Meciuri directe
Fermentarea alcoolică : De asemenea, numită fermentație primară, acesta este procesul prin care drojdiile metabolizează zaharurile din struguri și produc alcool, dioxid de carbon și căldură. Produsul final este vinul.
Fermentaţie : pictogramă audio Procesul prin care drojdia transformă zahărul în alcool și dioxidul de carbon transformă sucul de struguri în vin.
Fermentarea malolactică (ML) : pictogramă audio Mai precis denumită „conversie malolactică”. O conversie bacteriană care apare la majoritatea vinurilor, acest proces natural transformă acidul malic mai ascuțit (același acid găsit în merele verzi) în acid lactic mai moale (același acid găsit în lapte). Aciditatea totală este redusă, vinurile devin mai moi, rotunde și mai complexe. În plus, conversia malolactică stabilizează vinurile prevenind o fermentare nedorită în sticlă. Majoritatea vinurilor roșii suferă o conversie malolactică, dar practica este discutată cel mai frecvent în asociere cu Chardonnay: atunci când este folosită, ML are ca rezultat albi bogați, cu unt, este prevenită atunci când se doresc stiluri mai proaspete și mai clare.
Fermentarea secundară : Procesul care creează bule în vinul spumant. Pe măsură ce vinul este îmbuteliat, se adaugă o cantitate mică de drojdie și zahăr înainte ca sticla să fie sigilată cu un capac de coroană robust. Drojdiile încep rapid să fermenteze zaharurile, producând alcool și dioxid de carbon. Deoarece gazul nu poate scăpa, acesta se dizolvă în vin.
Temperatura de fermentare : Deoarece drojdiile transformă zaharurile din struguri în alcool, ele produc și căldură. Temperaturile excesiv de ridicate pot ucide drojdiile și pot face ca aromele fructelor vinului să pară înăbușite sau plictisitoare, în timp ce temperaturile mai reci mențin prospețimea fructelor. Doar cantitatea potrivită de căldură poate contribui la o senzație de gură mai bogată și mai rotundă.
ce gust are vinul moscato
Meciuri conexe
Acid malic: pictogramă audio Un acid ascuțit, tartru, găsit în struguri, precum și în mere verzi. Strugurii mai puțin coapte sau strugurii crescuți în climă mai rece pot conține niveluri ridicate de acid malic, vinurile rezultate conțin adesea arome și arome care amintesc de mere verzi. Se transformă în acid lactic mai fin în timpul fermentării malolactice.
Acid lactic: Un acid neted (nu ascuțit) creat în timpul fermentării malolactice. Acest acid se găsește și în lapte.
Metoda Champenoise: pictogramă audio Vezi Metoda tradițională.