Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni.
„Parm de pui diseară?” este un text pe care prietenii mei îl obișnuiesc să primească de la mine într-o anumită zi săptămânală. Mâncarea apare în mod regulat în rotația mea ușoară pentru cină, nu doar pentru factorul său întotdeauna atrăgător, ci și din cauza cât de repede se unește.
Dacă preparați sosul în avans (aș spune cu până la trei zile înainte, deși îl puteți păstra și în congelator pentru câteva luni), pașii rămași ar trebui să dureze în total aproximativ 40 de minute. Nici măcar nu trebuie să încălziți sosul înainte de utilizare, cu excepția cazului în care este înghețat, deoarece ultima etapă a unui pui la temperatură ridicată va face acest lucru pentru dvs.
Versiunea mea solicită bucăți mai groase de piept de pui decât cele ultra subțiri pe care le veți găsi în multe restaurante italiene și le prăjesc cu o cantitate relativ modestă de ulei. În acest fel, veți ajunge la o masă plină, bogată în proteine, fără a vă simți vinovați de îngăduirea mâncărurilor prăjite.
Dar, pentru a menține timpul de gătit rezonabil și pentru a vă asigura o criză bună, veți dori totuși să vă aplecați spre partea mai subțire. I-am cerut măcelarului să taie două piepturi de pui pe jumătate pe lungime și apoi să le bată la o grosime de 1/4 inch. Dacă preferați o versiune mai subțire, care se referă mai mult la crustă, lăsați-le bătute la o grosime de 1/8 inch și reduceți timpul de prăjire cu aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
Bucățile prăjite și prăjite sunt acoperite fiecare cu o lingură generoasă de sos, pe care am testat-o făcând două moduri: prăjite în cuptor și fierte pe plită. M-am așteptat pe deplin să prefer prăjit la cuptor, considerând că această tehnică ar conferi o aromă mai bogată, dar am rămas surprinzându-mă și mergând cu ultima opțiune. Mi-a plăcut prospețimea mai mare a versiunii de plită, spre deosebire de aroma mai concentrată, mai întunecată, prăjită la cuptor, care avea un gust mai mult ca o supă pentru mine.
temperatura optima de depozitare a vinului rosu
Sosul de pe plită, de asemenea, s-a asociat mai bine cu vinul meu, Viticultorii din Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , un roz de culoare profundă din Valea Rodanului de Sud a Franței. Amestecul pe bază de grenache a mai multor soiuri tradiționale Rhône a avut o prospețime complementară, cu arome de fructe roșii care au ecou tomatele fierte. Și un rosé în stil mai bogat a fost cu siguranță mișcarea corectă aici: acest fel de mâncare este suficient de consistent pentru a cere un vin cu o anumită substanță, dar ar fi copleșit de un roșu îndrăzneț și taninic. Și vinul trebuie să aibă suficientă aciditate pentru a nu cădea plat alături de sosul de roșii, oferind în același timp o folie răcoritoare la exteriorul prăjit al puiului.
Puteți amesteca sosul cu consistența dorită, deși vă sugerez să vă opriți chiar înainte ca acesta să fie complet neted pentru a obține o textură aproape cremoasă și o suprafață uniformă pe care să acoperiți brânza, fără a pierde integritatea ingredientelor individuale. Încă mai doriți să vedeți câteva pete de frunze de busuioc, care se alătură vasului la sfârșit, astfel încât aroma și culoarea lor să rămână strălucitoare.
Parmezan ușor de pui
Asociați-l cu un rosé cu fructe roșii, de culoare mai profundă, cum ar fi Viticultorii din Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 de puncte, 16 USD).
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 2 ore
Timpul total: 2 ore și 10 minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare 30 USD
Ingrediente
- 6 linguri de ulei de măsline, împărțit
- 3 căței de usturoi mari, curățați și sfărâmați
- 1/2 lingura pasta de rosii
- O cutie de 28 de uncii poate face roșii întregi
- Sare
- Piper
- 4 piepturi de pui dezosate, fără piele, tăiate pe jumătate pe lungime și bătute la grosimea de 1/4 inch
- 1/2 cană de făină universală
- 1 ou, batut
- 1/2 cană pesmet necondiționat
- 10 frunze mari de busuioc, feliate subțire
- 1/4 cană parmezan, ras
- O bilă de mozzarella proaspătă de 8 uncii, feliată subțire
1. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline, usturoi și pastă de roșii într-un cuptor olandez mare și încălziți la temperatura medie timp de 3 până la 5 minute, amestecând des, până când usturoiul se rumeneste ușor. Adăugați roșii conservate, inclusiv sucuri, și aduceți-le la foc mic în timp ce rupeți ușor roșiile cu o lingură de lemn. Reduceți căldura la mediu scăzut, acoperiți aproape în întregime și fierbeți timp de 45 de minute, amestecând ocazional. Se condimentează cu sare și piper.
2. Între timp, pregătește puiul. Aranjați trei plăci cu margini de dimensiuni medii pe o suprafață netezită. Așezați făina pe una, oul batut pe al doilea și pesmetul pe al treilea. Condimentați puiul cu sare și piper. Înmuiați fiecare bucată în făină, acoperiți ușor ambele părți, apoi înmuiați-o în ou și, în cele din urmă, în pesmet, scuturând ușor orice exces între scufundări. Puneți deoparte pe o farfurie mare la temperatura camerei.
3. Odată ce sosul a luat foc mic 45 de minute, îndepărtați capacul și lăsați să mai fiarbă încă 15 minute până când se îngroașă ușor și aroma sa liniștit. Se amestecă busuiocul și se condimentează cu mai multă sare și piper, dacă este necesar. Se transferă într-un blender și se amestecă până se omogenizează sau se transferă într-un castron de plastic (pentru a evita zgârierea unei suprafețe antiaderente) și se amestecă cu un blender cu imersiune. Pus deoparte. Preîncălziți cuptorul la 500 ° F, sau cea mai înaltă setare a acestuia.
4. Preîncălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare până la sclipire, aproximativ 3 minute. Adăugați două dintre pieptele de pui pâine, asigurându-vă că nu se ating, și prăjiți până când exteriorul devine maro-auriu și puiul este gătit, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Aveți grijă, deoarece probabil veți obține o stropire. Reduceți ușor căldura dacă devine prea agresivă. Se transferă pe o foaie de copt tapetată cu șervețele de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline rămase în tigaie și repetați procesul de prăjire cu pieptul de pui rămas. (Dacă nu aveți o tigaie suficient de mare pentru a se potrivi două bucăți, prăjiți-le una câte una într-o tigaie mică cu câte 1 lingură de ulei, aruncați uleiul și ștergeți ușor tigaia între loturi pentru a evita arderea.)
5. Folosind o spatulă sau clești, repoziționați pieptul de pui astfel încât să fie direct pe foaia de copt, aruncând prosoapele de hârtie. Pentru fiecare bucată de pui, puneți lingura pe un strat de sos de roșii urmat de un strop de parmezan, apoi acoperiți cu câteva felii de mozzarella. Se transferă la cuptor și se fierbe timp de 5 minute, până când brânza este topită și rumenită în pete și se servește imediat. Serveste 4 persoane.