Ai crede că cel mai provocator element al vinului este degustarea acestuia. La urma urmei, dacă doriți să obțineți un fel de acreditări, cum ar fi un master somelier sau un maestru al vinului (cu siguranță este doar o chestiune de timp înainte ca umflarea acreditării să ne facă să ne referim la serverele noastre de vin ca „doctor”), trebuie să identificați cu succes un o grămadă de vinuri gustate orb, adică cu etichete nevăzute.
tipuri de vin alb semi dulce
Dar degustarea vinului nu este adevărata provocare. Asta pentru că - s-ar putea să vă surprindă - degustarea vinului nu este cu adevărat foarte dificilă.
Oh, jocul versiunii vinului „Pin the Tail on the Donkey”, unde trebuie să identificați blindul pentru vin, are provocări. Dar este doar o chestie de club pentru băieți, un rit care oferă o demonstrație de pricepere publică sau o perspectivă la fel de publică de umilință.
Degustarea vinurilor destinată adevăratului discernământ este cu totul altceva. Este o investigație a diferențelor, o chestiune de a recunoaște mai bine de la rău. (În acest context, degustarea orbului oferă o oportunitate de a elimina distragerea atenției și, da, a prejudecăților.) Și acest lucru vă pot asigura din decenii de predare a cursurilor de degustare de vinuri, nu este deloc dificil. Aproape oricine este dispus să acorde atenție și are doar un minim de experiență poate identifica un vin de calitate mai bună dintr-un vin mai mic. Într-adevăr, nu este mare lucru.
În schimb, adevărata provocare este de a pune cuvinte la vin. Aici se împiedică mulți oameni - cei mai mulți, chiar chiar -. Vocabularul vinului este ceea ce este într-adevăr descurajant. Acesta este motivul pentru care există atât de multe parodii. Prea des, cuvintele aduse vinului nu numai că întind credulitatea, ci invită scepticismul, dacă nu chiar râsul și derâderea.
Recent, am primit o scrisoare de la un cititor care a inclus o listă de 50 de termeni descriptivi pentru taninuri pe care le citise în diferite publicații de vin, cum ar fi rafinat, solid, bine purtat, înțepenit, lustruit, uscat, prăfuit și cu tendințe, printre altele. „Cred că nu e de mirare că nu știu ce sunt taninurile”, a remarcat el.
Am putea, desigur, să luăm abordarea călugărului trapist, gustând vinul și apoi amestecându-ne în tăcere. Dar unde este plăcerea în asta? Nu oferă nicio companie sau un sentiment de descoperire comună. Cuvintele dau viață vinului. Vinul - vin fin, oricum - nu numai că invită, dar aproape că cere, comentează.
Puteți susține că doar șase cuvinte - valori, într-adevăr - sunt esențiale. Acestea implică judecată, mai degrabă decât simpla descriere. (Uitați de descriptorii aromelor. Scriitorii îi folosesc pentru că sunt necesari pentru a vă spune ce gust are un vin.)
vinuri care încep cu d
În orice situație de vin, fie la masă, fie într-o degustare profesionistă, dacă evaluați vinul folosind aceste șase cuvinte, veți cupla ceea ce acest degustator, oricum, crede că este cu adevărat important. După cum urmează:
Fineţe . Deși acum este un cuvânt corect în limba engleză, este clar francez și este suficient de ușor de tradus: fine-ness. Într-o lume în care marea majoritate a vinurilor erau cândva aspre și rustice, nu este nevoie de nicio imaginație pentru a înțelege cum „finețea” a fost văzută ca fiind fundamentală pentru calitatea reală.
Astăzi, finețea se referă la ceva puțin mai specific, dar nu mai puțin critic. Finesse este calitatea modului în care un vin ți se livrează. Dacă această „livrare” vi se pare greoaie sau stângace sau într-un fel neîmplinită, vinului îi lipsește finețe. Și ar trebui marcat corespunzător. Un vin căruia îi lipsește finețea este, prin definiție, un vin mai mic, doar pentru că te vei obosi rapid de el - și te va obosi (vezi Oboseală).
Armonie . O altă virtute de modă veche care, ca finețea, a rezistat testului timpului. Unilor degustători le place să vorbească despre echilibru, care este un cuvânt de vin la modă în zilele noastre, chiar dacă este folosit în mod invariabil în apărarea vinurilor bogate în alcool.
Un cuvânt mai bun și mai cuprinzător în opinia mea este armonie. Care este diferența? Un vin armonios a corelat efectiv diferitele forțe prezente într-un vin - fructe, taninuri, aciditate, dulceață, alcool - și a reușit să obțină un întreg persuasiv, coeziv.
