Cel mai adesea, ierburile și condimentele dintr-un fel de mâncare fac ca gustul de îmbinare a vinului să fie atât de bun. Asocierea cu ierburi și condimente este ușor de făcut atunci când știi cum să alegeți arome individuale în vin. De exemplu, una dintre aromele dominante din Barbera (a vin roșu cu corp mediu ) este anason. Și, când împerecheați Barbera cu un anason stelat și un pui cu glazură de soia, vi se pare a fi surprinzător de delicios!
Magia din spatele asocierii vinurilor cu ierburi și condimente începe cu compuși aromatici găsit atât în condimente, cât și în vin. Nu este surprinzător faptul că multe ierburi și condimente au aceleași compuși aromatici ca și vinul. Un exemplu din lumea reală este potrivirea unui ardei negru cu Syrah atât vinul, cât și condimentele conțin compusul picant, dar floral, numit rotundonă. Când te asortezi ca arome împreună, ele se măresc reciproc. Acest tip de împerechere se numește a congruente împerechere și este teoria din spatele potrivirii vinului cu condimente și ierburi.
Fără alte întrebări, iată o privire detaliată a mai multor perechi diferite de condimente și ierburi cu vin ...
Perechi de ierburi și condimente cu vin
Pentru a crea acest grafic, am început să ne gândim la condimente în ceea ce privește profilurile gustative ale acestora, pentru a vedea dacă pot fi grupate în categorii. După unele cercetări privind compușii chimici și câteva estimări, am venit cu 9 categorii de condimente / ierburi. Există, fără îndoială, modalități diferite de a clasifica condimentele. De exemplu, ați putea crea perechi bazate pe diferite bucătării culturale folosind amestecurile lor de condimente de bază. Cu toate acestea, acest ghid va fi foarte util pentru cei care își prepară foarte mult gătitul și pot combina pur și simplu un vin cu condimentarea predominantă în felul de mâncare.
Categorii de condimente
Busuioc, Monetărie, Cilantro, Shiso, Chervil
ierburi proaspete aromate, verzi, citrice și menta
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum Salvie, rozmarin, lavandă, brad
Ierburi florale rășinoase uscate
Oregan, cimbru, maghiran, tarhon, frunze de dafin, pătrunjel, mărar
Ierburi verzi pământești
Usturoi, șalot, arpagic, praz, ceapă
Aliuți bogați în umami, înțepători, sulfurați
Coriandru, Chimen, Chimen
Condimente maro sărate, bogate în umami
Muștar, hrean, ardei Szechuan, Wasabi
Condimente ascuțite, curate, picante (picante)
Scorțișoară, ienibahar, vanilie, cuișoare, schinduf, nucșoară, buzdugan
Condimente dulci, maronii, de copt
Anason, lemn dulce, anason stelar, cardamom negru, fenicul
Condimente aromate, dominante terpenice, cu tămâie
Ardei roșu, alb, roz și negru
Condimente picante (picante), bogate în umami, dominante în rotundonă
Ardei roșu, boia, ardei Cayenne, ardei Ancho, ardei Aleppo
Ardei roșu fumat, picant (picant)
vin ieftin din anii '70
Ghimbir, Galangal, Curcuma, Cardamon Verde
Condimente parfumate, ascuțite, asemănătoare citricelor