Rolul „vinificator zburător” este una dintre cele mai tari locuri de muncă din domeniul vinului. Ce este un vinificator zburător? Ei bine, este un vinificator-consultant care are mai multe proiecte de vin în mai multe regiuni. Vinificatorii zburători ajung în esență să călătorească în lume urmărind o „recoltă nesfârșită” și producând vinuri grozave pe parcurs. Știu la ce vă gândiți (pentru că suntem cu siguranță): „unde mă înscriu?”
Am cerut consultantului vinificator extraordinar, Julien Fayard, să ne completeze ce este nevoie pentru a-și face treaba.
Deci, vrei să fii un vinificator consultant?
Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că răbdarea și multitasking-ul vor fi cele mai importante atuuri ale dvs., urmate de profunzimea și lărgimea cunoștințelor și experiențelor dvs. de vinificație, precum și de o abilitate acută de a gestiona diferite proiecte - și așteptările clienților dvs.
„Răbdarea și multitasking-ul vor fi cele mai importante atuuri ale tale.”
Creșterea în Provence cu o familie care are o cramă de câteva decenii mi-a oferit cu siguranță o introducere unică în domeniul vinului. Cu toate acestea, deși nu eram interesat să fac o carieră în vin la început, cu fiecare nou loc de muncă sezonier experiența mea a crescut și am intrat în ea. Am călătorit și am lucrat în diferite colțuri ale lumii vinului. Unii l-ar numi vinificatul „vagabond”, dar, în adevăr, așa înveți meșteșugul.
diferența dintre șampania brut și extra uscată
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumFaceți o auto-examinare realistă
Deși este important să vă inspirați de la alți viticultori de succes și să urmați exemplele acestora, trebuie să vă scrieți propria poveste, să vă dezvoltați propriul stil și să fiți sinceri cu voi înșivă, cu identitatea și cu abilitățile dvs. Unde sunt interesele tale? Care sunt abilitățile, punctele tale forte și punctele slabe?
- Pentru ce ești tăiat?
- Doriți să vă concentrați munca pe o anumită regiune viticolă sau doriți să călătoriți la nivel internațional?
- Preferați să lucrați cu un grup mic, select de mărci de tip boutique, o colecție mare de etichete de mare producție sau undeva între ele?
Aceasta este o călătorie foarte personală în care trebuie să te bazezi pe tine.
Există o concepție greșită obișnuită cu privire la rolul unui vinificator consultant. Slujba nu se referă atât la prepararea vinului, cât la administrarea unei orchestre de piese în mișcare. Fiecare vintage are factori noi, incontrolabili, care fac dificilă îndeplinirea sau depășirea obiectivelor dvs. cu fiecare proiect.
Cilindrul gradat este folosit pentru a crea proporțiile unui amestec de vin. Un pahar de vin este instrumentul esențial al fiecărui vinificator.
câte uncii este un pahar de vin
Educație și experiență
Când vine vorba de învățarea meșteșugului vinificației, prețuiesc experiența decât educația.
A trăi și a lucra într-o altă cultură este una dintre cele mai bune modalități de a învăța diferite stiluri de lucru și abordări noi sau tradiționale ale vinificației. A fi expus diversității te ajută să înțelegi diferențele. Călătorește și dedică câțiva ani lucrării cu diferiți vinificatori pe care îi admiri. Găsiți oameni care vă pot învăța cum să lucrați în pivniță, să participați la recoltare și să asistați la vinificație.
„Călătorește și dedică câțiva ani lucrării cu diferiți vinificatori pe care îi admiri.”
O educație formală vă va aduce mai multe instrumente pentru a înțelege procesul și a vă perfecționa abilitățile. Matematica, chimia și viticultura sunt studii fundamentale pentru orice vinificator. De exemplu, va trebui să înțelegeți toate ciclurile vegetale și vegetative ale viței de vie, precum și diversele reacții din vin - veți folosi aceste cunoștințe zilnic.
Aterizarea unui loc de muncă la locul „potrivit”
Sunt întrebat frecvent cum am obținut o poziție de vin pentru Chateau Lafite-Rothschild, unul dintre cei mai respectați producători mondiali din Bordeaux.
este vin alb făcut din struguri verzi
Ceea ce majoritatea oamenilor nu-și dau seama este că, până când am depus candidatura pentru acest post, deja făcusem acolo 5 recolte. Am obținut stagiul după mulți ani de experiență academică și practică. A fost nevoie de ani de efort (și obținerea unui master în enologie) pentru a-mi oferi încredere reală pentru a-mi cere slujba pe care mi-o doream ... și am reușit!
Nu ignorați vinăriile mici, necunoscute.
Vinificarea este un proces ciclic lung, care necesită aceiași pași efectuați în aceeași ordine în fiecare an, astfel încât munca este la fel, indiferent de locul unde începeți. Dacă ai ocazia să începi să înveți la o cramă - orice cramă - ia-o! Este vorba despre practica și experiențele practice pe care le veți lua care vă pregătesc pentru următoarea dvs. poziție.
Când am aplicat la Chateau Lafite-Rothschild, CV-ul meu nu conținea nume mari de cramă, dar avea o listă de poziții tehnice, cum ar fi lucrul unui filtru cu plăci, funcționarea unui stivuitor, rularea unei pompe, demontarea etc. Singura mea responsabilitate la unul dintre primele mele locuri de muncă în Pomerol a fost de a goli și apăsa rezervoarele fermentate în fiecare zi, și asta a fost. Nu a fost plin de farmec, dar a însemnat că aș putea lovi și conduce o presă. Odată ce cunoașteți echipamentul, îi cunoașteți ciudățile subtile.
