Notă: Acesta este un extras al unui articol, '> care a apărut inițial în gustat orb în pahare de vin în stil Bordeaux și analizate în trei grupe: Remarcabil, Foarte bun și Bun. (O mână de sake-uri gustate nu au fost de o calitate suficientă pentru a justifica includerea în acest raport.)
Per total, am găsit o calitate impresionantă. Aceste sake premium sunt departe de cele simple și cu gust musky (și, de obicei, ieftin), servite calde din carafe mici, care au fost elementul de bază al majorității restaurantelor japoneze din Statele Unite până de curând. Multe dintre cele mai bune sakes provin de la mici producători japonezi artizanali care caută noi piețe în SUA și Europa. Deoarece sute de sake sunt importate din Japonia în fiecare an, lista noastră de sakes recomandate nu este în niciun caz exhaustivă, dar toate sake-urile menționate în această poveste oferă o introducere delicioasă a acestei băuturi aromate.
Astăzi, cele mai bune sakes sunt bune pentru a savura singure, fie ușor răcite, fie la temperatura camerei. De asemenea, se potrivesc în mod natural cu aromele elegante ale bucătăriei japoneze, în special sushi, dar se pot împerechea frumos cu bucătăriile occidentale, inclusiv cu preparate din pește, păsări de curte și porc.
Crăparea codului de sake poate fi intimidantă la început, chiar și pentru cel mai cunoscut iubitor de vin. Denumirile de calitate, precum și caligrafia japoneză de pe sticle pot lăsa pe cei neinițiați în gură. Cel mai bine este să vă familiarizați cu câțiva termeni cheie, să încercați sakes în diferite stiluri și să vă bazați pe cunoștințele dvs. pentru a identifica producătorii care vă plac. Din fericire, există o ierarhie de calitate ușor accesibilă, care poate deschide rapid aromele fascinante și ademenitoare ale sake-ului.
În degustările noastre, șase tipuri de sake se situează în partea de sus a piramidei de calitate, reprezentând aproximativ 20% din toate sake-urile realizate. Acestea cuprind trei tipuri care se bazează doar pe apă, orez, drojdie și mucegaiul critic cunoscut sub numele de koji în producția lor - junmai daiginjo, junmai ginjo și junmai - și trei la care s-a adăugat o cantitate mică de alcool distilat - daiginjo, ginjo și honjozo. (Alcoolul nu este adăugat pentru a crește potența, ci pentru a spori aromele și aromele din aceste motive.)
Cele mai rafinate și cele mai înrudite sake-uri sunt junmai daiginjo. În degustările noastre, cinci au considerat Excelent. De obicei, acestea au un preț de peste 50 USD pe sticlă, iar unele sticle costă peste 100 USD. Având în vedere procesul intensiv de muncă pentru a face cele mai fine sakes, prețul adăugat pentru versiunile de cea mai înaltă calitate sunt bani cheltuiți bine. Aromele și stilurile variate ale junmai daiginjo reflectă complexitatea sake-ului. Într-un stil sărat puternic, cu arome prăjite și nuci, este Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 dolari) din nordul insulei Honshu într-un stil mai fructuos este Kirinzan Niigata (70 dolari), tot de la Honshu, cu arome de fructe albe și note picante și versiunea luxuriantă și cremoasă, cu arome bogate de pere și litchi, este Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven (57 dolari).
Există și o mulțime de plăcere de băut în alte categorii, inclusiv ginjo și junmai ginjo. Aceste sakes oferă arome fine și sărate care, deși nu sunt la fel de rafinate ca cele ale junmai daiginjo, se angajează în sine. Și vin la prețuri mai mici. Un ginjo remarcabil este Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 dolari), cu arome subtile de salvie, cedru și ienupăr. Rădăcina inocenței Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune (43 dolari), de asemenea, remarcabilă, prezintă arome de mere și citrice care prezintă note bogate de ciuperci.
este vin frascati dulce sau uscat
Sake, la fel de simplu precum sună ingredientele, este una dintre cele mai complexe băuturi de făcut. Sake a fost numit „vin de orez”, dar acesta este un nume greșit. Producerea de sake este mai asemănătoare cu prepararea berii, dar implică un proces mult mai complicat care are loc în fabricile de bere de sake, numită kura în japoneză.
Gradul în care bobul de orez este măcinat și lustruit este cheia calității. Lustruirea este utilizată pentru a ajunge la amidonul din centrul lustruirii cerealelor, de asemenea, elimină boabele de proteine și grăsimi care pot duce la arome. Cu cât este mai lustruit, cu atât este mai rafinat și delicat gustul sake-ului. De exemplu, junmai daiginjo reține nu mai mult de 50% din cerealele originale și uneori chiar și 35%, în timp ce junmai ginjo prezintă 60% din cereale și junmai 70%. Timpul petrecut lustruind orezul și diminuarea materiei prime are ca rezultat un preț mai mare.
„Există o corelație foarte puternică între preț și calitate din cauza măcinării orezului. Dacă doriți să încercați ceva mai bun, din păcate trebuie să plătiți puțin mai mult, dar sunteți universal recompensat ”, spune expertul în sake din SUA, Timothy Sullivan, care conduce site-ul UrbanSake.com.
În ceea ce privește degustarea sake-ului, metoda este la fel ca în cazul vinului, deși, deoarece majoritatea sake-urilor au foarte puțină culoare, o evaluare vizuală este mai puțin utilă. Preluarea aromelor poate ajuta la măsurarea subtilităților unui sake. Apoi, luați câteva în gură, înghițiți și scuipați sau înghițiți, în funcție de preferințe. Când expiri, vei observa aromele deosebit de delicate pe care le oferă sake-ul.
O altă diferență între vin și sake? Nu îmbătrânești. Aromele sale sunt cel mai bine savurate în termen de 18 luni de la îmbuteliere. Scopul este de a gusta, cât mai aproape de viziunea toji în kura, cele mai pure și mai proaspete arome din patru ingrediente simple care deschid o nouă lume a gustului.
CUM SE FACE SAKE
• Orezul de sake este măcinat în boabe lustruite.
• Orezul spălat este îmbibat în apă înainte de aburire.
• Koji (mucegai) este folosit pentru a transforma amidonul de orez în zaharuri.
• Drojdia este adăugată la piure pentru a începe fermentarea.
• Fermentarea durează de la 20 la 40 de zile până la finalizare.
• Majoritatea sake-urilor sunt filtrate și pasteurizate înainte de vânzare.