Te-ai întrebat vreodată de ce te găsești legănându-te după doar un pahar de vin? Se pare că vinul este mai puternic decât era. Și, deși știința este de vină pentru a face posibile vinurile cu conținut ridicat de alcool, această poveste are mai mult decât pare.
De ce vinul este mai puternic decât era
Zinfandel este unul dintre puținele struguri de vin care pot produce vinuri cu 16% + ABV în mod natural ... fără a bate un ochi.
Ştiinţă
Știința a creat o drojdie care poate supraviețui în vinul cu alcool mai ridicat.
Drojdia îngheață zaharurile din struguri și elimină alcoolul, astfel încât acestea sunt o parte destul de importantă a procesului de vinificare. Anterior, când nivelurile de alcool ajungeau la aproximativ 13% ABV, aceste drojdii, numite Sacchromyces Cerevisae, nu supraviețuiau și, prin urmare, încetau să mai producă alcool. Ceea ce a fost rău în această situație este de multe ori că deșeurile întregi de vin se pierd în timpul uneia dintre aceste „fermentații blocate”.
Cercetători de drojdii din întreaga lume în locuri precum Universitatea Stellenbosch din Africa de Sud și UC Davis din California au creat mai multe tulpini noi de drojdie, care sunt rezistente nu numai la viața în medii cu alcool mai ridicat, ci și crește extracția aromei . Deși se pare că oamenii au vorbit despre vinuri cu conținut ridicat de alcool pentru totdeauna , aceste noi drojdii de vin sunt pe piață doar de aproximativ 10 ani.
FAPT: Tulpinile cu drojdie bogată în alcool erau odinioară secretele păzite ale marilor vinării comerciale.Evaluări vin
Cuvinte precum luxuriant, copt, fruct înainte, bogat, opulent, plin de corp și expansiv sunt unele dintre adjectivele utilizate frecvent pentru a descrie unele dintre lansări de vin de top .
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumVinurile roșii cu rating ridicat au în mod constant 14% + ABV.
Motivul pentru care vinurile cu alcool mai ridicat sunt mai populare este că alcoolul face vinurile mai pline de corp, au arome mai îndrăznețe și oferă o complexitate suplimentară datorită modului în care alcoolul ne afectează palatele . În timp ce tendințele pot schimba acest stil în timp, în acest moment, a vin îndrăzneț și plin de corp este în vogă.
Ne plac vinurile uscate
Vinurile uscate au de obicei alcool mai ridicat.
Acești băieți caca alcool ...
Vă amintiți acele drojdii despre care am vorbit despre înghițirea zahărului din struguri? Ei bine, îi poți opri din fermentarea unui vin prin răcire superioară și vei rămâne cu un vin cu un conținut scăzut de alcool și, de asemenea, mai dulce. Putem gusta această dulceață în vin începând cu aproximativ o jumătate de cub de zahăr în valoare de pahar.
Cu toate acestea, vinurile dulci sunt nepopulare și se ia în considerare chiar lăsarea într-o notă de zahăr pentru a crește corpul „Înșelăciune” după standardele multor vinificatori . Astfel, nivelurile de alcool continuă să se strecoare.
FAPT: Multe vinuri comerciale de 10 USD folosesc zahăr rezidual pentru a crea corp fără alcool ridicat.Este rău sau bun?
Depinde complet de dvs. să decideți dacă vinurile cu conținut ridicat de alcool sunt sau nu în regulă. Din punct de vedere tehnic, nu este nimic în neregulă cu modul în care sunt realizate.
ISTORIA SE REPETA: Dacă te uiți la istoria vinului de-a lungul timpului, totul, de la popularul soi de struguri, stilul, regiunea și nivelul de alcool variază în funcție de tendințe. Din secolul al XVIII-lea până în secolul al XIX-lea, Portul și alte vinuri fortificate, cum ar fi Madeira, Sherry și Marsala, au fost la modă. Vinurile îmbogățite sunt mult mai mari în alcool la 20% ABV decât roșu mediu uscat. Alte tendințe care au trecut pe lângă drum includ:
- Favoritul original roșu Bordeaux era mai degrabă un vin roz.
- Când Barolo Prima dată a devenit popular în anii 1800, a fost vin roșu dulce.
CONCLUZIE: Acum, că avem capacitatea tehnică de a crea exemple de înaltă calitate pentru fiecare tip de vin, poate că nu mai trebuie să urmăm tendințele, ci să alegem pur și simplu vinul potrivit pentru ocazie, chiar dacă este doar mic dejun.
pentru cât timp este bun chardonnay