Pauză de vară pentru Eleven Madison Park
Schimbarea este în aer pentru destinația de vin și de luat masa din Manhattan a lui Will Guidara și Daniel Humm Eleven Madison Park . Restaurantul, situat în cartierul Flatiron din Midtown Manhattan, în clădirea art deco Metropolitan Life North Building, a confirmat cu Wine Spectator prin e-mail, intenționează să închidă temporar începând cu 9 iunie pentru a fi supus unor renovări, redeschizând la mijlocul până la sfârșitul lunii septembrie.
Meniul de degustare de trei ore, cu preț fix, al bucătarului-șef Humm a devenit un accesoriu al mesei rafinate din New York, oferind opt până la 10 cursuri inspirate de sezon. Eleven Madison Park, deținător de trei stele Michelin, are, de asemenea, o istorie îndelungată de excelență în programul său de vinuri. Câștigător al premiului Restaurant din 2003, a câștigat astăzi primul său premiu în 2011, pivnița este administrată de directorul de vinuri Cedric Nicaise și are un inventar de 21.000 sticle. Nu se știe încă dacă vor exista modificări în programul de vinuri, care oferă în prezent oaspeților o alegere de 3.800 de selecții, cu puncte forte în Burgundia, Bordeaux, California, Italia și Champagne.
vin alb uscat pinot grigio
În această primăvară, meniul va servi ca o retrospectivă a ultimilor 11 ani ai bucătarului Humm la restaurant. Echipa intenționează să deschidă un pop-up, EMP Summer House, în East Hampton pe Long Island la sfârșitul lunii iunie, în timpul renovărilor de vară. Rezervările vor fi disponibile prin www.elevenmadisonpark.com .— SH.
Jean-Georges Vongerichten Goes Veggie
Fanii lui Jean-Georges Vongerichten au încă un alt motiv pentru a lua masa în Manhattan. Împăratul culinar din spatele câștigătorului Marelui Premiu Jean-Georges în New York și câștigător al Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență Prime Steakhouse în Las Vegas și-a deschis în liniște restaurantul mult așteptat, pe bază de legume, AbcV, luni, 27 februarie. Ani în devenire, restaurantul se alătură altor două proiecte Vongerichten, ABC Kitchen și ABC Cocina, care împărtășesc un spațiu cu extravagantul magazin de articole pentru casă ABC Carpet & Home, chiar lângă Union Square. AbcV de 75 de locuri, supravegheat de bucătarul de bucătărie Neal Harden, servește mâncăruri vegane și vegetariene - dar fără nicio imitație de carne, cum ar fi burgeri vegetarieni sau BLT-uri de tofu-bacon. Meniul oferă mâncăruri organice, fără OMG-uri, durabile și organice, cum ar fi un shake energetic maca-cacao și un sortiment de dosas dimineața și kabocha squash dip și kitchari, o rețetă ayurvedică contribuită de Deepak Chopra, după-amiaza. Deși un meniu pentru cină este încă în lucru, AbcV se mândrește deja cu o listă de vinuri cu peste 60 de oferte din Franța, Italia, Spania, California și Oregon - toate acestea fiind produse în conformitate cu principiile viticulturii biodinamice. L.W.
Chicago Dining Icon Everest sărbătorește 30 de ani
Meniul de revenire al lui Anjali Pinto Everest din 1986 a inclus o terină de ciocolată cu banane.În ianuarie, restaurantul emblematic Everest din bucătarul american Jean Joho, Everest, a sunat la cea de-a 30-a aniversare. Un meniu restituit din 1986, prezentat pe 11 ianuarie, conținea feluri de mâncare preferate din primul an de activitate al restaurantului, cum ar fi risotto cu cerneală albă și albă de calamar, friptură de vită primă în stil Rossini cu sos de trufe și strudel de mere Alsace crocant. Cina organizată pe 17 și 24 ianuarie a onorat bucătăriile bucătăriei Everest, inclusiv bucătarul Thomas Lents - cel mai recent din Chicago's Sixteen - și bucătarul de patiserie Peter Scarola, câștigător al Premiului de excelență R2L în Philadelphia.
Everest, situat la etajul 40 al clădirii Bursei de Valori din Chicago, a devenit un standby de ultimă generație într-unul dintre cele mai rapide orașe de luat masa din țară. Mâncăruri precum homar Maine prăjit în unt Gewürztraminer, foie gras din statul New York și magret de rață Mulard au devenit favorite în meniul lui Joho, fondul Alsace al bucătarului se reflectă în bucătăria sa. Lista de vinuri oferă oaspeților o alegere de peste 350 de selecții, accentuând sticlele din Bordeaux, Burgundia și Rhône, alături de vinurile din California. Restaurantul face parte din Lettuce Entertain You Enterprises, un grup cu o mulțime de liste de vinuri premiate la restaurant, printre care locațiile câștigătoare ale premiului Best of Award of Excellence - Joe’s Seafood, Prime Steak și Stone Crab din Chicago , Las Vegas și Washington DC. - SH.
Închidere: Craftbar din New York
Pe 30 aprilie, bucătarul și restauratorul Tom Colicchio va închide Craftbar, restaurantul suror mai casual, câștigător al premiului Best of Award of Excellence Meșteșug . Într-o postare pe Twitter din 3 februarie, Colicchio a declarat că decizia sa de închidere a restaurantului în vârstă de 15 ani a fost determinată în primul rând de expirarea contractului actual de închiriere și de creșterea chiriilor.
Situat în cartierul Flatiron, restaurantul s-a deschis în 2002 și a câștigat rapid recunoașterea bucătăriei sale de confort, cu feluri de mâncare precum ragù de ciuperci cu mămăligă, pui prăjit cu grâu și verdeață fierte și carne de porc Duroc prăjită cu piure de cartofi dulci. Pentru cei care doresc să-și ia rămas bun, nu trece cu vederea lista extinsă de vinuri de roșii și albi din Burgundia, Germania, Italia și California. Anunțul lui Colicchio vine în mijlocul unei perioade de știri pentru grupul de restaurante, la doar câteva luni după Închidere septembrie a restaurantului Chelsea și fostul câștigător al premiului pentru cel mai bun premiu de excelență Colicchio & Sons, precum și deschiderea Fowler & Wells în hotelul Beekman din Lower Manhattan. V.S.
O bucătărie nouă pentru rufele franceze
După o renovare de patru ani, în valoare de 10 milioane de dolari, a câștigat marele premiu al lui Thomas Keller Spălătorie franceză a servit prima cină din bucătăria recent renovată pe 18 februarie. Situat în Yountville, California, restaurantul Keller’s Napa Valley a funcționat dintr-o bucătărie temporară de la sfârșitul anului 2014 . Meniul de degustare de 310 USD al lui Keller și programul colosal de vinuri au făcut din restaurant o destinație de călătorie în țară, sub supravegherea directorului de vin Erik Johnson, lista cuprinde 2.300 de selecții, cu alegeri deosebit de puternice din California, Burgundia, Bordeaux și Rhône. Pe lângă schimbările din bucătărie, renovarea va include o nouă cramă, care va fi dezvăluită târziu în această primăvară. V.S.