Vinul portocaliu este un pic greșit. Nu este un vin făcut cu portocale și nici nu este un cocktail Mimosa (un amestec de 1 parte de suc de portocale la 2 părți de vin spumant.) Vin de portocale este cu totul diferit.
Ce este un vin portocaliu? Este un tip de vin alb realizat prin lăsarea cojilor de struguri și a semințelor în contact cu sucul, creând un produs finit de culoare portocalie. 
Pentru a face un vin portocaliu, mai întâi luați struguri albi , zdrobiți-le și apoi puneți-le într-un vas mare (de multe ori ciment sau ceramică). Apoi, lăsați strugurii fermentați în pace timp de patru zile, uneori peste un an, cu cojile și semințele încă atașate.
Acesta este un proces natural care folosește aditivi puțin sau deloc , uneori nici măcar drojdie. Din toate acestea, au un gust foarte diferit de vinurile albe obișnuite și au un gust acru și nuci de oxidare.
„Asigură-te că stai jos
când gusti primul tău vin portocaliu. ”
Să-i mulțumim lui Simon Woolf la Decanter, care a aflat că importatorul britanic de vin David Harvey a inventat termenul „Vin portocaliu” Vin fin Raeburn . El a folosit-o pentru a descrie acest stil neintervenționist de vinificație albă.
Puteți auzi, de asemenea, termenul „Ramato”, care înseamnă „castaniu”, în italiană, și la care se referă de obicei Pinot Grigio italian realizat în stil de portocaliu.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumCe gust are?
Aceste vinuri au fost descrise ca fiind robuste și îndrăznețe, cu arome cu miere de jachf (un fruct tropical cărnos), alun, nucă de brazil, măr zdrobit, lac pentru lemn, ulei de in, ienupăr, aluat și coajă de portocală uscată.
La gust, acestea sunt mari, uscate și chiar au tanin ca un vin roșu, cu o aciditate asemănătoare berii din fructe. Adesea vinurile portocalii sunt atât de intense încât s-ar putea să doriți să vă asigurați că vă așezați când le gustați prima dată.
BACSIS: Culoarea profundă a vinului portocaliu provine din lignina din semințe de struguri.Combinare de alimente cu vinuri portocalii
Vin portocaliu asociat cu mâncare la Unghii în Goriška Brda, Slovenia
Datorită îndrăznirii lor, vinurile Orange se împerechează bine cu alimente la fel de îndrăznețe, inclusiv mâncăruri curry, bucătărie marocană, bucătărie etiopiană (cum ar fi clătitele spongelike numite Injera), mâncăruri coreene cu kimchi fermentat (Bibimbap) și bucătărie tradițională japoneză, inclusiv soia fermentată ( Natto). Datorită conținutului fenolic ridicat (tanin și amărăciune) și a acidității nucilor pe care o prezintă, vinurile portocalii se împerechează cu o mare varietate de carne, de la carne de vită la pește.
De unde vine?
Procesul de preparare a vinului portocaliu este antic, dar revigorarea acestui proces a reapărut doar în ultimii 20 de ani impari. Mulți viticultori moderni privesc înapoi în 5000 de ani în Caucaz (Georgia modernă, –Nu statul ) în care vinurile fermentau în vase subterane mari numite Qvevri („Kev-ree”) care erau inițial închise cu pietre și sigilate cu ceară de albine.
Vin portocaliu servit în mod tradițional cu mâncare la Unghii în Goriška Brda, Slovenia
Vinurile portocalii sunt încă rare, dar multe țări au un interes crescând pentru acest stil natural de vinificare.
Italia
Cele mai multe vinuri portocalii se găsesc în nord-estul Italiei, de-a lungul graniței Sloveniei în Friuli Venezia Giulia. Aici puteți găsi vinuri portocalii produse cu struguri indigeni din regiune, inclusiv Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla și Pinot Grigio. Procesul de vin portocaliu a fost popularizat în Italia de vinificatorul Josko Gravner, care a încercat pentru prima dată un vin portocaliu în 1997.
Exemple de producători italieni de vin portocaliu:
- Bressan „Carat” (Friuli-Veneția Giulia)
- Antonio Caggiano „Bechar” (Campania)
- Donati Camillo „Malvasia dell’Emilia” (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen „Munjebel” (Sicilia)
- Ceva (Sicilia)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule „Sassaia” (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- I Vigneri de Salvo Foti (Sicilia)
Slovenia
Chiar peste granița din Friuli-Veneția Giulia, în Italia, se află regiunea Goriška Brda („Gore-eesh-kah Barda”) din Slovenia, care are o lungă istorie a vinificației portocalii. Vinul este foarte bine integrat aici și veți vedea adesea vinuri turnate în pahare standard, cum ar fi berea. Există și un alt vin ciudat, numit Motnik. Se face într-o metodă naturală, în butoaie care sunt dezinfectate prin fumarea ierburilor precum rozmarin, frunze de dafin și salvie.
