Draga Dr. Vinny,
Cât timp puteți păstra Chardonnay și îl puteți bea? Cinci ani sau mai puțin?
—Chrissy, California
Dragă Chrissy,
Majoritatea vinurilor, roșii sau albe, sunt făcute să bea bine după eliberare și sunt cel mai bine savurate în timp ce sunt încă tinere și proaspete, așa că aș fi de acord cu evaluarea dvs. de „cinci ani sau mai puțin”. Dar unii dintre cei mai buni Chardonnay din lume (Burgundia albă și alții) pot îmbătrâni timp de un deceniu sau mai mult. Un Chardonnay mai vechi va avea un gust diferit de sinele său mai tânăr, deoarece vor intra în joc note secundare de condimente, nuci și pământ, iar unele dintre fructele proaspete se vor estompa.
Chiar mai mult decât în cazul vinurilor roșii, condițiile bune de pivniță sunt critice pentru albi dacă vor îmbătrâni bine. Un vin alb expus la căldură sau la temperaturi fluctuante nu va îmbătrâni deloc bine.
—Dr. Vinny