Amabilitatea bucătarului Reinaldo Alfonso, Frankford Hall și Fette Sau, Philadelphia, din care face parte această rețetă Wine Spectator Caracteristica de asociere Super Bowl LII .
Aripi afumate cu sos de grătar
„Aripile fierbinți și fotbalul merg mână în mână! Având capacitatea de a le fuma le face și mai pofticioase. Modul în care am dezvoltat frecarea a fost gândindu-mă la câteva garnituri care sunt de obicei servite cu aripi fierbinți. Cayenne pentru căldură și semințe de țelină pentru bețe de țelină. Sunt sarate într-o saramură de sare și zahăr foarte simplă pentru a le face mai suculente decât o aripă tipică și astfel sunt condimentate pe tot parcursul timpului ”, spune bucătarul Reinaldo Alfonso.
ce culoare are cabernet sauvignon
„Locuind o vreme în Memphis, Tennessee, am ajuns să călătoresc prin sud, mâncându-mi drumul prin centura pentru grătar. Sosul alb de grătar este văzut în principal în Alabama, servit alături de pui afumat. Am vrut să ofer altceva în afară de brânză sau brânză albastră și m-am gândit că ar fi distractiv să le introduc oamenilor [în Philadelphia] un sos despre care probabil nu au văzut sau auzit niciodată ”.
Note despre rețetă: Această rețetă se dublează sau se triplează cu ușurință. Aripile pot fi afumate cu până la trei zile înainte și refrigerate, apoi coapte la 375 ° F până când sunt fierbinți. Aripile pot fi gătite și într-o friteuză pentru o versiune mai clară.
Dacă un fumător sau un grătar nu sunt disponibile, acestea se pot face la cuptorul de acasă: adăugați 2 linguri de fum lichid în saramură. Aruncați aripile cu frecare după ce au fost sarate și așezați-le pe o tavă unsă. Coaceți la 375 ° F până când sunt fierte și crocante, aproximativ 45 de minute.
Sosul alb de grătar este o bază a Alabamei. Dacă doriți brânză albastră, adăugați câteva la această rețetă - este delicioasă! Sosurile de grătar mai tradiționale sunt, de asemenea, o substituție excelentă.
- 1 galon de apă
- 1 cană sare kosher
- 1/2 cană zahăr brun închis
- 5 lire de aripi de pui, tamburete și apartamente separate, vârfurile îndepărtate
- Frecare pentru gratar (reteta de mai jos)
- Sos alb de gratar (reteta de mai jos)
1. Într-un recipient suficient de mare pentru a combina aripile și saramura, amestecați apa, sarea și zahărul. Bateți până când zahărul și sarea s-au dizolvat complet și adăugați aripile de pui. La frigider timp de 3 ore.
ce fel de vin bei cu curcan
2. Îndepărtați aripile și clătiți cu apă rece. Într-un castron, aruncați aripi cu 5 uncii de frecare (1 uncie de frecare pe kilogram de aripi).
3. Setați afumătorul sau grătarul la 275 ° F pentru gătitul indirect. Așezați aripile pe fumător sau pe grătar și gătiți timp de 2 ore. Verificați dacă temperatura internă a atins 160 ° F. Se servește cu sos de grătar și se ornează după dorință.
Frecare pentru grătar
- 1 cană zahăr brun închis
- 6 linguri sare kosher
- 1 lingură de piper negru măcinat
- 1 linguriță de cayenne
- 1 lingură chimen măcinat
- 2 lingurițe semințe de țelină
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 2 lingurițe praf de chili negru
- 2 linguri boia afumată
1. Combinați ingredientele și amestecați. Face 14 uncii .
Sos alb pentru grătar
- 1 1/2 cană maioneză
- 2 linguri de hrean pregatit
- 1 ciupit cayenne
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 2 lingurițe pudră de muștar
- 1 lingură sos Worcestershire
- 1 cană oțet de mere
- 1/2 cana suc de mere
- Sare kosher după gust
1. Combinați ingredientele și amestecați bine. Face 26 de uncii.