Acum, nu sunt un fan al vinurilor bogate în alcool. Cu toate acestea, aș fi mai puțin decât cinstit dacă nu aș recunoaște că am avut un număr bun de vinuri în care alcoolul ridicat (de obicei 15% sau mai mare) pur și simplu nu a intrat. Nu am fost nici conștient de asta, nici nu am scăzut. Motivul a fost armonia.
Un accent pus pe armonie în vin este un termen de evaluare subtil, dar puternic. Gândește-te la haine. Cât de des am văzut pe cineva care este evident îmbrăcat scump, dar nu funcționează? El sau ea nu reușește să o scoată aproape invariabil din cauza absenței armoniei, care implică nu doar coordonarea și textura culorii, ci și adecvarea. (Răspunsul Elsie de Wolfe, un renumit decorator de interior, a definit faimosul gust bun ca „Simplitate, adecvare și proporție”.)
Nu este diferit cu vinul. Vinurile grozave sunt întotdeauna cumva fără efort. Aromele sunt frumos definite, dar curg perfect. Fructele și aciditatea sunt în perfect echilibru. Vinul plutește practic. Asta este armonia, care este un helluva mult mai mult decât echilibrul.
ce fel de vin este roșu dulce
Straturi . Toată lumea vorbește despre complexitatea vinului și nu este nimic în neregulă cu acest termen. Personal, cred că „straturile” surprind mai bine ceea ce separă cu adevărat vinurile mai bune de cele mai rele. Poate că este doar o chestiune de semantică, dar ascultă-mă.
Ori de câte ori este invocat cuvântul „complexitate”, acesta sugerează implicit că mai mult este mai bine. Probabil că este adevărat, dar modul în care este exprimat „mai mult” este esențial. Cu toții am avut vinuri care s-au repezit la noi cu o gamă aproape explozivă de mirosuri și gusturi. Suntem uimiți. „Băiete, asta e complex”, spunem noi.
Dar dacă te întorci și te întrebi (și vinul) dacă are straturi, ai putea ajunge la o concluzie diferită despre complexitatea aparentă a vinului. S-ar putea să descoperiți că, de fapt, nu există straturi sau doar câteva. Ați putea concluziona că complexitatea sa aparentă este superficială.
Vinurile cu adevărat complexe sunt adânci. Ei vă indică complexitatea lor în straturi. Cu cât vă scufundați mai mult, cu atât mai multe straturi treceți. Vinurile foarte grozave sunt aparent fără fund. Continuă să treci prin încă mai multe straturi, descoperind ceva nou și diferit.
Detaliu . Nu este suficient ca un vin să aibă straturi / complexitate. Elementele acestor straturi, diferitele arome și nuanțe care compun straturile, trebuie să fie delimitate. Vinurile cu adevărat fine nu vă dau o impresie că aromele sunt pătate sau alergate împreună. În schimb, detaliile sunt definite cu precizie și ușor de distins.
Oboseală . Știu, acesta este un termen ciudat. Dar, dacă priviți vinul prin prisma „oboselii”, veți discerne mai ușor calitățile și deficiențele care separă vinul cu adevărat fin de cel fin.
Pur și simplu, vinurile grozave nu te obosesc. Nu contează de câte ori te întorci doar pentru a simți mirosul vinului, ești entuziasmat. Și de fiecare dată când gustați, departe de a vă plictisi sau de a vă sătura de vin, în schimb vă simțiți de parcă mergeți cu bicicleta cu vântul la spate. Este fără efort.
Vinurile grozave nu obosesc. Este la fel de simplu ca asta. Nu obosesc din cauza mai multor atribute citate anterior, precum finețea, delicatețea, aromele delimitate și complexitatea stratificată, printre alte virtuți.
cel mai bun vin cu cina cu sunca
După ce ați gustat un vin de mai multe ori - și ați trecut de prima impresie inițială uneori înșelătoare - ar trebui să puneți întrebarea: „Acest vin obosește?” Modul în care răspundeți vă poate spune multe despre calitatea intrinsecă a ceea ce gustați.
Surprinde . Nu în ultimul rând este cel mai puțin elementul surpriză. Acesta este un alt mod de a spune „originalitate”. Vinurile interesante oferă un element de surpriză, de imprevizibilitate, vinurile mari garantează senzația.
Indiferent de câte ori gustați, să zicem, un Burgundy roșu sau Barolo, sunteți întotdeauna surprinși. Profunzimea nu provine doar din complexitate, ci dintr-o senzație de descoperire nouă, chiar și cu vinuri pe care ți le-ai imaginat (în mod greșit) că le cunoști deja.
Surpriza este sosul secret, dacă vreți, al tuturor celor mai convingătoare vinuri din lume.