Urmăriți pentru a vedea cum se face vinul roșu, pas cu pas, de la struguri la pahar. În mod surprinzător, nu s-au schimbat prea multe de când am început să facem vin Acum 8.000 de ani.
Cum se face vinul roșu: urmați pas cu pas
Vinificarea roșie diferă din vinificația albă într-un mod important: sucul fermentează cu piei de struguri pentru a-l vopsi roșu.
Desigur, vinificația roșie are mai mult decât culoarea. Învățarea despre proces dezvăluie secrete despre calitate și gust care vor îmbunătăți-ți palatul. Așadar, să parcurgem fiecare etapă a modului în care se face vinul roșu de la struguri la pahar.
Poze de vinificație: Vedeți procesul de vinificarea în imagini și un videoclip.
Strugurii încetează să se coacă odată culese.
Pasul 1: Recoltați struguri de vin roșu
Vinul roșu se face cu struguri de vin negri (aka violet). De fapt, toată culoarea pe care o vezi într-un pahar de vin roșu provine din antocianină (pigment roșu) găsit în cojile de struguri negri.
cum devin somelier
În timpul recoltării strugurilor, cel mai important lucru de făcut este să culegem strugurii la maturitate perfectă. Este esențial, deoarece strugurii nu continuă să se coacă după ce au fost culese.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acum- Strugurii culese prea devreme pot duce la vinuri tarte și cu gust subțire.
- Strugurii culese prea târziu pot duce la vinuri care au un gust prea copt și flasc.
Pentru toți vinificatorii, sezonul recoltării strugurilor este cea mai critică (și foarte tensionată) perioadă a anului!
Roșii mai îndrăzneți precum Cabernet scot tulpinile înainte de fermentare.
Pasul 2: Pregătiți strugurii pentru fermentare
După recoltare, strugurii se îndreaptă spre cramă. Vinificatorul decide dacă îndepărtează sau nu tulpinile sau fermentează ciorchini de struguri ca clustere întregi.
Aceasta este o alegere importantă, deoarece lăsarea tulpinilor în fermentație adaugă astringență ( alias tanin ), dar reduce și aciditatea. Ca exemplu, Pinot Noir adesea fermentează cu grupuri întregi, dar nu Cabernet Sauvignon.
În această etapă, strugurii primesc și dioxid de sulf pentru a opri deteriorarea bacteriană înainte de începerea fermentației. Consultați acest articol care deschide ochii despre sulfiți și sănătatea ta.
Drojdiile precum Saccharomyces Cerevisiae mănâncă zahăr și produc alcool.
Pasul 3: Drojdia începe fermentarea vinului
Ce se întâmplă este mic drojdii consumatoare de zahăr consumă zaharurile din struguri și fă alcool. Drojdiile provin fie dintr-un pachet comercial (la fel cum ați putea găsi în fabricarea pâinii), fie apar spontan în suc.
Fermentarea spontană folosește drojdia găsită în mod natural pe struguri!
câte pahare de vin în sticlă
- Drojdiile comerciale permit producătorilor de vinuri să producă vinuri foarte consistente de la un an la altul.
- Drojdii naturale sunt mai provocatoare, dar deseori duc la produse aromatice mai complexe.
O fermentare a vinului roșu durează aproximativ 2 săptămâni pentru a se termina.
Pasul 4: Fermentarea alcoolică
Vinificatori folosiți multe metode pentru a regla vinul în timpul fermentării.
De exemplu, sucul de fermentare se amestecă frecvent pentru a scufunda piei (plutesc!). O modalitate de a face acest lucru este de a pompa vinul deasupra. Cealaltă modalitate este de a da cu pumnul în jos „capacul” de piei de struguri plutitoare cu un instrument care arată ca un gigant de tocat cartofi.
- Pumpovers extrage riguros multă aromă din cojile de struguri și creează roșii bogate.
- Punch-urile extrag aromele mai delicat și astfel tind să producă vinuri roșii mai subtile.
Putem obține încă 15% mai mult vin apăsând pe piele.
Pasul 5: Apăsați vinul
Majoritatea vinurilor durează 5-21 de zile pentru a fermenta zahărul în alcool. Câteva exemple rare, cum ar fi Vin Santo și Amarone , ia de la 50 de zile până la 4 ani pentru a fermenta complet!
După fermentare, viticultorii scurg vinul care curge liber din rezervor și pune piei rămase într-o presă de vin. Apăsarea piei oferă vinificatorilor cu aproximativ 15% mai mult vin!
