Draga Dr. Vinny,
Care vin se potrivește cel mai bine cu carnea de porc?
- Pat, Dover, Del.
Dragă Pat,
Prima mea regulă a împerechere mâncare și vin este să mănânci și să bei ceea ce îți place. Dincolo de aceasta, este util să vă gândiți la arome, greutăți și texturi potrivite sau contrastante și să echilibrați intensitatea mâncării și a vinului.
Asta înseamnă că, la fel ca în cazul majorității alimentelor, ceea ce combinați cu carne de porc depinde de modul în care este preparat și cu ce este servit. Carnea de porc poate însemna orice, de la șuncă sau slănină până la mușchi, cotlet sau coaste la grătar. Asta înseamnă că gama de vinuri care se împerechează cu carne de porc poate varia de la alburi crocante la roșii mai deschise, roșii cu corp mediu sau chiar roșii. Voi spune că, în afara burticii de porc și a cârnaților, cea mai mare parte a cărnii de porc este considerabil mai slabă decât carnea roșie, ceea ce înseamnă că roșii tanici tineri și mai îndrăzneți nu vor fi de obicei o potrivire excelentă.
Perechile mele preferate cu carne de porc includ Riesling pentru preparate picante sau asiatice, sau chiar șuncă sau slănină sărată, afumată . Pentru ceva la grătar sau la grătar, aș lua mâna după un Garnacha sau un Zinfandel plin de viață. Roșii deschise, cum ar fi Beaujolais și Pinot Noirs, ar fi un meci bun pentru tăieturi mai subțiri, cum ar fi cotletele sau sfoară, poate chiar un Chardonnay cu un sos cremos sau untos. Rozele sunt, de asemenea, extrem de versatile cu carnea de porc, corpul lor ușor și claritatea se vor asocia cu multe preparate.
—Dr. Vinny