Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni.
Deși sunt puține lucruri pe care le iubesc mai mult decât mese rafinate, am avut întotdeauna un punct serios pentru sandvișurile cu brânză la grătar. Combinând două dintre cele mai bune personaje din lumea alimentară (pâine și brânză, bineînțeles), acestea sunt ușor de savurat sub orice formă, de la clasic și minimalist până la umplut cu frunze de lux. Aici, am sperat să iau tot ce este mai bun din stilul tradițional al mesei, cu crusta sa aurie, sfărâmicios și crocantă, dar adaugă arome sofisticate și suficientă greutate pentru a face o masă completă și rotunjită.
Pentru a mă asigura că toppingurile au fost îmbunătățite, mai degrabă decât distrase de la ceea ce este mai bun la sandwich, am mers cu două perechi clasice pentru brânză - ceapă caramelizată și mere crude Granny Smith. Au înfrumusețat cu succes formula veche cu arome și texturi contrastante: ceapa groasă, aproape lipicioasă, a echilibrat fructul crocant, suculent, totul învelit în brânză topită și pâine crocantă. Muștarul Dijon din cereale integrale a oferit câteva lovituri.
Am apelat la rețeta de bază de ceapă caramelizată pentru care am folosit și eu tarta cu brânză de capră și salvie prăjită. Am terminat doar folosind jumătate din acesta și economisind restul, astfel încât să puteți înjumătăți acea porțiune din rețeta de mai jos, dar cantitatea exactă de topping-uri de care veți avea nevoie depinde de mărimea feliilor de pâine. Ceapa suplimentară poate fi păstrată în frigider și reutilizată în moduri nesfârșite, de multe ori le voi amesteca în paste sau voi lingura niște pâine prăjită cu avocado.
Cu tot ce se întâmplă în interiorul acestui sandviș, vă sugerez o pâine relativ neutră, cum ar fi cea tradițională italiană pane di casa. În ceea ce privește cel mai important factor, brânza, m-am dus la magazinul meu local de brânzeturi și am lăsat experții să mă îndrume. Am descris candidatul meu ideal: topitor superior, cu aromă distinctă, dar nu prea ascuțit sau puternic, de înaltă calitate la un cost nu atât de ridicat. Asta m-a condus la un Gruyère în vârstă de șase luni din Elveția, făcut din lapte de vacă crud, cu o dulceață atrăgătoare de nuci și topitură de lux.
Maioneza ajută la obținerea unei crize de neegalat pe exteriorul sandwich-ului, ajutată în continuare de o tigaie din fontă. S-ar putea să pară ciudat să folosești maion în loc de unt, dar ai încredere în mine, nu te vei mai întoarce niciodată.
vinuri care merg cu curcan
Împerecherea asta cu un Chardonnay a fost o nebunie pentru mine. am ales Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , o versiune neacoperită care a amestecat livada și citricele cu doar o notă de pământesc. Deși inițial aveam în minte un stil mai bogat, aciditatea vibrantă a acestui vin a împiedicat masa să se simtă prea bogată și grea și a făcut ecou tărâțimii mărului verde.
Luând prima mușcătură, brânza care scotea pe degete, mi-a amintit de toate momentele în care mă răsfățam cu sandvișul meu preferat în copilărie, doar mai bine - mai ales cu un pahar de Chardonnay.
Notă: Ceapa caramelizată poate fi făcută cu până la două zile înainte, reducând timpul total necesar pentru prepararea sandvișurilor cu aproximativ o oră.
Brânză la grătar îmbrăcată cu ceapă caramelizată, mere și Dijon
Combinati cu un Chardonnay sau alt alb stralucitor, fructat, cum ar fi Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 de puncte, 19 dolari).
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 55 de minute
Timpul total: 1 oră, 5 minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare: 40 USD
Ingrediente
- 3 linguri de unt nesărat
- 5 cepe mari galbene, tăiate felii de aproximativ 1/8 inch grosime
- Sare
- Piper
- 1/3 cană de vin alb
- 8 felii pane di casa sau o pâine italiană albă similară, feliată cu grosimea de aproximativ 1/2 inch
- 1/2 lire Gruyère, ras cu un cojitor de legume sau feliat subțire
- 1 măr Granny Smith, feliat subțire
- 4 linguri maioneză
- 4 linguri de muștar Dijon din cereale integrale
Pregătirea
1. Pregătiți ceapa caramelizată: Într-o oală mare, încălziți untul pe mediu-mare. Adăugați aproximativ jumătate din ceapă și gătiți timp de 5 minute. Adăugați ceapa rămasă și condimentați generos cu sare și piper. Amestecând ocazional pentru a rupe inelele și pentru a preveni arderea, gătiți timp de aproximativ 10 minute, până când se rumenesc în partea inferioară a cratiței. Adăugați vin, răzuind orice bucăți rumenite. Reduceți căldura la mediu-scăzută. Gatiti ceapa inca aproximativ 30 de minute, amestecand la fiecare cateva minute, pana cand sunt complet caramelizate. Căutați o culoare maro bogată și o consistență aproape lipicioasă. Se transferă într-un castron și se lasă deoparte.
2. Preîncălziți tigaia din fontă (suficient de mare încât să încapă 4 felii de pâine) la foc mediu-mare timp de 2 minute. Pentru fiecare sandviș, întindeți un strat ușor de maioneză deasupra a 4 felii de pâine și adăugați-le în tigaie, cu părțile de maioneză în jos. Folosind o spatulă flexibilă, întindeți un strat subțire de muștar deasupra feliilor, apoi acoperiți-le fiecare cu un strat de brânză. Puneti cateva din ceapa caramelizata pe 2 din felii. Lăsați să gătească până când partea inferioară a pâinii devine maro-aurie, încă vreo 2 minute, folosind o spatulă pentru a ține cont de progresul lor și pentru a evita arderea. Reduceți căldura la minim.
cum să devii viticultor
3. Se acoperă ceapa caramelizată cu un strat de mere, apoi se pun pe celelalte felii de pâine pentru a completa cele două sandvișuri. Apăsați cu o spatulă, răsturnați cu grijă și lăsați să gătească până când brânza se topește complet și pâinea are o ușoară fierbere, cu încă 1 minut mai mult. Feliați în jumătate și serviți. Repetați pentru restul de 2 sandvișuri. Face 4 sandvișuri.