Noțiuni de bază pentru asocierea vinului cu șuncă
Vinuri fructate - Șunca, cu bogăția sa dulce și sărată, se potrivește cel mai bine cu vinurile care au o notă de dulceață, multă aciditate și fructe îndrăznețe. Vinurile superbe de șuncă includ Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache și Zinfandel.
Ce vin merge cu șunca? Profilul general al suncii este dulce, sărat, texturat și bogat, dar veți găsi destul de puține variații în șuncă, în funcție de ceea ce obțineți. Din acest motiv, puteți alege dintr-o gamă de vinuri care funcționează excelent!
O istorie Li’l: Șunca a fost o afacere mare de foarte mult timp - cel puțin la fel de îndepărtat ca timpul Galiei. În anii 1700, șunca era o componentă principală a dietei marinarilor și cererea sa răspândit în întreaga lume.
Astăzi, carnea întărită pe bază de porc are o gamă largă de gusturi, de la șunca vestfaliană special fumată a Germaniei (făcută din porci hrăniți cu ghindă), până la „șunca de miere”, cu felii groase, pe care le-ai pus ta croque-monsieur.
Combinarea vinului cu șuncă
Împerecherea vinului după stilul de șuncă
Există 3 metode majore de producție a șuncă, care includ sărarea (întărirea uscată), întărirea umedă și afumarea. Cu toate acestea, întrucât unii producători folosesc o combinație a tuturor celor 3 metode, am organizat șunca după gust (și am citat câteva exemple), astfel încât să puteți face o idee mai bună despre asocierea aromelor ideologie.
sherry uscat vs vin de gătit sherry
Farfurie perfectă cu șuncă de Parma sursă
Șuncă uscată, îmbătrânită
Șuncă subțire, cu aromă îndrăzneață, cu o textură masticabilă și conținut de sare mai mare.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumUn exemplu clasic al acestui stil de șuncă, pe care îl cunoaștem aproape toți, este preferatul italian, Prosciutto. Veți găsi șuncă în acest stil servită de obicei în foi micro-subțiri ca aperitiv topit în gură.
câte struguri fac o sticlă de vin
- șuncă
- Șuncă Bayonne
- Șuncă Serrano
- Șuncă iberică
- Speck
Vinuri recomandate:
Factorul ridicat de sare și uscăciunea cărnii cer vin spumant . De asemenea, te vei descurca foarte bine cu un rosé spumant sau chiar cu un roșu strălucitor . Alte opțiuni excelente de împerechere includ vin roz, vinuri minerale clare și erbacee, sherry uscat (probabil un Fino sau Mușețel Sherry ) și Madeira uscată (cum ar fi un model de 5 ani Verdelho sau Sercial Madeira ).
Da, te rog! Blackforest bagelwich sursă
Șuncă sărată și afumată
Șuncă tăiată în felii mijlocii până la groase, cu o aromă medie spre îndrăzneață, care nu este dulce.
diferite tipuri de pahare de vin
Acest stil este de obicei afumat, dar variază în mărime de la șuncă proaspătă de dimensiuni mari pe care o coaceți în cuptor până la șuncă pre-feliată pe care o cumpărați la magazin alimentar. Acest stil mai puțin dulce de șuncă ar putea include și șuncă procesată, cum ar fi Mortadella și Spam. Deoarece acest stil de șuncă este mai suculent și nu la fel de sărat ca o șuncă uscată, este una dintre cele mai bune alegeri pentru a se potrivi cu roșu mai deschis și vinuri roze .
- Șuncă din Pădurea Neagră
- Șuncă ne-glazurată curată la țară
- Jambon afumat pentru supă
- Mortadela
- Spam
Vinuri recomandate:
Cu mai puțină dulceață și mai multă textură, veți fi încântați de un roșu fructat cu corp mediu, cu aciditate moderată. Există o gamă largă de vinuri din care puteți alege în acest stil și iată câteva dintre preferatele de știut: roșii pe bază de grenache (cum ar fi Amestec GSM ), Zinfandel, stil nou Pinot Noir, Zweigelt ( din Austria! ), Dornfelder (Germania), rosat profund colorat , The Corvina-based vinuri roșii din Valpolicella , Tempranillo în vârstă , Nebbiolo, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro se amestecă din Puglia și „Secco” (uscat) Lambrusco .
Bacon canadian aka „bacon din spate” sursă
Șuncă dulce și sărată
Acestea sunt, în mod obișnuit, șuncă tăiată de dimensiuni medii până la groase, cu o textură masticabilă și o aromă vizibil dulce.
