”
- Acest stil de finisare este comun pe vinurile roșii îmbătrânite de stejar.
- „Finisaj de fructe uscate”
- Acest stil de finisare se găsește adesea în vinurile roșii îmbătrânite și în vinurile roșii, care sunt mai ușoare în corp și realizate cu o îmbătrânire mai mică a stejarului.
„Finish picant”
Termeni comuni: suculent, ascuțit, balsamic, auster, piperat, slab, nervos, viu
Vinurile sunt uneori descrise ca fiind picante și această trăsătură poate fi mai intensă în finalul unui vin. Senzația de finisare picantă a unui vin este o senzație ascuțită de arsură care ar putea fi comparată cu senzația din nas pe care o obțineți din consumul de wasabi sau hrean. Mulți dintre noi ne gândim la acest tip de finisaj ca la o arsură alcoolică, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Există o varietate de motive pentru care vinurile au un finisaj picant, de la tipul de struguri (Cabernet Sauvignon și Barbera sunt cunoscute pentru calitățile lor picante) la tipul de acid predominant într-un vin. În timp ce unele vinuri cu finisaj picant sunt excelente, uneori această caracteristică este un semn al unui vin dezechilibrat.
„Final amar”
Amărăciunea în vinurile roșii este din taninuri iar amărăciunea în vinurile albe se numește fenolică amărăciune. Amărăciunea seamănă mai degrabă cu un sentiment astringent care are senzația de a zgâria interiorul gurii. Acum știm că această senzație în vinurile roșii este o interacțiune între proteinele din saliva noastră și un tip de tanin numit tanin condensat care se va acumula pe palat în timp. Amărăciunea la final este nepopulară, dar este de fapt o trăsătură uimitoare când ești asocierea vinului cu alimente bogate în grăsimi .
are vinul roșu antioxidanți
-
Amar Condiții privind vinul roșu
Chewy, muscular, structurat, ferm, rigid, închis, ierburi uscate, oregano, frunze de dafin, ciocolată amară, ciocolată de panificație, ierburi amare, auster, unghiular, gri, dur, grosier, dens
-
Amar Condiții privind vinul alb
Auster, Citrus Mith, gutui, migdale amare, mango verde, migdale verzi, cretă
Ia cartea
Hands down, cea mai bună carte pentru începători despre vin. Best-seller internațional. De către creatorii site-ului premiat Wine Folly.
Vezi Cartea