Cercetări recente efectuate la Universitatea Pavia din Italia au descoperit că atât vinul alb, cât și vinul roșu pot ajuta la prevenirea proliferării streptococilor, un tip de bacterii asociate cu cavități, cariile dentare și dureri în gât.
Tulpinile orale de streptococi sunt responsabile pentru formarea plăcii dentare care, dacă nu este controlată, poate duce la apariția cariilor și a bolii parodontale. În gât, aceste tulpini provoacă arsuri, inflamație roșie cunoscută sub numele de gât strep. „Descoperirile noastre par să indice că vinul poate acționa ca un agent antimicrobian eficient” în gură și gât, au spus autorii studiului, conduși de Maria Daglia, cercetător la Departamentul de Chimie Farmaceutică al Universității. Studiul a fost publicat în numărul din 11 iulie al Jurnalul de chimie agricolă și alimentară .
Potrivit studiului, mere, ceai și ciuperci au fost prezentate în alte teste pentru a ajuta la distrugerea streptococilor. Cu toate acestea, „vinul posedă și proprietăți antimicrobiene” în general, au scris autorii. Un studiu anterior a constatat că vinul este un puternic ucigaș al tulpinilor bacteriene responsabile de unele forme de diaree.
Pentru a testa dacă vinul ar putea ajuta la controlul streptococilor, oamenii de știință au izolat opt tulpini de bacterii și le-au expus vinurilor cumpărate de la un supermarket din apropiere. Pentru vinul roșu, au folosit un Valpolicella Classico DOC Superiore din 2003, iar pentru alb au folosit un Pinot Nero DOC din 2003. Cercetătorii au eliminat alcoolul din vinuri - deoarece alcoolul este un ingredient obișnuit în produsele de curățare orală de marcă - pentru a testa dacă alți compuși găsiți în vin pot prezenta un comportament antibacterian.
După pregătirea celor opt tulpini, oamenii de știință au incubat bacteriile la temperatura normală a corpului, 98,6 grade F, apoi au adăugat vinul. Grupul de control, bacteriile care au fost încălzite și lăsate neatinse, au început repede să se reproducă și să înflorească. Până la sfârșitul celor cinci ore, coloniile bacteriene crescuseră în medie cu 15%. (Simptomele de gât apar în mod normal la două până la patru zile după expunere.)
Probele care au fost tratate cu 5 ml de vin, pe de altă parte, nu numai că nu s-au reprodus, dar au și început să moară. După cinci ore, numărul a fost redus cu până la jumătate. În plus, vinul roșu s-a dovedit a fi un ucigaș de streptococi puțin mai eficient (deși nu într-un grad semnificativ statistic). Experimentele au fost efectuate de trei ori, cu rezultate similare.
Pentru a determina ce compuși din vin pot fi responsabili pentru acțiunea observată, oamenii de știință au separat diferiții compuși chimici din vin unul de altul. Când au repetat testele, compușii fenolici, cum ar fi taninurile și antocianidinele, nu au arătat niciun efect asupra creșterii bacteriene. Cu toate acestea, acizii organici din vin - unii găsiți în struguri, alții un produs al fermentației malolactice - au început să distrugă bacteriile.
În ceea ce privește cantitatea de vin pe care ar trebui să o consume oamenii pentru a ajuta la prevenirea streptococilor -boli legate, Gabriella Gazzani, coautorul studiului, a spus că chiar și cantități mici de vin se pot dovedi a fi un agent antimicrobian eficient în gura oamenilor. Cu toate acestea, au fost necesare studii suplimentare pentru a determina efectele directe ale vinului pe gură și gât.
Rezultatele pozitive se adaugă rezultatelor unui studiu anterior care a constatat că un compus de vin roșu poate ajuta la distrugerea a două tipuri de bacterii asociat cu boala gingiilor . În acest studiu, cercetătorii au descoperit că polifenolul resveratrol a redus un tip de bacterie cu 40% și celălalt cu 60%, atunci când a fost testat pe celule imune de la șoareci. Capacitatea resveratrolului de a distruge streptococii nu a fost testată în studiul italian.