Dacă sunteți chiar ușor de vin, probabil că ați auzit despre vinul natural. Vinul natural este versiunea nefiltrată, neîmblânzită, ne-photoshopată a ceea ce știm că este vin. În majoritatea cazurilor, vinul natural nu arată sau are gustul unui vin tipic. De fapt, unele vinuri naturale au un gust mai mult ca o bere acră sau kombucha!
Deci, ce este „vinul natural” oricum?
Definiția vinului natural
Conform celei mai recente ediții a The Oxford Companion to Wine :
- Strugurii sunt de obicei cultivate de producători independenți la scară mică.
- Strugurii sunt culese manual durabil , organic , sau biodinamic podgorii.
- Vinul este fermentat fără drojdie adăugată (adică. drojdii autohtone ).
- Fără aditivi sunt incluse în fermentație (nutrienți de drojdie, etc).
- Puțină sau nu se adaugă sulfiți.
Desigur, nu există o definiție oficială sau reglementată a vinului natural. Deci, dacă cineva spune că bei un vin natural, din punct de vedere tehnic nu înseamnă nimic - cere detalii!
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumNote naturale de degustare a vinului
Gândiți-vă la asta ca la vin deconectat. Vinurile naturale sunt cunoscute pentru caracteristicile lor mai funcționale, mai vaste, mai drojdice și pentru un aspect tulbure. Ele sunt adesea mult mai puțin fructate și mult mai drojdice în profilul lor aromatic decât un vin tipic, mirosind aproape a iaurt sau Hefeweizen german. Desigur, unele vinuri naturale sunt destul de curate și fructate într-adevăr. Dar dacă gustați câteva, veți descoperi că cel mai înclinat spre capătul acru și drojdie al spectrului.
Iată trei exemple moderat cunoscute:
- Vin portocaliu: Acesta este un vin alb care este făcut ca un vin roșu în care cojile și semințele rămân în contact cu sucul în timpul fermentației. Vin portocaliu folosește tehnici antice și este popular în Friuli, Italia și Slovenia vecină.
- Spumante naturale: (alias „Pet Nat”) Acesta este un vin spumant de tip care folosește cea mai veche metodă spumantă numită Méthode Ancestrale , unde vinul termină fermentarea în sticle, ceea ce îl determină să se carbonateze cu un spritz natural. Căutați Pet-Nats de la Chenin Blanc de la Valea Loarei.
- Cu Fondul Prosecco: LA versiune funky, nefiltrată a Prosecco ca n-ai mai avut până acum!
Desigur, există producători din întreaga lume care produc vinuri naturale de toate stilurile (și vinurile roșii!). Unii vinificatori folosesc ghivece de lut amforă pentru a fermenta vinurile sau a lăsa vinul în contact cu piei pentru o perioadă lungă de timp (aceasta se numește macerare extinsă ). Este puțin probabil să vedeți multe stejar nou-îmbătrânit cu vinuri naturale, deoarece majoritatea producătorilor cred că acest lucru pătează adevărata expresie a strugurilor.
Este vinul natural mai bun pentru tine?
Fără utilizarea aditivi , sulfiți sau orice altă manipulare, mulți cred că vinurile naturale sunt mai bune pentru dvs. Uneori, acest lucru este adevărat, dar uneori nu este adevărat. Lasă-mă să explic.
În primul rând, sulfiți de vin nu sunt neapărat un lucru rău. Este un subiect controversat, dar încă nu există nicio dovadă că sulfitii cauzează dureri de cap de vin.
În al doilea rând, vinurile naturale sunt nefiltrate, precum și nefinate, ceea ce înseamnă că orice impurități din vin (microbi și proteine) sunt incluse în sticlă. În plus, utilizarea de drojdii native ocazional poate crește cantitatea de amine biogentice găsit în vin. Tiramina este una dintre aceste amine biogene și a fost studiată și s-a demonstrat că provoacă dureri de cap și migrene.
În cele din urmă, vinurile fără sulfit sunt mult mai instabile pe termen lung. Sunt foarte sensibili. Deci, dacă sunt manipulate necorespunzător de către expeditor sau comerciant, vânzările naturale sunt mult mai probabile a strica. Vinurile naturale sunt mult mai stabile, cu o aciditate mai mare, deoarece creează un mediu neplăcut microbilor (mai jos 3,5 pH și, de preferință, mai aproape de 3 pH ).
Cele mai bune practici pentru vinul natural
Deoarece vinurile naturale sunt mai fragile decât vinurile tipice, iată o listă scurtă de bune practici de manipulare:
- Cumpărați vinurile naturale de la comercianții cu amănuntul locali pentru a reduce riscul de deteriorare a transportului.
- Bea în termen de un an de la cumpărare (cu excepția cazului în care conțin sulfiți).
- Depozitați în frigiderul dvs. de vin, pivniță sau frigider.
- Nu lăsați niciodată sticlele să depășească 26,7 ° C.
- Păstrați vinurile naturale departe de toate sursele de lumină (chiar și LED-uri și fluorescente!).
- Păstrați vinurile deschise sigilate cu plută (sau vacuvin ) în frigider.
Aceste bune practici de mai sus sunt minunate pentru depozitarea oricărui vin pe care îl prețuiești!
Cumpărarea vinului natural
După ce am încercat vinuri naturale, pot spune că unele sunt minunate de bune (omfg ... Gravner ) și alții sunt atât de răi încât, din păcate, am turnat întregul conținut pe chiuvetă. Verificați acest mic minunat lista vinurilor portocalii a explora.
Moses Gadouche din Les Capriades ne arată câteva citit. Acest Pétillant Natural din Touraine (Loire) este declasificat la „vin de France” deoarece nu respectă regulile. Citiți mai multe la Selecție masivă
O lume nouă curajoasă
Indiferent de negativele și riscurile potențiale ale vinului natural, acesta este unul dintre cele mai incitante stiluri din lumea vinului în acest moment. Vinul natural zboară împotriva statu quo-ului, provocând ce oamenii cred că este „vin bun” și chiar de rupere regională clasificări ale vinului. Chiar dacă vinul natural reprezintă mai puțin de 1% din tot vinul din lume, el a devenit recent dragul somelierilor din toată lumea. Poate și pentru tine?