Exemple de producători sloveni de vin portocaliu:
Georgia
Un Kvevri este un vas de fermentație georgian vechi care este îngropat în pământ pentru a controla temperatura.
Georgia este cea mai renumită pentru vinurile sale în vârstă de qvevri. Qvevri (alias Kvevri) au fost primele vase folosite vreodată pentru fermentarea vinului, cu descoperiri arheologice care se presupune că datează din 6000 î.Hr. Qvevri sunt vase de lut căptușite cu ceară de albine și complet îngropate sub pământ, unde temperatura rămâne constantă pe tot parcursul anului, permițând vinurilor să fermenteze în răceala naturală a pământului. Strugura aleasă din Georgia pentru vinurile qvevri naturale se numește Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”), despre care se știe că produce vin cu o nuanță roșu-portocaliu intens.
Exemple de producători georgieni de vin portocaliu:
- Lacrimi de fazan
- Mănăstirea Alaverdi „Gurjaani” în Kakheti
- Vinul nostru în Kakheti
- Tbilvin „Quevris”
- Lagvinari „Goruli Mtsvane”, „Tsolikouri” și „Tsitska”
Uite! O carte de vinuri portocalii
Vă amintiți cum am menționat Simon J. Woolf la începutul acestui articol? În 2018 a lansat o carte fantastică despre toate lucrurile numite de portocaliu Revoluția chihlimbar.
Cartea își urmează călătoria în învățarea misterelor acestei băuturi bizare, dar minunate. De asemenea, are un ghid excelent pentru producători de știut și încercat. Deci, dacă sunteți în contact cu pielea vinurilor albe (sau lucrați la MS), acesta este un lucru obligatoriu!
Statele Unite
Unii dintre producătorii mai experimentali încep să producă vinuri naturale și experimentează tehnica vinului portocaliu, în special în New York, unde se cultivă soiul de struguri Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”).
Exemplu de producători de vin portocaliu din Statele Unite:
- Channing Daughters „Meditație”, „Ribolla Gialla” și „Ramato” (New York)
- Pax Mahle
- Crama Red Hook Seria „SK” (New York)
- Salinia
- Proiectul Scholiuin de Abe Schoener (Suisun Valley, California)
- Shinn Estate Vineyards „Voal” de Anthony Nappa (New York)
- Wind Gap Wines „Pinot Gris”
Australia
Vinificatorii australieni mai progresivi au început să facă vinuri portocalii în primul rând cu Sauvignon Blanc, care face minuni în acest stil.
Exemple de producători australieni de vin portocaliu:
- BK Wines „Pielea și oasele albe” (Adelaide Hills)
- Vinuri Born & Raised Sauvignon Blanc (Victoria)
- Lucy Margaux Vineyards (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Franţa
În Franța, există o regiune la est de Burgundia care produce vinuri bogate în nuanțe portocalii. Regiunea Jura (renumită pentru brânza Comté) produce vinuri cu nuci numite Vin Jaune și Côtes du Jura, care ambele folosesc stilul oxidativ al vinificației cu un strugure rar numit Savagnin (și uneori Chardonnay). În timp ce aceste vinuri folosesc o metodă de vinificație ușor diferită (apăsarea pe piele), vinurile au un gust similar cu vinurile portocalii.
cât timp stă bine vinul alb în frigider
Exemplu de vinuri portocalii franceze:
- Vin galben (Jură)
- Coastele Jura (Jură)
- Chateau-Chalon (Jură)
- Jean-Yves Peron (Savoy)
- La Sorga (Languedoc Roussillon)
- Gauby Estate „La Roque White” (Côtes Catalanes)
Africa de Sud
Vinificatorii progresivi din Africa de Sud pot fi găsiți mai ales în regiunea Swartland din Western Cape, unde podgoriile sunt destul de vechi și au struguri mai puțin populari.
Exemple de producători de vin de portocală din Africa de Sud:
- Îmi dau seama de „Elemente”
- Seria „Piciorul pivniței” Lammershoek
- Vinurile familiei Sadie „Palladius”
- Testalonga 'El Bandito'
Austria
Exemple de producători austrieci de vin portocaliu:
- Strohmeier (Stiria)
- Werlitsch „Amphorenwein” și „Werlitsch” (Stiria)
- Maria & Sepp Muster „Gräfin” și „Erde” (Stiria)
Ce crezi?
Ai gustat vreodată un vin portocaliu? Povestiți-ne despre asta și, dacă credeți că acest stil de vinificație este suficient de delicios pentru generațiile viitoare. Trimiteți comentariile dvs. mai jos!