A învăța cum să gust vinul a fost unul dintre cele mai inteligente lucruri pe care le-am făcut vreodată pentru sănătatea mea. Pare contraintuitiv, dar procesul mă va învăța să doresc alimente mai sofisticate. Totul începe cu simplul concept că nu bei vin, îl degustezi. Această ușoară schimbare a comportamentului schimbă totul.
Îmbunătățirea simțului gustului cu vinul
A avea un simț acut al gustului nu mai este la fel de important ca și în alte părți ale istoriei noastre evolutive. În viața noastră modernă, întâlnim foarte puține alimente care ar putea fi toxice sau otrăvitoare. În cel mai rău caz, s-ar putea să trebuiască să adulmecăm cutia de lapte. Acum, poate ați putea susține că hamburgerii de brânză cu șuncă dublă sunt toxici, dar nu în același mod. Totuși, ceea ce consumăm definește unele aspecte ale sănătății noastre, iar vinul nu face excepție. Îmbunătățind simțul gustului, învățăm să discernem ce ne place și de ce.
„Vinul va schimba modul în care gândești despre mâncare.”
A avea un palat bine antrenat necesită practică. Aș putea fi suficientă dovadă că oricine își poate îmbunătăți palatul cu puțin efort. Tot ce am făcut a fost să schimb câteva obiceiuri de băut și, odată ce am făcut-o, am reușit cu precizie vin orb gust cu aproximativ un an de practică. Iată ce am făcut:
-
Folosește-ți nasul
Data viitoare când sunteți pe cale să mâncați sau să beți ceva, luați un al doilea miros înainte de a vă scufunda într-o mușcătură. Începând să vă separați gustul (sărat, acru, dulce, amar) de arome (lumea mult mai complicată a mirosurilor). Aprovizionarea cu arome din lumea reală este cea mai bună modalitate de a începe să-ți construiești biblioteca de gusturi pentru a o aplica apoi vinului. Dacă acordați atenție acestor puncte de referință din lumea reală, vă veți simți mai confortabil cu un limbaj al gustului.
-
Încetini
Când mâncați alimente sau beți vin, luați puțin mai mult timp: încetiniți, acordați atenție. Ta simtul gustului este în gură, deci cu cât vinul se învârte mai mult timp în gură, cu atât îl vei putea gusta mai mult. Folosiți și mai mult timp între înghițituri. Vinurile (în special cele bune) se schimbă de la început până la sfârșit și chiar mult după ce ai înghițit.
-
Practicați vizualizarea
Închide ochii și încearcă să uiți că ții un pahar de vin. Ce miroase? Descopăr cele mai nebunești note de degustare în timp ce fac acest proces. Dintr-o dată, un pahar de vin devine o oală cu sos de cireșe fierbinte pe aragaz sau este un echivalent aromatic extraordinar cu un subsol cu mucegai. Dă-ți voie să interpretezi și să joci în orice mod pare potrivit.
-
Îmbrățișați ciudățenia
Când încercați cele 3 obiceiuri menționate mai sus, veți începe să gustați neobișnuit sau arome ciudate. Scriitorii se concentrează adesea exclusiv asupra aromelor din vin, adică „ Redolent de flori de cireș de toamnă și arome de cocos, ” care este un fel de puf jurnalistic. Vinul va mereu cheie în receptorii noștri acri și amari cu o înghițitură, așa cum este fundamental tartru și oarecum astringent (în special roșii). Unii oameni consideră că aceste gusturi nu sunt atrăgătoare, dar acordați atenție intensității lor și puteți începe să pictați imagini cu privire la modul în care sunt prezenți anumiți struguri. Când începeți să recunoașteți pluralitatea armoniilor dintre dulce, acru, amar, precum și noile arome cu fiecare înghițitură, începeți să înțelegeți conceptul de echilibru în vin.
-
Gustă vinul în zboruri
Creierul nostru este mult mai greu să identifice nuanțe subtile între vinuri în vid. Când degustați vinuri în zboruri comparative, vă veți îmbunătăți rapid diferențele (sau asemănările). Degustarea comparativă vă va construi depozitul mental de indicatori cheie pentru fiecare soi (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah etc). Degustările comparative sunt cheia formării vocabularului gustativ. S-ar putea să fie foarte greu de spus că Pinot are „fructe roșii”, dar când îl puneți lângă un Malbec bogat, „cu fructe violet”, această perspectivă ajută la discernerea particularităților celor două vinuri.