Gândiți-vă la slănina canadiană. Deoarece acest stil de șuncă este dulce, veți dori să vă potriviți cu vinuri care sunt, de asemenea, dulci sau au un gust foarte fructat. S-ar putea să fiți surprinși de unele dintre perechile recomandate, dar au un gust remarcabil!
- Bacon canadian
- Șuncă la cuptor cu miere
- Sunci la cuptor
- Mortadela
- Char Siu (carne de porc chineză la grătar - Din punct de vedere tehnic nu este șuncă, dar se potrivește profilului de aromă!)
Vinuri recomandate:
Cel mai bun mod de a te împerechea cu alimente care au dulceață este să iei și un vin cu dulceață. Pe partea mai uscată, alegeți un Riesling , Chenin Blanc sau White Zin / Merlot. Pe partea mai dulce, alegeți Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo și Portul Alb . Probabil puteți scăpa cu mai multe roșii în stil nou, inclusiv Shiraz australian, Pinotajul sud-african și American Petite Sirah .
cum se păstrează o sticlă deschisă de vin roșu
Împerecherea Ideilor
Iată câteva idei de împerechere pentru vin cu șuncă pentru a începe.
- Pizza în stil hawaian
- Șunca și ananasul canadian pot fi preferatele copiilor, dar unii dintre noi încă le place! Acest asociere pizza este ideal cu vin roșu spumant Lambrusco. O altă alegere excelentă ar fi părți egale vin roșu ieftin și Coca Cola. La Barcelona îl numesc Kalimotxo („Cali-Mocho”).
- Pizza Prosciutto și Arugula
- Combinația clasică italiană merită o vin roșu italian clasic . Pentru această pereche, ne plac vinurile din Sardegna, în special un roșu numit Cannonau (care este de fapt Grenache) și Carignano (aka Carignan). Acestea sunt cu corp mediu, pieleți și fructate și pot fi găsite la o sticlă sub 14 USD!
- Sandwich Croque-Monsieur (Monte Cristo)
- Francezii au fost cu adevărat cei care au început întregul sandwich cu șuncă-și-brânză-prăjită, motiv pentru care ne place să-l numim un croque-monsieur („Croke-mon-canal”). În timp ce acest sandviș este remarcabil cu un Riesling uscat (gândiți-vă la Rheingau), ne plac și aromele pe bază de plante pe care vinurile precum Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner și Verdejo le adaugă acestui fel de mâncare.
- Supă de mazăre și șuncă
- Mazărea despărțită este unul dintre cele mai dificile alimente de asociat cu vinul, deoarece are tendința de a face vinul să aibă gust de murdărie. Cu toate acestea, dacă apelați la vinuri roșii cu aciditate ridicată precum Zweigelt (din Austria) sau Valpolicella Classico (din Veneto) veți găsi un meci. O altă opțiune excelentă off-the-wall care este surprinzător de bună este o Sercial Madeira în stil uscat.
- Ciorbă de fasole albă și varză cu jambon afumat
- Saveur are o rețetă demnă de babă pentru o ciorbă inspirată de Italia folosind șuncă de șuncă. Așadar, pentru a se potrivi cu motivul italian de amar și dulce, încercați un amestec Negroamaro sau Negroamaro / Primitivo din Puglia. Negroamaro se traduce prin „negru amar”, dar vinurile sunt un echilibru perfect de fructe negre și tanin .
- Ouă Benedict
- Acest fel de mâncare este atât de bogat cu olandeză cremoasă și șuncă dulce încât ai nevoie de ceva pentru a-l tăia. Majoritatea optează pentru suc de portocale, dar credem că un grapefruit și Crémant francez Mimoza ar fi genunchii albinelor.
Combinări regionale clasice de șuncă
În Europa, există multe tipuri diferite de șuncă cu denumirea de origine protejată (DOP). DOP este o metodă de clasificare similară la vin sau brânză (gândiți-vă la Parmigiano-Reggiano) care garantează specialitatea regională.
Încercați cu acesta vin regional regional! Iată câteva exemple grozave:
- Spania
- Șuncă iberică cu Sherry uscat
- Italia
- Prosciutto cu Moscato d'Asti
- Germania
- Speck cu Rheingau Riesling
Vezi si:
- Vin cu pui și alte păsări de curte
- Idei de împerechere a vinului și a brânzeturilor
- Asocierea vinului cu pește
- Combinarea vinului cu miel, friptură și alte tipuri de carne roșie
- Vin cu grătar
Ți-e foame încă? Adăugați perechea preferată de șuncă de vin la comentarii!
cel mai bun vin roșu pentru început