Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni.
Această rețetă are două caracteristici ale pastelor de săptămână fără stres: o proteină gătită în prealabil și un sos ușor de asamblat. Se bazează pe o tehnică franceză fiabilă de a bate laptele într-un roux (o pastă groasă de unt și făină) pentru a crea un sos beșamel. Acest sos alb este o bază minunată pentru preparatele cremoase din paste, cum ar fi macaroane și brânză, cu mai multă grosime și mai puțină grăsime decât ați obține din utilizarea cremei grele.
Aici, veți gătit farfalle-ul cu un minut sau cam așa, pentru a evita ciuperci atunci când se va întoarce în oală la sfârșit, iar apa amidonată rezervată va ajuta la încurajarea căsătoriei de paste și sos. Deși alternative precum rigatoni și penne ar funcționa bine, forma papionului imită fulgii de pește, care se cuibăresc confortabil în canelurile sale.
De obicei, o rețetă cu suc de lămâie și lactate ar trebui să ridice un steag roșu, deoarece acidul face ca sosurile pe bază de lactate să se spargă: Grăsimea se separă de restul componentelor, creând un rezultat neplăcut. Dar lămâia este o folie atât de necesară pentru beșamelul bogat și un complement clasic la somon, așa că am găsit o soluție, folosind coaja în sos în sine și stoarcând sucul peste fiecare porție pentru a termina vasul în loc să-l încorporez complet în timpul gătitului. Natura sărată, fumată a peștilor acoperă decalajul dintre fructele de mare și brânza, alte două componente care nu sunt în mod tradițional împerecheate, dar au sens aici.
Aceste paste au nevoie de un vin care este la capătul mai deschis al spectrului, dar încă suficient de plin pentru a rezista sosului cremos, cu aromă suficientă pentru a se asocia cu somonul afumat. O bună aciditate subiacentă este, de asemenea, esențială ca contrapunct la pește, la fel ca stoarcerea lămâii. Pentru mine, candidatul ideal a fost un alb cu climat rece, care a suferit o îmbătrânire moderată a stejarului Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Cu arome suculente de fructe rotunjite de notele de stejar prăjit, arată o combinație echilibrată de bogăție și prospețime care ecouă și îmbunătățește felul de mâncare.
Farfalle în sos de cremă cu somon afumat și mazăre
Asociați cu un Chardonnay suculent, cum ar fi Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 de puncte, 15 USD).
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gătit: 30 minute
Timpul total: 35 de minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare: 25 USD
Ingrediente
- Sare
- 16 uncii de fluturi
- 3/4 cană de lapte
- 1 lingură unt nesărat
- 1 șalotă medie, cubulețe mici
- 2 linguri de făină universală
- 1/2 cană parmezan ras
- 1/2 cană de mazăre congelată, decongelată
- Piper
- 8 uncii de somon afumat, fulgi în bucăți de mușcătură
- 1 lamaie (suc si coaja)
1. Într-o oală mare, aduceți 1 1/2 galoane de apă la fierbere cu 1/2 lingură de sare. Adăugați paste și gătiți timp de 10 minute (sau cu 1 minut mai puțin decât instrucțiunile pachetului). Scurgeți, rezervând 1/2 cană de apă pentru paste.
2. Lăsați la cuptor cu microunde 30 de secunde și puneți-l deoparte.
3. Topiți untul în oala mare setată la foc mediu-mic. Adăugați șalotă cu un vârf de sare și fierbeți până se înmoaie, 2-3 minute, amestecând frecvent. Se amestecă făina pentru a forma o pastă groasă, apoi se amestecă treptat în lapte. Aduceți amestecul la fierbere și apoi reduceți focul la minim.
4. Se amestecă parmezan, mazăre, paste și jumătate din apa rezervată pentru paste. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se amestecă somonul afumat și se fierbe încă 2 minute până când pastele sunt complet acoperite și somonul începe să devină un roz mai deschis dacă sosul este prea gros, se adaugă mai mult din apa rezervată pentru paste, 1 lingură la un moment dat. Se ia de pe foc și se amestecă coaja.
5. Plătiți pastele și terminați fiecare porție cu o stoarcere de suc de lămâie. Serveste 8.