Î: Lucrez în industria ospitalității și în zilele noastre, mai mulți dintre oaspeții noștri susțin că au o alergie la sulfiții folosiți la vinificație. Ce ar trebui să recomand? Vinuri mai vechi? Vinuri organice? —Neil
LA: Sulfiții primesc cea mai mare vina atunci când oamenii au o reacție alergică la vin (sau au o reacție a doua zi din cauza excesului), dar conform alergologului Neil Kao, purtător de cuvânt al Academiei Americane de Alergii, Astm și Imunologie, doar 1% din populația generală are o adevărată alergie la sulfiți. Aceasta crește până la aproximativ 4 până la 5% în rândul persoanelor care suferă de astm. Kao spune că o reacție alergică la sulfiți ar începe cu furnicături, roșeață, mâncărime și o limbă umflată și apoi în funcție de severitate, progresul către urticarie sau un atac de astm. Pentru mai multe informații despre alți potențiali alergeni, citiți întrebările și răspunsurile noastre anterioare dureri de cap de vin roșu si ultimele cercetări privind alergenii din vin .
Dar nimic din toate acestea nu este deosebit de util pentru a ști dacă oaspeții dvs. vor să evite sulfiții din vin și trebuie să le serviți ceva care se potrivește cu factura respectivă. Iată afacerea: procesul de fermentare a vinului produce niveluri foarte scăzute de sulfiți în mod natural, deci există puține vinuri fără sulfiți detectabili. Mulți vinificatori adaugă, de asemenea, sulfiți vinului după fermentare pentru a crește stabilitatea raftului vinului și pentru a preveni creșterea bacteriilor nedorite și a drojdiei, dar unii nu și ei (sau importatorul lor) se publică ocazional ca atare. O comandă rapidă dacă nu doriți să vă faceți propriile cercetări: în SUA, eticheta organică certificată indică faptul că vinurile au fost făcute fără sulfiți adăugați (dar rețineți că acest lucru este diferit de vinurile cu eticheta „făcute cu struguri organici”, care poate conține sulfiți adăugați). Legislația americană impune ca toate vinurile cu sulfiți mai mari de 10 părți pe milion să fie etichetate cu declarația de avertizare „conține sulfiți”, dar unele persoane cu alergii la sulfit pot fi sensibile la vinurile cu o cantitate mai mică decât această cantitate.
Aveți o întrebare despre vin și viață sănătoasă? Trimite-ti-ne un e-mail .