Draga Dr. Vinny,
Cum evitați vinurile care au tendința de a vă lăsa dureri de cap în dimineața următoare, chiar dacă ați luat doar un pahar din el? Mi s-a spus că Pinot Noirs este mai sigur de băut. Ce caut și cum pot evita aceste vinuri?
cum se reduce vinul alb
—Richard B., Sankt Petersburg, Florida.
Dragă Richard,
Durerile de cap ale vinului - și, în special, durerile de cap cu vin roșu - sunt încă un mister pentru medici, false (ca și mine) sau reale. Întrucât nimeni nu este sigur ce anume îi cauzează, este greu să vă spunem ce să evitați.
Sulfiti sunt adesea blamati. Vinul vândut în SUA atrage atenția asupra prezenței sulfiților cu formularea legală „conține sulfiți” pe fiecare sticlă. Dar sulfiții sunt în mare parte inofensivi, cu excepția procentului foarte mic din populația alergică la aceștia. Chiar și atunci, alergiile la sulfit tind să se manifeste mai degrabă ca atacuri de astm decât ca dureri de cap. Dacă credeți că aveți o sensibilitate la sulfit, nu puteți evita sulfitii în întregime în vin, acestea fiind un produs secundar natural al vinificației. Dar puteți căuta vinuri care nu conțin sulfiți.
În afară de sulfiți, histaminele și taninurile sunt următorii vinovați posibili ai cefaleei. Unii oameni sunt intoleranți la histamină, deoarece au un deficit de diamină oxidază, ceea ce înseamnă că histaminele pe care le iau nu sunt descompuse la fel de ușor. Dar chiar și atunci, legătura dintre durerile de cap și histamine nu este clară. Unele experimente arată că taninurile (care sunt prezente în cojile și semințele strugurilor, precum și în butoaie de stejar) provoacă trombocite din sânge în eliberarea serotoninei, iar nivelurile ridicate de serotonină pot fi asociate cu durerile de cap. (Ciocolata eliberează și serotonină, iar unii oameni se plâng de durerile de cap cu ciocolată - și plâng pentru acei oameni.) Puteți încerca vinuri care sunt în mod natural mai scăzute în taninuri, cum ar fi vinurile albe în general, precum și vinurile roșii din struguri care sunt cu piele mai subțire și mai scăzut în taninuri, cum ar fi Pinot Noir.
Chiar și dincolo de toate acestea, faptul că vinul conține alcool complică lucrurile. Alcoolul este un precipitat bine cunoscut al migrenei, iar durerile de cap cu vin roșu se pot suprapune cu migrene. Ai putea întotdeauna să dai vina pe părinții tăi, deoarece susceptibilitatea la aceste dureri de cap pare a fi genetică.
Dacă suferiți de dureri de cap cu vin roșu, vă rugăm să discutați cu medicul dumneavoastră despre asta. (Adevăratul tău, nu doar un medic de desene animate pe Internet.) Și abordează vinurile roșii cu prudență. Ia o jumătate de pahar și așteaptă - dacă îți va da dureri de cap, cel mai probabil o va face în 15 sau 20 de minute. Dacă nu există nicio reacție, ar trebui să fiți în regulă atâta timp cât nu exagerați.
—Dr. Vinny
cât timp să îmbătrânești cabernet sauvignon