Majoritatea oamenilor cred că locurile de muncă în ospitalitate sunt joase. Este una dintre acele locuri de muncă pe care tinerii le fac în timp ce merg la școală pentru a-și plăti cariera principală. Deci, dacă alegeți „industria” ca carieră principală? (În sfârșit, cineva care nu dorește să fie medic sau avocat!) Iată câteva sfaturi de la un profesionist din industrie care și-a făcut drumul de jos.
Există câțiva oameni foarte dotați în domeniul vinului și ai putea fi unul dintre ei.
DLynn Proctor își demonstrează vârtejul de „masă”. Foarte abil domnule!
Am vorbit cu DLynn Proctor despre ce este nevoie pentru a fi un somelier de vin. DLynn a fost prezentat în Somm, un documentar despre devenirea unui Maestru Somelier . Astăzi, domnul Proctor călătorește în jurul lumii educând și inspirând oamenii despre vinurile Penfold. Are o slujbă de vis, dar nu a fost ușor să ajungă unde este acum.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
câte grame de zahăr într-o sticlă de vinCumpără acum
Ce a fost să fii un somelier care te-a inspirat să urmezi acea carieră?
Am început să lucrez în restaurante la liceu și, dintr-un anumit motiv, am putut să văd valoarea comunicării și a mulțumirii oaspeților. Îmi amintesc că am vrut întotdeauna să fac parte din poveștile lor despre călătorii și stil de viață și am gravitat spre asta.
A existat un individ care a evocat tot ceea ce un profesionist al vinului „Lumea Veche” întruchipa. Discursul său, predarea sa, candoarea, ținuta, atenția la detalii, prezența sa și toate fațetele de a fi „tipul”. Asta am vrut să întruchipez.
Cum ați folosit autodisciplina pentru a vă îmbunătăți?
Autodisciplina și disciplina sunt primordiale pentru mine. Mi-am petrecut tot timpul la începutul anilor 2000 călătorind în regiunile viticole cu banii pe care i-am câștigat din sfaturi în timp ce lucram.
În loc să stau după serviciu și să pierd timpul petrecut, mergeam acasă și învățam. Cu toți banii pe care i-am economisit pentru „a nu petrece sau a petrece timpul”, până la sfârșitul lunii erau destule pentru călătorii cu avionul în Europa. Cazare în pensiuni și cu consorții era calea de urmat. Am ajuns la vinăriile de top, învățând și punând întrebări despre sol, producție și stiluri ... și „de ce”.
câte uncii în sticla de vin
Cantitatea de profunzime a cunoștințelor pe care un somelier trebuie să le învețe pare descurajantă. Cum înveți să păstrezi atât de multe informații despre vin?
Aș crea contururi și aș rescrie tot ce aș fi citit într-o anumită regiune. Începând cu o anumită regiune, cum ar fi Italia, și apoi făcându-mi drumul de la nord la sud și apoi în ordine alfabetică după aceea. Apoi Repetați! Până în ziua de azi voi citi ceva, îl voi transcrie într-un stilou de altă culoare și apoi îl voi mapa astfel încât să aibă sens pentru mine. A doua zi, o voi rescrie din nou pentru a vedea cât am păstrat.
Care este cea mai tare parte a slujbei unui somelier?
Capacitatea de a educa oamenii despre lucrurile care nu sunt ușor de înțeles. Industria noastră este afectată de „nu poți bea ce beau eu” sau „nu știi ce știu” sau „am fost la Bordeaux de 20 de ori”. Vreau să pot arăta oamenilor cât de distractiv, mișto și relaxat este de fapt. Sper că pot ridica toți oamenii într-un mod neelitist.
Domnul Proctor a fost unul dintre personajele principale din viața reală din filmul independent, Somm, un documentar care evidențiază provocările de a deveni un maestru somelier. În film îl vezi în punctul său cel mai de jos, cu un prosop deasupra capului încercând să folosească o oală de neti pentru a-i reînvie simțul mirosului, care dispare chiar înainte de a lua examenul atrăgător de Master Sommelier.
Ultima dată când te-am văzut era un prosop deasupra capului tău și un Neti Pot, ce s-a întâmplat?
Mulți oameni care au văzut filmul nu își dau seama că sinusurile mele erau destul de grave. La aproximativ 6 luni după ce filmul s-a încheiat în 2011, am ajuns să fac o intervenție chirurgicală sinusală foarte invazivă. În ultimii 2 ani și jumătate primesc fotografii alergice în fiecare luni și călătoresc și în fiecare săptămână!
Cred că acum nasul meu este mai bun pentru că am trecut prin două intervenții chirurgicale majore. Totul este clar, cred că sunt un eu nou. Pot să mă scufund într-un pahar de vin și să înțeleg cu adevărat ce este.
Aveți sfaturi pentru oamenii care doresc să urmeze o carieră în domeniul vinului?
Găsiți-vă locul fericit de familie, oameni, muncă, călătorii și fericire. Calea mea a fost neconvențională, dar a funcționat pentru mine. Asigurați-vă că aveți echilibru.
Aflați în ce aspect al restaurantului sau în ce metodă de vânzare (vânzare cu amănuntul, aprovizionare, producție sau distribuție de vin) doriți să fiți și identificați cum să stăpâniți fiecare porțiune a acestuia.
Încă îmi găsesc drumul !!
Ce poți face pentru a intra în afacerea cu vinul?
- Alăturați-vă listei de e-mail de mai jos În fiecare săptămână lansăm articole utile și distractive care vă vor ajuta să explorați vinul.
- Verificați Wine 101 obține elementele de bază ale vinului , dar află și ce cărți ar trebui să cumperi și ce cursuri poți lua
- Nu beți niciodată același vin Dacă doriți să fiți în afaceri, începeți să vă extindeți gustul la altele regiuni și soiuri .