Ce este zahărul rezidual din vin și de unde provine?
O, și oamenii adaugă de fapt zahăr la vin ?!
Când auzim pentru prima dată despre zahărul rezidual, se simte un pic descurajant. La urma urmei, ni s-a spus că vinurile nu sunt dulci. Deci, să definim zahărul rezidual din vin și la ce să ne așteptăm în diferite tipuri de vin.
Vinurile pot fi în general organizate în cinci niveluri diferite de dulceață pe baza conținutului lor de zahăr rezidual.
Definiția zahărului rezidual
Zaharul rezidual (sau RS) provine din zaharuri naturale din struguri rămase într-un vin după terminarea fermentației alcoolice. Se măsoară în grame pe litru.
De exemplu, un vin cu 10 grame per litru de zahăr rezidual are 1% dulceață sau un total de ~ 1,8 carbohidrați pe porție (5 uncii / 150 ml).
Cât zahăr rezidual există în vin?
Nivelurile de zahăr rezidual variază în funcție de tipurile de vin. De fapt, multe vinuri din magazinele alimentare etichetate ca „uscate” conțin aproximativ 10 g / L de zahăr rezidual. Vinurile notabil de dulci încep de la aproximativ 35 de grame pe litru de zahăr rezidual și apoi urcă de acolo.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumÎn cazul în care nu știați deja, zahărul din struguri este un amestec de glucoză și fructoză. În timpul procesului de fermentare, drojdia mănâncă aceste zaharuri pentru a face alcool. Acestea fiind spuse, este posibil să opriți fermentația înainte ca tot zahărul să fie consumat (prin răcire sau filtrare).
Prieteni, așa faceți un vin dulce!
Vinurile adaugă zahăr?
Există unele țări (cum ar fi Franța și Germania) care permit adăugarea zahărului înainte sau în timpul fermentării. Metoda se numește „Chaptalizare” și este folosit pentru a crește nivelul alcoolului total atunci când se utilizează struguri necoapte. Chaptalizarea nu este menită să crească dulceața vinului.
Chaptalizarea se practică în regiunile cu climă mai răcoroasă , dar a scăpat cu ușurință din favoarea criticilor care o consideră manipulare inutilă.
O linie de Martini și Vermi Rossi.
Creșterea băuturilor pe bază de vin
Este posibil să cumpărați produse pe bază de vin care să adauge și zahăr sau alte ingrediente (arome etc.).
Vermut și Sangria sunt exemple grozave. De fapt, există chiar și o rară denumire de vin spaniol numită Vin portocaliu din județul Huelva , care este un vin infuzat cu coji de portocale care macerează în butoaie timp de cel puțin doi ani.
ce se împerechează bine cu vinul roșu
Cu toate acestea, vinurile aromate sunt o pantă alunecoasă. Am văzut lucruri precum „Strawberry Hill” a lui Boone, care nu sunt altceva decât sifon de vin.
Încercăm foarte mult să urâm pe Strawberry Hill, dar ... o înghițitură și este Strawberry Hill pentru totdeauna!
Cum de vinul nu este etichetat?
Întrucât vinul nu este obligat să adauge etichete nutriționale (nu sunt băuturi alcoolice), nimeni nu adaugă niciodată conținut de zahăr pe etichetă. Deci, dacă vă faceți griji cu privire la aditivi, puteți evita produsele alcoolice aromate (de exemplu, puneți Kahlua!) Și rămâneți cu lucrurile pure.