După cum sugerează și numele său, o dietă fără gluten are ca scop evitarea glutenului, o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și o mână de alte cereale. Aceasta înseamnă că pâinile, pastele, cerealele și berile preparate în mod tradițional sunt scoase automat de pe masă.
Mulți au adoptat dieta în ultimul deceniu ca un mijloc de a pierde în greutate și de a crește nivelul de energie - susținătorii includ guru-ul celebrității wellness Gwyneth Paltrow - dar glutenul poate fi o problemă gravă de sănătate pentru cei care au o intoleranță sau o alergie la aceasta sau care suferă de la boala celiacă, tulburarea autoimună în care ingestia de gluten duce la deteriorarea intestinului subțire și la alte complicații de sănătate pe termen lung. Pentru persoanele cu aceste afecțiuni medicale, știind dacă un aliment sau o băutură conține gluten este o necesitate absolută.
'Dacă nu adoptă o dietă fără gluten, sunt bolnavi', a declarat dr. Alessio Fasano, directorul Centrului de Cercetare și Tratament Celiac al Spitalului General din Massachusetts. Wine Spectator . „Nu au de ales, pentru că dacă nu acceptă dieta, cu siguranță vor plăti un preț.”
Indiferent de motivul pentru care oamenii aleg să renunțe la gluten, există o întrebare comună pe care mulți o pun: Pot bea vin pe o dietă fără gluten?
Răspunsul scurt este da. „Un exemplu clasic de băutură alcoolică care nu are gluten este vinul”, a spus Fasano. „De obicei, este produs din struguri, iar procesul, în circumstanțe normale, nu are nicio expunere la gluten.”
Și federalii sunt de acord. Biroul pentru comerț și impozite pe alcool și tutun permite vinurilor să fie etichetate „fără gluten”, atâta timp cât acestea respectă cerințele FDA de a nu fi fabricate cu boabe care conțin gluten și au mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten —Și marea majoritate a vinurilor se conformează.
Există excepții?
În timp ce vinul este considerat în mod colectiv sigur pentru cei cu tulburări legate de gluten (cu excepția altor probleme de sănătate legate de consumul de alcool), cei cu reacții severe ar trebui să fie conștienți de două cazuri în care vinul poate intra în contact cu glutenul.
Primul scenariu este dacă un butoi folosit pentru îmbătrânirea vinului este sigilat cu pastă de grâu, care conține gluten. În întreaga industrie a vinului, această pastă a fost în mare parte înlocuită cu înlocuitori de ceară fără gluten și chiar și atunci când este utilizat, expunerea vinului la aceasta este practic neglijabilă.
De fapt, în 2012, Tricia Thompson, fondatorul GlutenFreeWatchdog.org, a testat această idee măsurând nivelurile de gluten din două vinuri diferite finisate în butoaie sigilate cu pastă de grâu. În studiul ei, vinurile conțineau mai puțin de 5 și respectiv 10 ppm gluten, mult mai mic decât standardul FDA de 20 ppm pentru alimentele fără gluten .
Un alt punct potențial de contact cu gluten este dacă se folosește gluten de grâu amendare . Dar această practică este, de asemenea, extrem de rară. (De fapt, doi enologi intervievați pentru această poveste nu știau că există chiar agenți de amendare care conțin gluten.)
Și încă o dată, vinul rezultat nu este probabil să conțină suficient (dacă există) gluten pentru a provoca o reacție: un studiu din 2011 publicat în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară au testat vinuri amendate cu agenți pe bază de gluten și au constatat că conțin fie foarte puțin gluten, fie deloc.
Mai mult, „chiar dacă urme de gluten ar pătrunde accidental într-un vin - să presupunem că vinificatorul cade într-un rezervor care conține un sandviș din grâu integral - ca proteină, glutenul ar reacționa cu [vinul] fenolici ', a spus dr. Christian Butzke, profesor de enologie la Universitatea Purdue. Acest lucru înseamnă că cantitățile deja slabe de gluten din vin s-ar reduce sever după depunere, rafturi și filtrare.
Cu toate acestea, în timp ce vinul de masă este bun, nu toate vinurile (sau produsele din vin) sunt create la fel. „Unele tipuri de vin conțin o cantitate nesigură de gluten pentru persoanele cu boală celiacă, [inclusiv] cele cu culoare adăugată sau aromă ... și cele fabricate din malț de orz, cum ar fi răcitoarele pentru vin îmbuteliate”, Marilyn Geller, CEO al organizației non-profit Fundația pentru boli, a spus. „Pentru acestea, consumatorii ar trebui să verifice eticheta.”
Concluzia este că, în aproape orice caz, este sigur să savurați vin în timp ce urmați o dietă fără gluten. Cu toate acestea, dacă doriți să fiți 100% siguri că beți un vin care nu a intrat în contact cu glutenul, contactați crama pentru confirmare.
Doriți să aflați mai multe despre modul în care vinul poate face parte dintr-un stil de viață sănătos? Inscrie-te pentru Wine Spectator buletinul de e-mail gratuit Wine & Healthy Living și primiți cele mai recente știri de sănătate, rețete de simțire bună, sfaturi de wellness și multe altele livrate direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni!