Draga Dr. Vinny,
Încerc să recreez o rețetă medievală pentru vopsirea părului. Solicită scurgere de vin alb. Ce anume sunt reziduurile și cum le pot colecta?
—Sarah, Toledo, Ohio
Dragă Sara,
Ce interesant. Nu mi-am spălat niciodată părul cu vin înainte, dar acum sunt intrigat.
„Scurgerile” se referă la solidele rămase pentru vinificație, o poreclă pentru ceea ce se numește de obicei „ citit ”În timpul vinificării și„ sedimentării ”atunci când este în sticlă (dar rețineți că vinurile albe nu aruncă de obicei multe sedimente ). Reziduurile sunt celulele de drojdie moarte, semințele și cojile de struguri și alte solide care s-ar putea așeza pe fundul rezervoarelor de vin, butoaie și sticle. Deși sunt sigur că există o mulțime de pigment în drojdia unui vin roșu, aș crede că există mult mai puține reziduuri de vin alb, ceea ce îl face o alegere curioasă pentru o vopsea de păr.
Drojdia sau reziduurile joacă un rol important în unele alegeri de vinificație. Vinificatorii ar putea alege să extindă contact cu drojdia pentru un plus de aromă și texturi. Există, de asemenea, uneori când un vinificator ar putea dori să separe vinul de drojdie și un mod blând de a face acest lucru este un proces numit rafturi . Pentru a colecta reziduuri, va trebui să mergeți la sursă - găsiți un vinificator care vă va salva unele. Mult noroc!
—Dr. Vinny