Un ghid ilustrativ al modului în care se face vinul, de la culegerea strugurilor până la îmbutelierea vinului.
În funcție de struguri, regiune și tipul de vin pe care un vinificator dorește să îl producă, pașii exacți ai procesului de recoltare vor varia în timp, tehnică și tehnologie. Dar, în cea mai mare parte, fiecare recoltă de vin include acești pași de bază de la viță de vie la vin:
- Culege strugurii
- Zdrobiți strugurii
- Fermentați strugurii în vin
- Vechiul vin
- Împachetează vinul
Iată un ghid foto cu fiecare etapă a modului în care se face vinul din momentul culegerii strugurilor până când vinul este pus în sticle. Bucurați-vă!
ce înseamnă vinul de epocă
Wine Harvest 101: De la struguri la sticlă
Un strugure american roșu indigen numit Norton, înainte de a fi cules în a doua săptămână a lunii octombrie 2014 în Hermann, Missouri
1. Culege strugurii
Majoritatea podgoriilor vor începe cu struguri albi și apoi vor trece la soiurile roșii. Strugurii sunt colectați în coșuri sau urechi și apoi transportați la tamponul de zdrobire. Aici începe procesul de transformare a strugurilor în suc și apoi în vin.
Recoltarea manuală necesită mai multă forță de muncă, dar poate oferi rezultate superioare pentru vinăriile mici. Quinta de Leda, Douro, Portugalia.
Om vs. Mașină: Strugurii sunt fie tăiați din viță de vie cu mâinile umane cu foarfece, fie sunt îndepărtați de o mașină.
O secerătoare mecanică coboară pe un rând de viță de vie Vignoles la Chandler Hill Estates în Augusta AVA din Missouri.
Recoltare nocturnă vs recoltare de zi: Strugurii sunt culese fie în timpul zilei, fie noaptea pentru a maximiza eficiența, a bate căldura și a captura strugurii la niveluri stabile de zahăr.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
Cumpără acumRecoltarea nocturnă este frecventă în regiuni cu climat cald . Aceasta este recolta Chardonnay la Donnafugata din Sicilia
În acest moment al procesului, strugurii sunt încă intacti cu tulpinile lor - împreună cu niște frunze și bețișoare care și-au făcut drum din podgorii. Toate acestea vor fi eliminate în pasul următor.
Un coș de struguri Vignoles, un strugure hibrid rar de origine neidentificată, care crește bine în regiuni climatice reci.
2. Zdrobiți strugurii
Indiferent cum sau când s-au cules strugurii, toți sunt zdrobiți într-un fel în etapa următoare. Dezlipitorul, care este o piesă de mașinărie de vinificație care face exact ceea ce spune, îndepărtează tulpinile din ciorchini și zdrobește ușor strugurii.
Acești struguri Chardonnay sunt sortați pe o masă de sortare înainte de a intra în destructor și concasor la Crama Donnafugata din Sicilia.
Strugurii albi fiind introduși direct într-un concasor unde sunt separați de cojile și semințele pentru întregul proces de fermentare.
Vin alb: Odată zdrobiți, strugurii albi sunt transferați într-o presă, care este o altă piesă de echipament de vinificație care este literală cu numele său.
Toți strugurii sunt presați pentru a extrage sucul și a lăsa în urmă cojile de struguri. Sucul pur este apoi transferat în rezervoare unde sedimentul se așează la fundul rezervorului.
6 oz pahar de vin
După o perioadă de decantare, sucul este apoi „prins”, ceea ce înseamnă că este filtrat din rezervorul de decantare într-un alt rezervor pentru a se asigura că toate sedimentele au dispărut înainte de începerea fermentației.
Așa arată fundul zdrobitorului de struguri pe măsură ce sucul este stors.
Iată cum arată sucul din strugurii albi înainte de fermentare și de a deveni vin. Este destul de spumos și va avea o aromă de la acru la dulce - în funcție de struguri.
Vin rosu: Strugurii de vin roșu sunt, de asemenea, desprinși și ușor zdrobiți. Diferența este că acești struguri, împreună cu cojile lor, intră direct într-o cuvă pentru a începe fermentarea pe cojile lor.
Strugurii roșii așteaptă să fie zdrobiți și introduși în rezervoare de fermentare.
3. Fermentarea strugurilor în vin
Pur și simplu, fermentația este locul în care zahărul se transformă în alcool. Există o mulțime de tehnici și tehnologii utilizate în timpul acestui proces pentru a însoți diferitele tipuri de struguri. Pentru a simplifica lucrurile, această etapă include în principal:
- vinuri roșii și albe: drojdie se adaugă în cuve, astfel încât fermentarea să poată avea loc.
- vinuri roșii: dioxidul de carbon este eliberat în timpul fermentării, ceea ce face ca pielea de struguri să se ridice la suprafață. Vinificatorii trebuie da cu pumnul în jos sau pompează peste „capacul” de mai multe ori pe zi pentru a păstra pielea în contact cu sucul.
- vinuri roșii: strugurii se presează după fermentația este completă. După ce a făcut rafturi pentru a clarifica vinul, roșii vor petrece câteva luni îmbătrânind în butoaie.
O vedere de sus care privește un rezervor mare de fermentare la Quinta de Leda din Portugalia.
Unii vinificatori folosesc substanțe nutritive de drojdie pentru a întări fermentația. Aceasta este o găleată cu suc de struguri albi, drojdie și un nutrient de drojdie numit fosfat de diamoniu. Vinificatorul așteaptă 20-30 de minute ca amestecul să înceapă să clocotească și apoi îl adaugă la fermentație.
Camera de îmbătrânire a butoiului de la Dinastia Vivanco din Rioja mirosea bogat a vanilie și condiment.
4. Vechiul vin
Vinificatorii au o mulțime de opțiuni în acest pas și, din nou, toți depind de tipul de vin pe care doriți să îl creați. Aromele dintr-un vin devin mai intense datorită câtorva dintre aceste opțiuni de vinificație:
- Îmbătrânirea timp de câțiva ani față de câteva luni
- Îmbătrânire în oțel inoxidabil vs. stejar
- Îmbătrânirea în butoaie noi de stejar vs. butoaie „neutre” sau uzate
- Îmbătrânirea în butoaie de stejar american vs. butoaie de stejar francez
- Îmbătrânirea în diferite niveluri de butoaie „prăjite” (adică carbonizate de foc)
Rezervoarele din oțel inoxidabil sunt pregătite pentru recoltare de către Tavis Harris, enologul de la Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Împachetează vinul
Când vinificatorul simte că un vin și-a atins expresia la îmbătrânire, atunci este timpul să îmbuteliam vinul pentru consum. Iar restul este istorie, prieteni.
cumpărați vin după caz
- Unele vinuri albe sunt gata să fie îmbuteliate după câteva luni.
- Cele mai multe roșii uscate au nevoie de 18-24 de luni de îmbătrânire înainte de îmbuteliere.
Liniile de îmbuteliere pot fi complet automatizate sau realizate manual. Această îmbuteliere a fost făcută la W.T. Vintners din Washington.