Aflați despre un vinificator din Oregon care folosește vechea tehnică a amforelor pentru a face vin.
Te-ai întrebat vreodată la ce gust au vinurile antice? Oamenii de știință au pus laolaltă multe detalii despre modul în care vinurile antice erau făcute din studiul ruinelor Pivnițe vechi de 6000 de ani. O componentă cheie a acestor pivnițe este utilizarea vaselor de faianță numite amforă pentru a face vin. În mod surprinzător, există un producător care revigorează procesul de utilizare a amforei în vinificație într-o suburbie rurală din Portland, Oregon.
Vinificația antică a amforei este în viață în Oregon
Amforele, la fel ca aceste stiluri georgiene Qvevri, au fost folosite timp de o milenie pentru a face vin. Un vinificator cu experiență în olărit reînvie această tradiție străveche. Fotografie de Beckham Estate Vineyard
Andrew Beckham nu este proprietarul tău obișnuit de vinărie, de fapt, el este de fapt un profesor de olărit din liceu. La începutul anilor 2000, Andrew și soția sa, Annedria, au ales să se mute din oraș pentru a obține suficient spațiu pentru a construi un atelier de olărit. Aici, cuplul a dezvoltat un interes deosebit pentru vin, a plantat câteva rânduri de Chardonnay și Pinot Noir și a început Beckham Estate Vineyard . Andrew nu se gândise niciodată să-și lege dragostea pentru ceramică cu vin până când a dat peste un articol despre Elisabetta Foradori, o renumită vinificatoare italiană care a început să folosească amforele pentru a face vin.
ce vin merge cu brânza manchego
„Am văzut amfora și m-am gândit că aș putea face asta” - Andrew Beckham
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acumDe-a lungul mai multor ani, Beckham a lucrat la dezvoltarea formei de amforă potrivite, care a implicat cercetarea unor modele antice, inclusiv amforă romană, spaniolă Tinaja (vase de stocare din teracotă) și Georgian Qvevri. Aici Beckham a dat peste niște secrete fascinante din trecut. De exemplu, Pinot Gris, în contact cu pielea, a fost realizat într-o amforă în stil roman, îngustă și ascuțită. Designul amforei lasă semințele să cadă în fund și reduce taninurile amare din semințe. Rezultatul este un Pinot Gris intens colorat, care poate imită așa-numitele „vinuri de aur” ale imperiului roman.
Îmbătrânirea vinurilor în faianță a dat, de asemenea, rezultate surprinzătoare. Porozitatea argilei mărește expunerea la oxigen a vinurilor în timp ce acestea îmbătrânesc. Oxigenul accelerează dezvoltarea gustului terțiar care include înmuierea taninurilor și creșterea aromelor de nuci, fructe coapte și ciocolată. După experimentarea cu Pinot Noir îmbătrânit în stejar vs amforă, Beckham a sugerat că nivelurile crescute de oxigen dizolvat în vinurile amforice au însemnat că sunt gata în aproximativ jumătate din timpul vinurilor îmbătrânite în stejar.
Cum au gust vinurile Amphora?
vin alb și pahare de vin roșu
După ce am degustat vinurile lui Beckham (care sunt, de asemenea, produse în mod natural), ne-am dat seama că Amforele prezintă un potențial fantastic (mai ales pentru cei dintre noi care tânjesc după puritatea fructelor și subtilitatea).
- A.D. Beckham Lignum („lemn”) Pinot Noir
Un vin fermentat în amforă, dar îmbătrânit în lemn. Acesta a fost unul dintre preferatele mele din grămada cu o mulțime de afine tarte, fructe de pădure, scorțișoară adevărată, anason, cireșe tari și arome de sol cultivate. Din punct de vedere textural, vinul are o aciditate ridicată, cu un gust de lungă durere, care emană arome de cireșe proaspete. Mi s-a părut oarecum diferit de alte vinuri populare din Oregon Pinot Noir, cu un corp mai ușor și mult mai multă mineralitate. - A.D. Beckham Creta („lut”)
Un vin fermentat în amforă și îmbătrânit în amforă. Acest vin a fost cel mai diferit din grămadă. Avea o culoare rubinie cețoasă, cu arome de prune, zmeură prăfuită, ciocolată cu lapte, scorțișoară, cireșe, mărar, piure de banane și vopsea umedă. Mirosul era dezarmant și pentru o aromă geek, cu totul fascinant. La degustarea vinului, avea o aciditate puțin mai slabă și arome minerale bogate din beton proaspăt udat. Tonurile de ciocolată din vin au reușit să netezească aromele contrastante și să facă vinul destul de ușor de băut. - A.D. Beckham Malbec
Un vin fermentat în amforă și îmbătrânit într-o combinație de amforă și lemn. Acest vin a fost reductiv. Când aromele de reducere (reducerea are arome grele aproape de sulf) au dispărut, Malbec a izbucnit cu arome de prune, mure și ciocolată cu un corp mediu (mult mai ușor decât majoritatea Malbecilor), mediu plus aciditate și această textură rustică a betonului . Mi s-a amintit imediat de apreciatul „Concreto” Zuccardi, un vin făcut în ouă de beton. Acest vin a arătat potențial pentru amforă ca vas de fermentare viabil în vinurile moderne.