Noțiuni de bază Limbă
Limba poate fi un fel de capcană atunci când degustați vinul pentru prima dată. Nu vă faceți griji cu privire la a fi 100% corecte sau pentru a compara limba dvs. cu a altcuiva. În schimb, când adulmeci un vin, începe cu o „mare categorie” și apoi intră în detalii. De exemplu, este acest vin roșu mai mult fructat sau mai mult cimbru ? Apoi, puteți începe să descrieți aromele pe care le găsiți. Poți numi o aromă „cireș roșu aprins”. Poate o numesc „zmeură proaspătă”. Altcineva o poate numi „prune roșii crocante”. Fiecare dintre aceste răspunsuri este corect. FAPT: Simțul gustului nostru se schimbă în timp. Așteptați-vă preferințele gustative să evolueze și să se schimbe în mod regulat.
Câteva zboruri de vin de încercat
Având în vedere că comparațiile dintre gusturi sunt una dintre cele mai bune modalități de a învăța cum să orbesc gustul, iată câteva zboruri încercate și adevărate pe care ați putea să le faceți:
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum BACSIS: Zborurile cu vin sunt de obicei porțiuni de 3 oz servit cot la cot. Mai întâi gustați vinurile individual, apoi comparați-le între ele.Zboruri pentru vin începători
Aceste zboruri sunt concepute pentru a vă familiariza cu trăsăturile de bază ale vinului, precum și pentru a vă deschide modul în care gustați și percepeți vinul. Palatul tău nu va mai fi niciodată același. Nu este un lucru rău!
- Riesling uscat, Sauvignon Blanc și Chardonnay Oaked
- Ce să fac: Începeți cu Riesling și terminați cu Chardonnay degustat gustând fiecare în mod individual și apoi comparându-i unul cu celălalt.
Ce veți observa: Întrucât fiecare vin din această comparație gustativă este „uscat” din punct de vedere tehnic, primul lucru pe care îl veți observa cum să începeți să dezlegați aromele de fructe de dulceața reală (zahăr rezidual din struguri) într-un vin. Orice „dulceață” pe care o percepeți în acest zbor este doar pentru că vinurile au arome pe care le asociați cu dulceața, nu pentru că există de fapt zahăr în vin. Dincolo de aceasta, acordați o atenție deosebită modului în care aciditatea (aciditatea) scade și bogăția (textura) crește odată cu fiecare vin. În cele din urmă, Chardonnay vă va ajuta să identificați gustul stejarului în vin, deoarece este singurul vin din acest zbor care a fost supus îmbătrânirii stejarului. - Pinot Noir, Malbec și Cabernet Sauvignon
- Ce să fac: Începeți cu Pinot Noir și terminați cu Cabernet Sauvignon. Dacă le puteți găsi pe toate din aceeași țară sau chiar din aceeași regiune, acest lucru ar fi ideal. Sonoma sau Argentina ar fi locații excelente din care să sursați acest zbor.
Ce veți observa: Această degustare evidențiază trei componente majore: corpul, lungimea gustului și taninul. În timp ce Malbec poate fi la fel de bogat ca Cabernet, veți găsi de obicei că Cabernet Sauvignon are un tanin mai astringent, mai agresiv, în timp ce Malbec este, în general, puțin mai moale din punct de vedere textural. - Degustare oarbă de roze uscate, Chardonnay Oaked și Pinot Noir
- Ce să fac: Fiecare vin ar trebui să fie servit la temperatura camerei, iar gustatorii ar trebui să fie pliați la orb înainte de turnarea vinurilor. De asemenea, ați putea folosi ochelari negri, dacă îi aveți din anumite motive.
Ce veți observa: Veți afla cum simțul aromelor noastre în vin este adesea influențat de culoarea vinului. Degustatorii confundă adesea Rozul sau Pinot Noir cu vinul alb și Chardonnayul cu vinul roșu. Această degustare este foarte distractivă!