Gustul cremoasă-ciocolată din vin provine de la bacterii speciale de vinificație.
Pasul 6: Fermentarea malolactică (alias „a doua fermentare”)
Pe măsură ce vinul roșu se așează în rezervoare sau butoaie, are loc o a doua „fermentare”. Un mic microb sărbătorește cu acizii vinului și transformă acidul malic cu gust ascuțit în acid lactic mai cremos, ciocolată. (Același acid pe care îl găsești în iaurtul grecesc!)
Aproape toate vinurile roșii trec prin Fermentarea Malolactică (MLF), dar doar câteva vinuri albe. Un vin alb pe care îl știm cu toții este Chardonnay. MLF este responsabil pentru aromele cremoase și cu unt de la Chardonnay.
Multe vinuri roșii îmbătrânesc în butoaie de stejar.
de ce rotim vinul
Pasul 7: Îmbătrânirea (alias „Elevage”)
Vinurile roșii îmbătrânesc într-o varietate de vase de depozitare, inclusiv butoaie din lemn, beton, sticlă, argilă și rezervoare din oțel inoxidabil. Fiecare vas afectează vinul diferit pe măsură ce îmbătrânește.
Butoaiele de lemn afectează vinul cel mai vizibil. Lemnul de stejar în sine aromă vinul cu compuși naturali mirosul acela de vanilie.
Rezervoarele de beton și argilă neacoperite au un efect de înmuiere asupra vinului reducerea acidității.
Desigur, cel mai mare lucru care afectează aromele din vinul roșu este timpul. mai mult un vin se odihnește, cu atât mai multe reacții chimice se produc în interiorul lichidului în sine. Unii descriu vinurile roșii ca având un gust mai fin și mai alune cu vârsta.
Concentrați-vă pe textură dacă aveți șansa de a vă face propriul amestec de vin.
Pasul 8: Amestecarea vinului
Acum, când vinul este bun și odihnit, este timpul să faceți amestecul final. Un vinificator amestecă soiuri de struguri împreună sau butoaie diferite din același strugure pentru a face un vin finit.
Amestecarea vinului este o provocare, deoarece trebuie să-ți folosești simțul texturii pe palat în locul nasului.
Tradiția amestecului a creat multe amestecuri de vin celebre a lumii!
Finisarea și filtrarea reduc riscul deteriorării bacteriilor.
Pasul 9: Clarificarea vinului
Unul dintre pașii finali ai modului în care se face un vin roșu este procesul de clarificare. Pentru aceasta, mai mulți vinificatori adaugă agenți de clarificare sau „amendare” pentru a elimina proteinele în suspensie din vin (proteinele înnorează vinul).
Este destul de obișnuit să vezi producătorii de vinuri folosind agenți de amendare precum cazeina sau albușurile de ou, dar există un grup în creștere de vinificatori care folosesc argilă bentonită pentru că este vegan.
Apoi, vinul devine trecut printr-un filtru pentru salubrizare. Acest lucru este important, deoarece reduce probabilitatea de deteriorare a bacteriilor.
Bineînțeles, un grup mare de vinificatori rafinați nu filtrează sau filtrează, deoarece consideră că elimină textura și calitatea. Dacă este adevărat sau nu, trebuie să decideți.
„Șocul la sticlă” se întâmplă dacă un vin este deschis prea repede după îmbuteliere.
Pasul 10: îmbutelierea și etichetarea vinurilor
Acum, este timpul să ne îmbuteliam vinul. Este foarte important să faceți acest pas cu o expunere cât mai mică la oxigen. O cantitate mică de dioxid de sulf este adesea adăugată pentru a ajuta la conservarea vinului.
Multe vinuri fine continuă să îmbătrânească în sticlă de ani de zile.
Pasul 11: Îmbătrânirea sticlei
În cele din urmă, câteva vinuri speciale continuă să îmbătrânească în pivnița producătorului de ani de zile. De fapt, dacă căutați diferite tipuri de vinuri roșii (cum ar fi Rioja sau Brunello di Montalcino ) veți descoperi că acest pas este considerat esențial pentru îmbutelierea rezervelor.
Așadar, data viitoare când deschizi o sticlă încearcă să-ți dai seama ce a intrat în ea!
brânză de mâncat cu vin
Obțineți posterul vinificării!
Susțineți educația excelentă în domeniul vinului și împărtășiți acest poster prietenilor. Este un mod fantastic de a vă extinde cunoștințele în timp ce gustați viața bună. Facut cu dragoste de Wine Folly în S.U.A.
Cumpărați poster