Există multe moduri în care o cramă poate fi „verde”, totuși ideea unei pivnițe cu deșeuri zero nu a prins ... încă. Într-o cramă cu deșeuri zero, excesul de deșeuri care se întâmplă în mod normal este distilat până la coniac, grappa sau utilizate în alte produse pe bază de vin (cum ar fi vermut ). Băuturile spirtoase distilate, precum rachiul și vermutul, cresc în popularitate în comunitatea cocktailurilor și există o cerere pentru produse unice. Iată câteva crame care folosesc ideologia cramei cu deșeuri zero și produc noi băuturi uimitoare pe bază de vin.
Transformând ceea ce ar fi deșeurile în spirite fine și vermut? O nouă piață pentru comunitatea vinului
Crama Zero-Waste în acțiune
BYOB Winery, Seattle, WA
Imaginați-vă că stați într-o clădire industrială de aproximativ 10.000 de metri pătrați. Există un bloc imens de butoaie de stejar și o linie strălucitoare de îmbuteliere din oțel inoxidabil. În timp ce te uiți la toate aceste echipamente de vină familiare și numără butoaie franceze scumpe pline de vin, vezi două alambicuri de cupru cu arzătoare mari cu gaz deschis în plină flacără. Aceasta a fost scena în care am intrat când am vizitat Crama BYOB , o instalație de zdrobire personalizată în centrul orașului Seattle. BYOB își ia surplusul de vin și îl distilează în coniac. Din acest moment, crama poate folosi rachiul ca spirt neutru de struguri pentru a adăuga vinuri de desert (cum ar fi Port), vermut sau pentru a face o rachiu adecvată în vârstă de stejar.
BYOB Winery și-a găsit cuprul antic încă în Turcia
În timp ce scotoceam în jurul BYOB, am întâlnit chiar și locația inițială a Scrappy’s Bitters, care a fost primul laborator de amestecare lângă un raft mare de diverse băuturi distilate (cum ar fi Dolcetto și Nebbiolo ) și un raft plin de condimente exotice, rădăcini amare și ierburi.
Un sidecar este un cocktail clasic pe bază de coniac cu lămâie
ce fel de vin este portul
Popularitatea cocktailurilor a explodat. Piața de cocktailuri este bogată cu o varietate de bourbon, whisky, gin și vodcă, cu toate acestea, există de fapt un număr limitat de componente americane de cocktail pe bază de vin, cum ar fi rachiu, vermut și aperitive pe bază de vin (cum ar fi Lillet ). Dorința din ce în ce mai mare ar putea fi ușor umplută de crame precum BYOB, care au o mare oportunitate de a capta noi audiențe.
Realizarea de vermut excepțional din struguri excedentari
Cana’s Feast, Carlton, OR
După ce s-a îndrăgostit peste cap de un vermut italian rar numit Aplecat peste , vinificatorul Patrick Taylor și-a dat seama că are toate instrumentele în față pentru a-și da drumul la acest stil unic de vermut. Chinolo Barolo tradițional este struguri nebbiolo (aceiași struguri care intră în cel mai râvnit Barolo din Italia), chinină și un amestec de plante botanice care încălzesc inima, inclusiv cuișoare, vanilie, anason stelat, fenicul și cardamom. Taylor avea acces la struguri nebbiolo și pregătea deja un vin varietal pentru Sărbătoarea Cana , așa că, după un an greu de experimentare cu rădăcini, condimente și ierburi, a creat propriul Chinato d’Erbetti din Cana’s Feast.
Chinato și sifon (prim-plan), cocktail Chinato Boulevardier cu bourbon (fundal)
calorii într-un pahar de chardonnay
Vermutul epuizat!
Chinato a fost atât de popular în anul lansării sale, încât Cana’s Feast și-a vândut primele 50 de cazuri în primele 2 luni
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acum Cana’s Feast a lansat primul său Chinato d’Erbetti în februarie 2011 și Patrick Taylor a avut probleme cu vânzarea către vizitatorii cramei. Majoritatea iubitorilor de vin cred că ideea aditivilor în vin este erezie. Cu toate acestea, la vizitele la baruri de cocktailuri artizanale din Portland și Seattle, Taylor a fost încântat să afle cât de repede barmanii și pasionații de cocktailuri l-au adaptat în rețetele clasice de băuturi. Chinato d’Erbetti este atât de popular încât își folosesc vinul de nebbiolo de înaltă calitate ca bază. „Nu ne-am așteptat niciodată la acest tip de entuziasm!” a meditat Patrick Taylor, care intenționează să fie pregătit să răspundă cererii viitoare.Coniac ... ahem .. coniac Făcut cu struguri de vin Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Dacă nu sunteți în coniac, Franța, nu puteți apela un coniac de coniac, însă asta nu înseamnă că este mai puțin uimitor. Germain-Robin a început cu un parteneriat de două persoane în 1982, cu o pasiune pentru distilare prin metoda ambarcațiunii, tehnici transmise de secole de la maestru la ucenic. * ( * Site Germain-Robin ). Folosind vinuri și struguri premium care erau adesea cumpărați la prețuri excedentare, Ansley Coale și Hubert Germain-Robin au început să producă coniacuri foarte unice făcute cu Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc și altele.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan de la Germain-Robin aka craftdistillers.com
Acest tip de diversitate într-o regiune vitivinicolă introduce noi produse uimitoare atât băutorilor de vin, cât și băuturilor de cocktailuri. Deschide piețe blocate și oferă inspirație oamenilor pentru a încerca lucruri noi și pentru a fi creativi (băutură și producătoare). Un exemplu extraordinar al unei noi linii de produse dezvoltate ca o băutură de cocktail pe bază de vin este Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, un lichior de ultimă generație, fabricat cu „deșeuri” ale cramei
Distileria Clear Creek, Portland, OR
Imagine de Kenn Wilson (pe flickr)
diagramă de asociere a alimentelor cu vin roșuDistileria Clear Creek se află în mijlocul cartierului industrial din Portland, OR. Concentrându-se inițial pe țuica de pere făcută cu o mulțime de pere din livezile locale din Oregon, Clear Creek a început să producă coniacuri de struguri și, în cele din urmă, s-a împrietenit cu cramele locale.
Cramele donează sau își vând boabele de struguri, un produs secundar al vinului, către Clear Creek, care îl distilează în grappa ( definiția Wikipedia ). Cu o linie de produse de grappe, inclusiv pinot noir, nebbiolo, sangiovese și chiar gewurtztraminer, Clear Creek a revigorat încet, dar sigur, pasionații de cocktailuri la vechiul meșteșug al producției de grappa. Pe măsură ce crește cererea de grappa, cramele pot recicla ceea ce ar fi un produs secundar în băuturi de înaltă calitate.
Este legal
Toate acestea se pot face legal într-o cramă Bonded în două moduri.
- O obligațiune suplimentară de băuturi spirtoase distilate cu o modificare a premiselor vinului
- Sau doar o modificare a premiselor vinului (doar pentru manipularea spiritelor - nu pentru a le face)
Dacă conduceți o cramă sau cunoașteți pe cineva care o face, consultați acest link direct la documentația legală la Modificarea premisei vinului la https://gpo.gov