Cesanese ar fi putut fi vinul local al Romei antice.
cum se numește vinul alb
Pentru a explora unele dintre vinuri tradiționale din Italia , ne-am asociat cu un bucătar-șef care cunoaște detaliile bucătăriei italiene. În această postare, vom explora un vin roman rar numit Cesanese („chae-sah-NAE-say”) și un fel de mâncare inspirat din dragostea Romei pentru Cucina Povera sau, „Poor Kitchen”.
Degustarea vinului Cesanese del Piglio.
Vinul cu îmbătrânire moderată a stejarului (stânga) a fost mai puțin jucăuș decât cel cu stejar scăzut (dreapta).
Astăzi, strugurii scade în număr și continuă să cadă în obscuritate. Cu toate acestea, cu puțină inventivitate, puteți găsi o sticlă de Cesanese del Piglio pentru mult sub 20 USD pe sticlă. Cesanese del Piglio este 100% cesaneză și oferă o expresie excelentă a strugurilor și a gustului regional din Lazio.
Profilul vinului Cesanese
Cesanese del Piglio nu este pentru cei slabi de inimă. Pe palat, este surprinzător de bine echilibrat, cu o pernă subțire de pin, precum taninurile și o aciditate perfect moderată. După o băutură sau două, veți începe să observați o amărăciune la final asemănătoare cu cea a kale. Cesanese crește în Roma și Frosinone în Lazio.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
roscato rosu dulce vinuri similareCumpără acum
Miroase a ichor de mistreți, cu note puternice de sos de afine, rodie dulce și prune.
Madeline Puckette
Fructe: Sos de afine, rodie dulce și prune roșii
Alte: Mistret, joc brut, Iron Pan, Kale
Stejar: Vanilie, sos dulce de prune
Tanin: Mediu
Aciditate: Mediu
Corp: De la mediu la complet
cum să țineți un pahar de vin albINFO: Amărăciunea este un atribut comun vinurilor indigene italiene, iar italienii au îmbrățișat-o cu un cuvânt frumos: Amaro.
Asocierea bucătarului: Garganelli alla Coda
La scurt timp după ce și-a pus nasul pe bucătarul de sticlă, Mike Easton a început să-i fie foame de coadă de bou. În Roma, există o mișcare populară alimentară numită Cucina Povera sau „Bucătăria săracă”, care este un stil de gătit al țăranilor. Garganelli este un tip de paste tubulare realizate prin rostogolirea pătratelor plate de paste în jurul unui băț. Veți vedea acest fel de mâncare făcut atât cu iepure, cât și cu coadă de bou, dar puteți folosi orice carne bogată în joc (măruntaie). Marinada folosește vin roșu, pastă de roșii și folosește de obicei condimente de iarnă, inclusiv rozmarin, salvie, cuișoare, ienibahar sau fructe de ienupăr.
Garganelli alla Coda realizat cu coadă de bou. Mike Easton, The Crow, Seattle
Vinurile erbacee și sărate precum Cesanese vor avea un gust mult mai fructat atunci când asociat cu un preparat bogat în carne . Puteți face acest lucru chiar dacă sunteți vegetarian folosind legume mai cărnoase, inclusiv linte, trufe, kale și castane (toate alimentele regionale din Lazio).
sauvignon blanc din Noua Zeelandă
Istorie și informații despre vinul Cesanese
- Este foarte posibil ca Cesanese să fi fost vinul roșu al Romei antice, deoarece strugurii sunt destul de vechi și au existat în regiune în perioada preromană.
- Cu toate acestea, nu există înregistrări fizice care să demonstreze acest lucru, ci doar ampelografia (studiul strugurilor)
- Dovezile despre Cesanese datează din anii 1400 din contractele agricole care au fost păstrate în mănăstirile locale.
- Există doar aproximativ 1500 de acri de podgorii cesaneze rămase în jurul Romei și provinciei Frosinone în Lazio, Italia .
- Cesanese del Piglio DOCG este considerat cel mai bun vin Cesanese, realizat cu struguri 100% Cesanese din provincia Frosinone.
- Regiunea Cesanese del Piglio are aproximativ 680 de acri de podgorii și este situată la 30 de mile est de Roma, pe dealurile Ernici.
- Cesanese del Piglio crește alături de livezi de măslini și castani în săraci soluri argiloase care au o culoare roșu închis datorită conținutului ridicat de oxid de fier.
- Vinurile cesaneze se fabricau ca vinuri roșii dulci și spumante cu note fructate de căpșuni.
Există două specii cesaneze unice genetic. Una se numește „Cesanese Comune” sau „Cesanese locală”, iar cealaltă se numește „Cesanese d’Affile”. Majoritatea vinurilor Cesanese sunt un amestec de ambii struguri. Versiunile mai fine au de obicei o proporție mai mare de Cesanese d’Affile, deși majoritatea vinificatorilor vă vor spune că amplasarea podgoriilor este factorul mai important.
Lazio Cuisine Mai multe detalii
Flickr: Salam salbatic 
Flickr: Piața de stradă din Roma. - Măslinii care cresc în Piglio produc un ulei de măsline de culoare verde salvie, piperat.
- O plăcere obișnuită a zonei este salamul de mistreț.
- Legumele folosite în bucătăria Lazio includ ciuperci, anghinare, castane, varză, usturoi, șalote și și linte.
- O celebră miere de castan provine din munții Ernici din Lazio. Mierea este un maro roșu închis și dulce amar de la castane. Găsește-l aici.
- Brânza Marzolino (Marzellino) este brânza regională din zonă. Este de obicei un amestec de lapte de oaie și de vacă moale, sărac în grăsimi și cu gust dulce. Este greu de găsit în afara Italiei, așa că puteți înlocui Crescenza sau Stracchino sau un Pecorino foarte tânăr.
- Un alt fel de mâncare preferat al regiunii Peperonata alla Romana este ardeiul dulce gătit, roșiile, ceapa, hamsia și usturoiul - perfect cu o bucată de pâine Roman Libum.
Regiunea Lazio Imagine mai mare
Anagni este un oraș medieval situat pe un deal. Din punct de vedere istoric, o retragere pentru împărații romani. sursa: Flickr
Unul dintre cele mai interesante orașe din zonă este Anagni, care este un oraș medieval construit în interiorul zidurilor romane antice. Anagni a fost o evadare suburbană pentru împărații romani favorizați de Marcus Aurelius și Commudus. Înainte de Roma și Romani, regiunea era un punct fierbinte pentru triburile italice ale etruscilor și hernicienilor.
Surse:
Mike Easton la Il Corvo (prezentând în prezent felul de mâncare de mai sus)
Curțile Papilor Cesanese