Draga Dr. Vinny,
Ce este o înlocuire bună a vinului pentru Burgundia roșu în boeuf Bourguignon?
vin roșu maturat în butoaie de stejar
—Sue, Frankfort, Eu.
Dragă Sue,
Boeuf Bourguignon (sau „carne de vită Burgundia”) este un fel de mâncare din regiunea Burgundia din Franța. Este o tocană de vită care se fierbe încet în vin roșu, de obicei cu morcovi, ceapă și usturoi și garnisită cu ciuperci și slănină. Este realizat în mod tradițional cu roșu Burgundy, un vin din struguri Pinot Noir. Dar este foarte bine să folosiți alte vinuri roșii. Cu ani în urmă, șeful Thomas Keller ne-a împărtășit o rețetă unde el sugerează să folosiți un roșu consistent ca un Cabernet Sauvignon .
Am două criterii pentru alegerea unui vin de gătit și sunt conectate: Nu gătiți cu un vin pe care nu l-ați bea, iar cea mai bună asociere pentru masă va fi de obicei vinul folosit în rețetă sau unul foarte asemănător cu acesta.
—Dr. Vinny