Amintiți-vă că vinăriile angajează noi talente în fiecare an.
Fii perseverent. Nu aplicați doar la o cramă datorită numelui și reputației sale. Luați în considerare cu fermitate ce doriți să învățați. Explorează alte colțuri ale vinificației pentru a confirma ceea ce vrei să faci pe termen lung și apoi identifică vinăriile care te vor ajuta să câștigi experiența de care ai nevoie pentru a atinge aceste obiective.
Vă ajută să aveți un grad și recomandări de la colegi, dar acestea nu vă vor duce nicăieri fără atitudinea corectă. Fii curios. Fiți receptivi la feedback. Fii gata să te schimbi și să te întrebi.
Julien Fayard testează un nou amestec de vin folosind mai multe loturi diferite.
Cele mai bune lucruri pe care le-am învățat de la mentorul meu, Philippe Melka
Îi acord o mare parte din ceea ce am învățat despre a fi vinificator consultant lui Philippe Melka. Valea Napa este foarte complexă și competitivă și este una dintre cele mai mari regiuni în creștere din lume. Timpul meu petrecut cu el mi-a oferit ocazia de a cunoaște intim Napa.
Vinificatorul mediu din Napa lucrează cu 50-100 de loturi, dar un vinificator consultant poate lucra cu până la 500 de loturi într-un an! Expunerea la aceste diferite situri viticole mi-a oferit o profundă cunoaștere și mi-a accelerat înțelegerea nuanțelor din zonă. Drept urmare, am văzut și am trăit multe situații în vinificație pe care le aplic continuu problemelor pe care le întâlnesc astăzi.
De asemenea, el m-a învățat despre nivelul de servicii pe care îl oferiți clienților dvs., fiind fiabil, adăugând valoare dincolo de vinificație și construindu-și o reputație în curtea dvs.
Cea mai grea parte a locului de muncă
În timp ce Mama Natură este adesea văzută ca cea mai mare provocare pentru vinificatori, ea este de asemenea previzibilă. Vă puteți pregăti pentru ploaie, căldură, grindină și îngheț. Trebuie doar să fii rezistent, dispus să-ți asumi riscuri și să te pregătești bine pentru acele evenimente, având soluții ușor accesibile. De fapt, cu cât aveți mai multă experiență în prepararea vinului în aceste condiții, cu atât veți deveni mai bine la prezicerea rezultatelor (sau pur și simplu la pregătirea!). Cele mai provocatoare recolte vă vor dezvălui adevăratele abilități de vinificator.
ce este un vin de port bun
„Partea cea mai grea a muncii este faptul că vinificația nu este o știință exactă”.
În schimb, cred că cea mai grea parte a muncii este faptul că vinificația nu este o știință exactă. Nu doriți ca vinurile să aibă același gust, deci nu vă puteți baza pe o rețetă și trebuie să evitați abordarea de tăiere a cookie-urilor. Tratați fiecare vin individual, ca o reflectare a locului său de origine și a recoltei. Faceți-le cât mai natural posibil cu o abordare hands-off.
Trebuie să decideți dacă doriți să faceți vin închiriat sau vin pentru convingere.
primele 5 regiuni viticole din Italia
Este ceea ce mă determină să fac vinuri grozave, cu integritate în viță de vie și în oamenii pe care îi fac. Trebuie să decideți dacă doriți să faceți vin închiriat sau vin pentru convingere. Deoarece aveți de-a face cu gustul, poate fi ușor să vă întoarceți la preferințele personale, dar rețineți că preferința dvs. personală nu poate oferi ceea ce clientul dorește sau așteaptă. Găsiți un echilibru între preferința personală, gustul podgoriei și viziunea proprietarului.
Ce face un bun vinificator consultant
Fii pregătit să lucrezi mult și să te concentrezi pe detalii. Toată lumea începe de jos pentru a învăța elementele de bază, apoi trece la chestiuni mai complexe. Nu treceți peste nici un pas și nu grăbiți acest proces. Îmbrățișează-l.
Vinificarea este un proces lung de la început până la sfârșit, astfel încât traiectoria învățării poate fi lentă dacă nu găsiți alte modalități de a învăța sau de a profita de oportunități care vă permit să faceți alte vinuri pe plan intern sau internațional. Fii răbdător, sensibil, rezervă inteligent și învață empiric meseria.
Înconjoară-te de oameni buni. O diversitate de trăsături este importantă. Învață să-ți angajezi punctele slabe. Antrenează-i bine și învață să delegi. Acceptă că nu ești răspunsul la toate și fii în pace cu asta. Mediul și echipa pe care le creați în jurul vostru este ceea ce vă va face un vinificator de consultanță mai bun.
Privind in urma
Dacă aș putea face ceva diferit, aș fi cumpărat proprietăți mult mai devreme în carieră, deoarece imobiliarele sunt atât de scumpe acum. Deținerea unei crame și desfășurarea unei afaceri de consultanță sunt privilegii minunate, iar pentru un străin poate prezenta un stil de viață plin de farmec. Dar, la fel ca orice altceva, are sarcinile pe care nu le realizezi până nu le ai. Există un motiv pentru care se numește muncă!
'Inscrie-ma. Îmi place o provocare bună! ”
Fii sincer cu tine și urmează calea care ți se pare potrivită. Scufundă-te în ea. Nu vă fie teamă să petreceți timpul necesar pentru a construi o bază solidă de educație, experiențe și echitate de transpirație. Nu există comenzi rapide către succes. Cea mai lungă cale este cea mai fiabilă cale.
Ia-ți timpul și fă-o bine.