Planificați-vă propria degustare de zboruri de vin. Încercați una dintre ideile prezentate aici sau veniți cu ale voastre! Simțiți-vă liber să utilizați această descărcare pentru șervețele de degustare (pdf).
Descarcă Tasting Mats
Zboruri intermediare pentru vin
Degustările la nivel intermediar se îndepărtează de ceea ce este în sticlă și se concentrează pe de unde (și când) provine un vin. De asemenea, puteți aprofunda modul în care diferite metode de producere a vinului influențează prezentarea lor finală.
- Un Bordeaux de la Médoc, Cabernetul din Africa de Sud, Cabernetul de pe Coasta de Nord (sau Cabernetul Coonawarra)
- Ce să fac: Gustă mai întâi Cabernet-ul Bordeaux și Cabernet-ul California. Luați-vă timp cu fiecare vin corectând note precise de degustare pentru a identifica diferențele lor
Ce veți observa: Importanța diferențelor climatice și terroir este dezvăluită în această comparație gustativă. Diferențele climatice se exprimă prin arome de corp și fructe atunci când comparați Cabernetul Bordeaux cu Cabernetul California. Comparația din Africa de Sud și California Cabernet va ilustra diferențe izbitoare în modul în care terroirul afectează vinul. Alte zboruri excelente de vin monovarietal includ:- Pinot Noir din California, Oregon și Franța
- Sauvignon Blanc din Valea Loarei a Franței, Coasta de Nord a Californiei (cum ar fi Sonoma) și Marlborough, Noua Zeelandă
- Rioja Joven sau Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Ce să fac: În mod ideal, veți dori să găsiți un singur producător și să gustați din gama lor de vinuri Rioja începând cu Rioja de bază până la Gran Reserva Rioja.
Ce veți observa: Această comparație gustativă va identifica foarte repede diferențele de modul în care îmbătrânirea pe termen lung a stejarului afectează gustul profilul vinului roșu. Veți identifica rapid unde se află preferința dvs. la nivel de stejar. Cu această comparație, treceți de la nu la foarte puțin timp în stejar la îmbătrânirea stejarului pe termen lung. - Un vin roșu de 10 ani față de un vin roșu de 3 ani
- Ce să fac: Căutați 2 vinuri monovarietale din aceeași regiune, cu recolte diferite de 7-15 ani. Începeți cu vinul vechi și terminați cu vinul tânăr.
Ce veți observa: Această degustare vă va arăta cum se schimbă un vin pe măsură ce îmbătrânește. Veți observa diferențe de culoare, corp, nivel de tanin și aromă de fructe. De fapt, am explorat acest subiect în profunzime recent cu o comparație de 30 de ani a Merlot.
Zboruri avansate de vin
Degustările avansate se concentrează în principal pe vinurile fine și diferențele lor subtile în termeni de terroir . Adesea veți descoperi că aceste degustări se concentrează pe soiurile de struguri și stilurile de vin care se confundă ușor între ele.
- Gruner Veltliner austriac, Albariño spaniol, Sancerre sau Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja sau Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Vermentino toscan, Verdejo spaniol, Sauvignon Blanc de pe Coasta de Nord
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Riesling german VDP (uscat), Riesling austriac, Riesling alsacian
Ultimul cuvant
A învăța cum să gust vinul a fost unul dintre cele mai inteligente lucruri pe care le-am făcut vreodată pentru sănătatea mea. Pare contraintuitiv, dar procesul mă va învăța să înțeleg mult mai profund ceea ce mi se pare atrăgător în mâncare și vin. Cultivați ideea simplă că nu beți vin, îl degustați. Această ușoară schimbare de comportament vă poate schimba întreaga perspectivă asupra băuturii. Acestea fiind spuse, singura modalitate de a-ți dezvolta gustul este să păstrezi sticle, dar fă-o cu măsură!
Bea Smart
Cunoaște-ți limitele. Institutul Național al Cancerului recomandă ca femeile să nu aibă mai mult de un pahar de vin de 5 oz pe zi, iar bărbații să nu aibă mai mult de două pahare. Aceste numere se referă la masa corporală și la capacitatea ta de a metaboliza alcoolul din ficat.