Draga Dr. Vinny,
Vinul este produs din struguri! Afirmație profundă. Din câte știu eu, acesta este singurul fruct din vin. Dar unele recenzii despre vin afirmă că există, să spunem, un indiciu de măr sau citrice sau fructe de pădure. De unde vin celelalte arome? În producția de vin, știe producătorul ce „indicii” pot apărea? Diferențe de recenzii ale aceleiași sticle de vin diferă vreodată în ceea ce privește „indicii”? Nu știu despre vin, știu doar ce îmi place.
—David H., Virginia
Draga David,
Înainte de a ajunge la miezul întrebării dvs., aș dori doar să subliniez că vinul poate fi într-adevăr făcut din alte fructe. Am avut niște vinuri destul de bune făcute din cireșe și prune, dar acestea tind să fie pe partea dulce. Iată explicația mea despre de ce strugurii se potrivesc în mod unic pentru a face vin .
Ai dreptate că vinul tradițional este făcut din struguri și numai din struguri. Când strugurii fermentează în vin, se întâmplă ceva magic și se creează compuși chimici identici cu compușii chimici găsiți în alte fructe și alimente. Deci, la un nivel, atunci când un recenzor ia un indiciu de fructe de pădure, s-ar putea să identifice de fapt un compus de fructe de pădure. Există sute de acești compuși, numiți esteri. Diferențele în struguri, în drojdiile de fermentație, în alegerile de butoaie și în multe alte decizii de vinificație pot afecta toate modul în care aceste arome și arome se prezintă.
Devine și mai complicat de atât, pentru că, încercând să descrie vinul, fiecare recenzor își va folosi propriul limbaj (și astfel propriile experiențe) pentru a picta o imagine a ceea ce gustă și miros. Am crescut cu un copac de sassafras în curtea mea, așa că, uneori, iau o notă de sassafras, dar „sassafras” ar putea fi nota de „bere de rădăcină” sau „cola” a altcuiva. Nu am de gând să pretind că de fapt iau fiecare compus chimic atunci când un vin îmi amintește de un miros sau aromă, dar cu siguranță explică de ce există un anumit consens cu privire la gustul și mirosul vinurilor.
Știu vinificatorii pentru ce nuanțe merg în producție? Cred că da, unii vinificatori încearcă să scoată anumite note specifice dintr-un vin, în timp ce alții ar putea să încerce să evoce cât mai multă complexitate posibil, fără a se concentra asupra unor elemente specifice de subliniat.
Știu că, uneori, toate aceste cuvinte de vin pot părea puțin pretențioase, dar tocmai am cumpărat astăzi o kilogramă de cafea care a fost descrisă ca având note de „covrigi acoperiți cu caramel și ciocolată”, pe care le-am ales peste cel care era „crocant , cu note de mandarină. ” Și chiar dacă s-ar putea să nu vă placă să vorbiți despre vin în acești termeni, îmi place să subliniez că nu numai că majoritatea oamenilor pot gusta o diferență între Coca-Cola și Pepsi, majoritatea au o preferință între cei doi și chiar pot explica de ce.
—Dr. Vinny