Vin filtrat vs nefiltrat: Care este mai bine?

Băuturi

Care sunt avantajele și dezavantajele vinului filtrat față de cel nefiltrat? Aflați mai multe despre filtrarea vinului de la producătorul de vinuri german Kim Kirchhoff.

vinul Rioja provine din ce țară?

Vinul nu este doar o băutură, ci și un fel de joacă. Este un subiect pe care oamenii îl iubesc să discute sau să facă schimb de cunoștințe, gânduri și știri despre sau despre. Și, la fel ca orice hobby la modă, este supus tendințelor și tehnicilor.



Un lucru important care se întâmplă în industria vinului acum este tendința vinului nefiltrat. Vedeți-l după cum doriți - un fel de lucru natural, autentic, întoarcere la rădăcini: sănătos. Ideea vinului nefiltrat este destul de perfectă pentru moda „naturală” a momentului.

filtru-vs-filtru-vin-ilustrație-winefolly

Vin filtrat vs nefiltrat: Care este diferența?

Să înțelegem mai întâi ce se întâmplă tehnic între vinul filtrat și cel nefiltrat, astfel încât să puteți înțelege diferențele dintre cele două. Ca vinificator, am constatat că există mult mai mult în acest subiect decât întâmpină prima oară.

De ce vinul este filtrat

În primul rând, o reducere a vinului filtrat. Când vinul se termină cu fermentație, acesta este plin de drojdie plutitoare și sedimente. Este ceea ce numim „orb” (în America s-ar putea să-l numiți „tulbure”).

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.

Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.

Cumpără acum

Acest lucru este neclar, orb vinul este în mod normal purificat sau filtrat. Adică particulele de drojdie și microbii sunt separați de vin înainte de îmbuteliere.

2 filtre - Diagrama de filtrare a vinului după Wine Folly

Facem acest lucru cu filtrare. Vinul trece de obicei prin două filtrări: o dată pentru cernerea drojdiei pentru a clarifica vinul, iar a doua este pentru îndepărtarea bacteriilor înainte de îmbuteliere.

Care vinuri sunt aproape întotdeauna filtrate?

  1. Vinuri albe dulci
  2. Vinuri albe uscate, florale sau fructate
  3. Vinuri de mare producție
  4. Botrytis vinuri

Rafinarea vinului nefinat și nefiltrat - diagramă de Wine Folly

Vinuri nefiltrate

Vinul nefiltrat renunță la etapa de filtrare, dar acest lucru nu înseamnă că vinul rămâne tulbure.

ce fel de vin este bun pentru sănătatea ta

În loc să filtreze drojdia, vinul se odihnește pur și simplu pentru o vreme (nu se agită sau nu se mișcă rezervoarele!). Aceasta așează în mod natural particulele de drojdie prin gravitație. După acest moment, vinul se scoate din drojdie. Racking este locul în care scoatem vinul limpede din vinul tulbure din partea de jos a rezervorului sau butoiului.

Rezultă claritate la fel ca vinul filtrat.

Aceste mici particule rămase în vinurile nefiltrate îmbunătățesc gustul?

În cea mai mare parte, vinurile nefiltrate au aceeași claritate ca și vinurile filtrate, astfel încât particulele rămase contribuie minim la corpul vinului (științific vorbind, adică).

Ce vinuri sunt mai frecvent disponibile nefiltrate?

  1. Vinuri roșii de mică producție
  2. Vinuri albe îmbătrânite în stejar
  3. Vinuri cu o a doua fermentație (malolactică) terminată
  4. Vinuri uscate

Vinurile nefiltrate sunt afaceri riscante

Ca să nu spun că vinurile nefiltrate sunt rele, multe sunt grozave. Cu toate acestea, ceea ce se întâmplă în timpul celei de-a doua filtrări este foarte important.

Rețineți că, din punct de vedere biochimic, vinul nu este altceva decât o băutură în limbo între suc și oțet. Adică, vinul finit nu este un mediu stabil: este într-o stare constantă de schimbare. De asemenea, este în pericol de a merge rău.

cât timp puteți stoca șampanie

Orice bacterie rămasă în vin crește riscul de deteriorare.

Astfel, putem fie să îndepărtăm bacteriile prin filtrare pentru a elimina activitatea microbiană (modul convențional), fie să permitem prezența bacteriilor, suprimându-le activitatea în alte moduri (modul nefiltrat).

Această suprimare se poate face în a doua fermentare (numită Fermentarea malolactică ), astfel încât să nu se mai întâmple nimic în sticlă. Vinul își pierde aromele și prospețimea primară a fructelor, dar se transformă într-un fel de vin cremos și cremos.

Cealaltă opțiune ar fi stabilizarea unui vin nefiltrat cu o doză mai mare de SO2 (sulfiți).


vin-filtrare-dimensiuni-kim-kirchhoff

Vin filtrat vs nefiltrat: coexistența este răspunsul

S-ar putea ca vinurile nefiltrate să fie mai „deschise” și „naturale”. Dar, după cum am aflat mai sus, depinde.

vinul îți poate da dureri de cap

Ambele tehnici ar trebui acceptate pentru o coexistență pașnică. Toată lumea ar trebui să încerce ambele stiluri într-o degustare pentru a crea o preferință personală și o opinie. Vă sugerăm să o faceți într-un cadru de degustare oarbă!

Fapte amuzante - Întrebare: Vinul nefiltrat nu este nimic nou!

Deci, care vin nefiltrat este bine cunoscut și încă se bucură după sute de ani de întreaga lume?