Nu se întâmplă adesea că a venerabilă cramă de 40 de ani face brusc unul dintre cele mai bune vinuri ale sale, poate în decenii . Dar poate fi cazul Stejar argintiu și Cabernet Sauvignon din Napa Valley 2010.
Stejarul argintiu este adesea un vin ușor de selectat într-o degustare oarbă. Se remarcă prezența sa de marar, fasole de vanilie și nucă de cocos. M-am simțit destul de încrezător că vinul din zborul cu degustare oarbă din anii 2010 a fost recent Oak Silver, dar altceva m-a izbit în privința vinului. A oferit mai multă bogăție, corp și aromă decât găsesc de obicei în Cabernetul Silver Oak. Se părea că vinăria adăugase un nivel de complexitate care nu era prezent în anii anteriori.
câte grame de zahăr într-o sticlă de vin
L-am întrebat pe vinificatorul Dan Baron dacă s-a întâmplat ceva diferit cu acest vin și, desigur, există o mulțime, începând din 2008 cu o nouă cramă, cu butoaie noi, cu echipamente actualizate, cum ar fi fermentatoare cu temperatură controlată și o „placă microbiologică” mai curată în Cuvintele baronului.
Un an mai târziu, crama a adoptat o analiză senzorială modificată a fructelor de pădure . Este un protocol de degustare a fructelor de pădure, a spus Baron, care evaluează diferiți parametri de fructe de pădure pe o scară de la 1 (subpă) la 4 (copt). „Am adăugat 5, doar prea coapte și 6, prea coapte, pentru a ține cont de condițiile din California”, a spus Baron. „În esență, alegeți maturitatea pielilor.” Această metodă subliniază importanța texturii pielii în calitatea vinului roșu. „În recolta din 2010, această abordare a procesului decizional de recoltare a dus la vinuri cu fructe înainte, cu tanini maturi cu granulație fină, cu alcooli relativ scăzuti”, ceea ce am găsit exact.
În 2009 Silver Oak a adus un maestru cooper și a preluat controlul total al aprovizionării cu lemn. De asemenea, a modernizat echipamentele și a început să lucreze la un nou regim de prăjire a butoiului. '2010 a fost prima recoltă în care am folosit butoaie în conformitate cu aceste noi linii directoare, așa că cred că caracterul stejarului este mai rafinat în 2010 și continuă să se integreze mai mult în vinurile ulterioare', a spus Baron. Se arată.
Înaintând, crama a început în 2011, concentrându-se pe o viticultură mai precisă. Detaliile includ utilizarea măsurătorilor pe bază de plante - fluxul de sevă, potențialul apei din frunze înainte de zori, ratele de alungire a lungimii lăstarilor, cartarea diametrelor trunchiului și greutățile de tăiere - pentru a decide când, unde și cât timp să irigați. „Percepția mea este că vinurile au mai multă intensitate aromatică, lungime și maturitate tanică în cadrul acestui nou regim agricol”, a spus Baron.
harta cramelor din valea willamette
În 2012, crama a angajat renumitul enolog Bordeaux Jean-Claude Berrouet de faima Château Pétrus în calitate de consultant de vinificație, în principal pentru crama soră a Silver Oak, Twomey , ceea ce face ca Merlot. Prezența sa, a spus Baron, a stimulat și concentrat întreaga echipă de producție de la Twomey și Silver Oak și a pătruns un sentiment de scop și context pentru echipă. În 2013, crama a reînnoit atenția asupra măsurilor viticole și agricole pentru a se asigura că obiectivul lor de a avea o calitate mai bună a strugurilor a fost îndeplinit.
Silver Oak l-a angajat și pe Nate Weis pentru a fi succesorul Baronului, a cumpărat Sausal Winery and Vineyard în Alexander Valley și au devenit proprietari deplini ai A&K Cooperage pentru producția de butoaie. Următorul pe tablă de desen: o nouă cramă din Alexander Valley, care este cea mai mare sursă de Cabernet pentru Silver Oak, înaintea Napa.