Cum îți dai seama dacă un vin se va îmbunătăți odată cu înaintarea în vârstă? Destul de ciudat - și slavă Domnului , doar cheltuiți mai mulți bani pe o sticlă nu va garanta că va îmbătrâni bine. În schimb, există câteva caracteristici cheie de căutat în vinurile demne de pivniță.
Verificarea realității: majoritatea vinurilor nu sunt concepute pentru a îmbătrâni
Contrar credinței populare, majoritatea vinurilor din zilele noastre nu se îmbunătățesc odată cu înaintarea în vârstă. De fapt, majoritatea vinului pe care îl vedem astăzi în magazine nu va îmbătrâni deloc mult timp. Ca regulă generală, puteți presupune că:
- Vinurile roșii de zi cu zi au o durată de viață de aproximativ 5 ani
- Vinurile albe și rozate de zi cu zi au o durată de viață de 2-3 ani
Vinuri de Burgundia care prezintă niveluri serioase de oxidare. Aceste vinuri au fost recuperate din Al lui Rudy Kurniawan Colectie.
Caracteristici cheie ale vinurilor demne de vârstă
Iată câteva trăsături cheie ale vinurilor demne de vârstă, împreună cu sfaturi despre păstrarea vinului pe perioade mai lungi de timp.
Vinuri roșii
Culoarea unui Merlot Napa Valley în diferite părți ale ciclului său de viață. Vezi mai mult.
Culoare
Densitatea culorii (cât de opacă este) nu este neapărat la fel de importantă ca și vibrația culorii. Vinurile roșii care au îmbătrânit prematur par adesea mai plictisitoare și uneori au o nuanță mai gălbuie la margine. A se vedea culoare completă a hărții vinului pentru mai multe detalii.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumTanin
Vinurile roșii care îmbătrânesc bine au în general taninuri mai mari (gustul astringent, amar al vinului). Taninele acționează ca antioxidanți și ajută la păstrarea prospețimii vinurilor roșii. Desigur, unele vinuri care au un gust mai bun în 10 sau 15 ani sunt puțin astringente când sunt lansate pentru prima dată. Două exemple clasice de vinuri roșii care au tanin ridicat la eliberare ar fi Barolo și Bordeaux.
Aciditate
Deși nu există un pH exact care să indice vrednicia de vârstă, vinurile roșii care au o aciditate mai mare (un pH mai scăzut) durează mai mult. Un pH scăzut acționează ca un tampon împotriva schimbărilor chimice care descompun vinul, inclusiv oxidarea. Află mai multe despre pH în vin.
Nivelul alcoolului
Vinurile îmbogățite sunt vinuri cu băuturi spirtoase adăugate (inclusiv Port ) care au în jur de 20% alcool în volum (ABV). Procesul de fortificare produce unele dintre cele mai demne vinuri roșii din toate. De exemplu, există încă câteva vinuri Maury (un roșu dulce fortificat francez) care pot fi găsite din anii 1920, care sunt încă destul de vibrante!
Complexitate
Un vin care nu este complex pentru început nu va deveni complex cu vârsta.
Vinuri albe
Culoare
Deoarece vinurile albe nu au antocianină (pigmentul roșu), regulile pentru vinul alb sunt puțin diferite. Vinurile albe se întunecă pe măsură ce se oxidează și, prin urmare, multe vinuri albe demne de vârstă încep aproape de culoare limpede. Vinurile albe sunt de obicei peste deal (oxidat) când devin maronii gălbui.
Aciditate
La fel ca în cazul vinurilor roșii, vinurile albe cu un pH mai mic (aciditate mai mare) sunt mai rezistente la modificările chimice care apar odată cu vârsta, inclusiv oxidarea și dezvoltarea acidității volatile.
Dulceaţă
La niveluri superioare, dulceața acționează ca un conservant și crește capacitatea de vârstă a vinurilor albe. Acesta este motivul pentru care unele vinuri de desert, cum ar fi Sauternes și Tokaji („Toe-Kye”) s-a observat că îmbătrânesc de 50 sau mai mulți ani.
pinot noir este dulce
Sfaturi despre îmbătrânirea vinului
Dacă locuiți într-un loc în care locuința dvs. depășește 27 ° C (70 ° F), este foarte recomandat să folosiți un frigider pentru vin sau depozitarea subterană. S-a demonstrat că temperaturile fluctuante vor accelera îmbătrânirea la o rată de 4 ori mai rapidă decât climatul consistent al unei pivnițe.
Dacă sunteți serios și sperați să păstrați vinuri pe termen lung, este o idee bună să creați un spațiu controlat de climă, cu o temperatură constantă de 12 ° C și o umiditate de 75%.
Dacă vinul are un dop de plută natural, asigurați-vă că îl depozitați pe o parte pentru a împiedica uscarea plicului și strivirea.