Draga Dr. Vinny,
De ce vin bule de șampanie din fundul paharului meu?
—Jen, Pleasanton, California.
Dragă Jen,
Bulele din șampanie și alte vinuri spumante sunt fabricate din dioxid de carbon gazos. Trivia de gaze distractive: dioxidul de carbon este mai solubil în lichidul mai rece. De aceea, dacă deschizi o sticlă caldă cu bule (sau cutie de bere sau sifon), o mulțime de gaz scapă dintr-o dată într-un vulcan de fizz.
Într-o sticlă de vin, se formează bule de dioxid de carbon în ceea ce se numește „locuri de nucleație” sau zgârieturi mici sau imperfecțiuni în sticlă. Gazul se adună în aceste locuri până când formează o bulă și apoi scapă în sus. Multe pahare de vin făcute pentru vin spumant au astfel de site-uri de nucleație zgâriată în mod intenționat în fundul castronului paharului pentru a facilita o margelă elegantă de bule mici (în aceste zile sunt de obicei gravate cu lasere). Dar orice poate crea un loc de nucleație pentru bule, chiar și un fir de praf.
—Dr. Vinny