Trebuie să acord credit acolo unde este datorat creditul. Inspirația pentru această rețetă în casa noastră a venit de la soțul meu. La fel ca mulți oameni, încercăm să limităm cantitatea de carbohidrați rafinați pe care o consumăm, așa că căutăm adesea alternative la preparatele preferate. Când a sugerat să încercăm să înlocuim pastele utilizate în mod obișnuit pentru carbonara cu dovlecei spaghete, mi s-a părut o idee grozavă.
Mai puțin evident a fost cât de mult ne-ar plăcea de fapt - ne-am bucurat de ea de multe ori de atunci. Deși rețeta tunde carbohidrații, nu scapă deloc pe decadență.
ce este vinul alb de port
Unul dintre lucrurile frumoase despre carbonara este simplitatea sa. Cu atât de puține ingrediente, cântă cu adevărat atunci când este realizat cu componente de cea mai înaltă calitate pe care le puteți găsi. De exemplu, merită cu brânză parmezană adecvată, merită cu totul, deoarece va fi în centrul atenției.
Există mai multe moduri de a găti spaghetti squash, unele mai rapide decât cea dată aici. Cu toate acestea, prefer să-l prăjim la cuptor, o tehnică care ajută la scoaterea unei note de nucă atractive în dovlecei. De asemenea, este foarte practic.
Puteți folosi jumătățile de dovleac ca boluri mixte, ceea ce înseamnă un vas mai puțin pentru a se spăla mai târziu. Mai mult, constat că aruncarea amestecului de ouă-brânză direct în dovleac fierbinte păstrează mai bine căldura necesară pentru gătirea ouălor. (Dacă sunteți îngrijorat de utilizarea ouălor crude, puteți achiziționa ouă pasteurizate.) Servirea în tărtăcuțe face, de asemenea, o prezentare distractivă.
Când avem acest fel de mâncare, de obicei mergem direct pentru o sticlă de Chardonnay, de obicei din Lumea Nouă. L-am avut cu versiuni coapte, neumplute, precum și cu exemple ușor, și ambele funcționează destul de bine. Simțiți-vă liber să mergeți direct la sticla preferată.
Cu această ocazie, m-am gândit să experimentez opțiuni suplimentare. Am decis să deschid un amestec alb portughez de struguri nativi din regiunea Alentejo, deoarece aceste vinuri tind să aibă o maturitate și o textură asemănătoare cu New World Chardonnay. De asemenea, am optat pentru un rosé din regiunea Puglia din Italia, fabricat din Negroamaro, care prezintă adesea un pic mai multă structură decât majoritatea rozelor.
Ambele vinuri au făcut meciuri solide, lucrând cu mâncarea în moduri diferite. Cu note de cireșe, piersici albe și citrice și note de piatră, rozeul a fost un tovarăș răcoritor. Vinul a devenit chiar mai suculent când a fost savurat cu mâncarea.
După cum era de așteptat, amestecul alb portughez avea fructe coapte și o textură rotundă care se potrivea cu textura cremoasă a mâncării. A arătat note de caș de măr copt și lămâie, împreună cu accente de vanilie și o notă de condiment care a rezonat cu ardeiul și slănina. Această îmbuteliere a eliminat rozul în ceea ce privește aducerea unei complexități sporite împerecherii, dar când vine vorba de plăcere, este într-adevăr o chestiune pentru ce stil aveți chef.
Spaghete prăjite Carbonara
Asociați cu un amestec alb portughez copt, crem, cum ar fi Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 de puncte, 20 USD) sau un roz structurat precum Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 dolari) din Italia.
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gătit: 50-65 de minute
Timp total de gătit: 65 - 80 minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare: 11 USD
pronunția corectă a pinot noir
Ingrediente
- 1 dovleac mare de spaghete, înjumătățit și semințe îndepărtate
- 2 linguri de ulei de măsline sau unt, sau după cum este necesar
- 4 uncii de pancetta sau slănină tocate
- 1 ou mare plus 2 gălbenușuri de ou, aduse la temperatura camerei
- 1/2 cană parmezan ras, plus multe pentru servire
- Sarat la gust
- Ardei, după gust
Pregătirea
1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F.
2. Stropiți jumătățile de dovleac cu ulei de măsline (sau unt) și condimentați cu sare și piper. Așezați jumătățile de dovleac cu partea tăiată în jos pe o foaie de copt sau o tigaie de copt. Se prăjește timp de 45 până la 60 de minute sau până când dovleacul este fraged și ușor străpuns cu un cuțit.
3. În timp ce dovleacul se prăjește în cuptor, puneți pancetta sau slănină într-o tigaie mare și gătiți la foc mediu până când sunt crocante. (Alternativ, puteți găti pancetta în cuptor pe o foaie de copt cu margini. Acest lucru ar putea dura câteva minute mai mult decât pe plită.)
4. Bateți împreună oul și gălbenușurile, apoi amestecați parmezanul și un vârf de sare și piper.
5. Scoateți dovleceii din cuptor și răsturnați cu grijă. Folosiți o furculiță pentru a răzuie ușor carnea de dovleac pentru a o separa în fire de spaghete. Împărțiți amestecul de ouă și turnați peste cele două jumătăți de dovleac adăugați jumătate din pancetta la fiecare și aruncați pentru a combina.
6. Serviți în jumătățile de dovleac sau separați spaghetele în boluri, cu parmezan suplimentar pe lateral. Serveste 4 persoane.