Draga Dr. Vinny,
Vreau să știu, ce înseamnă cu adevărat „fortificat”? Înseamnă că ai adăugat alcool vinului?
—Denise B., Brockton, Mass.
Draga Denise,
Sunteți pe drumul cel bun. Un vin care este îmbogățit - cum ar fi un Sherry, Port sau Muscat - are băuturi spirtoase (de obicei băuturi spirtoase neutre, distilate, ca un coniac limpede). Spiritele pot fi adăugate la sau aproape de începutul fermentației (ca în Franța vin dulce natural ), în timpul fermentării (ca în Port) sau după fermentare (ca în Sherry).
Fortificația a fost dezvoltată în secolul al XVII-lea. Portul a fost inițial un roșu uscat, dar pe atunci, vinificatorii au descoperit că puțină coniac a îmbunătățit vinul și l-a întărit pentru transport. Deoarece Portul este întărit în timpul fermentării - în timp ce zahărul este încă transformat în alcool - rămâne pe partea dulce, deoarece spiritele opresc fermentarea prin uciderea drojdiilor rămase. Și mă bucur că au menținut această metodă, deoarece vinurile pot fi atât de drăguțe.
—Dr. Vinny