Toată lumea are nevoie de o rețetă întreagă de pui prăjit în repertoriul de cină - ceva care este ușor de adaptat la orice anotimp și ocazie, ceva pe care îl puteți strânge rapid, dar care are gura tuturor udându-l când îl scoateți din cuptor. Am adunat cinci preferate de cititori, de la un simplu clasic la o masă rapidă, cu o singură tigaie, la un preparat elaborat menit să impresioneze. Indiferent dacă vă inspirați în aromele din Orientul Mijlociu sau mâncărurile din insulă sau în produsele dvs. sezoniere locale, sunteți sigur că veți găsi un nou favorit aici.
8 și 20 USD: Za’atar Spatchcocked Pui cu legume prăjite
În timp ce viziunea idealizată a puiului fript este o pasăre întreagă, este nevoie de timp pe care s-ar putea să nu-l ai întotdeauna. Accelerați procesul prin spatchcocking - înfășurând puiul (o mișcare ușoară care necesită doar o pereche de foarfece de bucătărie), astfel încât acesta să fie aproape plat pentru a găti mai uniform, ceea ce reduce timpul în cuptor la mai puțin de o oră. Aceasta este doar cantitatea potrivită pentru a prăji și o selecție de legume în aceeași tigaie. O altă mișcare ușoară este de a condimenta păsările cu za’atar (aka zahatar), un amestec pământesc și încălzitor de plante și condimente din Orientul Mijlociu, care adaugă multă aromă cu puțină muncă. Această rețetă încorporează legume rădăcinoase - morcovi subțiri și ceapă mică de cipollini care pot fi prăjite întregi, reducând timpul de tocare - dar alegeți propriile preferate sezoniere. Pentru a evita copleșirea cărnii ușoare, căutați vinuri roșii cu taninuri ușoare până la moderate: Un Pinot Noir din Willamette Valley din Oregon a prezentat fructe roșii aprinse, cu un fascicul răcoritor de aciditate, detalii de condimente și atingeri sărate care l-au ajutat să lucreze cu toate legume, de asemenea. Obțineți rețeta și sfaturi de asociere.
Toată lumea ar trebui să aibă o rețetă bună de pui și cartofi prăjiți în repertoriul lor. (Andrew Purcell)O potrivire perfectă: friptură de pui cu cartofi crocanți, kale și vinagră cu scallion la grătar
Chef Andy Little, din Josephine din Nashville , Tenn., Și-a împărtășit rețeta accesibilă pentru un pui întreg clasic, prăjit la cuptor, acoperit cu o latură simplă de cartofi zdrobiți. Salata sa de însoțitor este îmbrăcată într-o vinaigretă cu scallion, preparată rapid, dar care se simte demnă de restaurant, datorită combinației sale de elemente erbacee, afumate și cremoase. Dacă v-ați confruntat vreodată cu pielea udă sau cu carnea uscată, Little este aici pentru a vă ajuta, oferind sfaturi despre cum să obțineți combo-ul perfect: un exterior crocant, auriu și un interior suculent, fraged. Soția sa, Karen Van Guilder Little, care supraveghează lista de vinuri la Wine Spectator Restaurantul câștigător al Premiului de excelență se transformă într-un alt roșu vibrant pentru asociere: a brut Beaujolais, cu aciditatea sa strălucitoare, aromele proaspete de fructe roșii și notele florale. Găsește-ți puiul perfect.
Acest fel de mâncare poate fi placat cu o varietate de însoțiri, cum ar fi ciupercile și rădăcina de țelină. (Ally Straussner)Distracție în vacanță: pui fript cu rădăcină de țelină, ciuperci și semințe de muștar murat
Luați puiul prăjit de vacanță la nivelul următor cu Lee Wolen, bucătar-șef executiv al Boka în Chicago , unde o pasăre prăjită întreaga este un pilon pe meniurile de iarnă ale câștigătorului Premiului de Excelență. În această versiune, puiul este înmuiat timp de 24 de ore, uscat la aer pentru o zi sau două pentru a obține acea culoare maro-aurie perfectă și apoi însoțit de rădăcină de țelină sotată, ciuperci de stridie cu unt și semințe de muștar murat pentru un plus de umiditate și aromă . Efortul de a planifica înainte puiul este compensat de o garnitură rapidă: o salată de dovlecei de nucă - ușor de lucrat, deoarece nu trebuie să coajați pielea comestibilă - cu verdeață amară, măr Honeycrisp, Gouda de capră și o vinaigreta de mere. Puteți merge pe două trasee pentru meciul de vin. Concentrându-ne pe pui, un roșu Côtes du Rhône, care dă roade, completează aroma pământească, ușor fumată, a ciupercilor. Dar dacă preferați să beți un amestec Sauvignon Blanc – Sémillion alb, rotund, cu aromă completă, cu note de pepene galben și o notă de stejar se împerechează bine cu dovlecei, mărul și Gouda în salată. Pune-ți jocul!
Pielea crăpată de pui este infuzată cu zahăr brun, chile, muștar, sos de soia și alte condimente. (MGM Resorts International)Pui prăjit în stil hawaian
Când bucătarul Roy Ellamar locuia și lucra pe Insula Mare din Hawaii, obișnuia să rupă drumuri lungi de-a lungul coastei cu opriri la marginea drumului pentru puiul „huli-huli” prăjit cu scuipat pentru a lua la plajă pentru o sărbătoare de picnic. Deși acum aleargă Harvest de Roy Ellamar , câștigător al Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență la Bellagio din Las Vegas, a fost inspirat de acele amintiri din bucătăria sa nativă pentru a-și crea propria versiune care poate fi făcută într-un cuptor de casă. Saramura huli-huli a lui Ellamar include zahăr brun, fulgi de chili, scorțișoară, semințe de muștar, sos de soia și multe altele. Pentru flerul de vreme caldă, bucătarul sugerează un roze provensal proaspăt, cu fructe, care să se asocieze cu sărătura pielii de pui sarate. Dă o răsucire acestei rețete ...
Această pasăre amplificată are nevoie de un vin cu taninuri moderate și fructe suculente pentru a face față căldurii. (Greg Hudson)8 și 20 $: Pui Harissa cu lămâie conservată și cuscus de măsline
Uneori, un clasic are nevoie de o întorsătură - sau de o lovitură. Prăjirea puiului cu un strat de pastă de harissa, un condiment comun bucătăriilor din Africa de Nord și Orientul Mijlociu, vă va oferi multă aromă într-un singur pas. De obicei, o combinație de o varietate de ardei iute, usturoi și ierburi și condimente, harissa are un pumn destul de mare. Îmbrăcați o parte a cuscusului cu măsline și lămâi conservate pentru o versiune acidulată, sărată, care oferă un contrapunct răcoritor pentru harissa. Un vin alb uscat ar funcționa bine cu acest fel de mâncare pentru a atenua căldura, dar dacă doriți să beți roșu, căutați unul cu profil fructat, alcool mai scăzut și taninuri suple, ușoare până la medii. O crianță Rioja suculentă cu un final proaspăt a făcut trucul. Condimentează-ți repertoriul!