De 50 de ani, Maurizio Zanella a plecat pentru cauze extremiste.
Prima dată când a ieșit din liceu a fost la o școală parohială din Milano, în 1969, când, își amintește Zanella, „m-am alăturat revoluției comuniste”.
După aceea, tatăl lui Zanella, un antreprenor european de logistică de succes, l-a plasat în școala publică. 'Acolo, toata lumea era comunist, așa că am devenit fascist ”, spune Zanella, cu un zâmbet larg, infecțios, întins pe fața lui. „Mă jucam la război. Nu eram un adevărat comunist sau fascist. A fost doar o scuză pentru a nu merge la școală. ”
În timp ce Zanella și-a pierdut al doilea an, violența de stradă între facțiuni a crescut. După ce un prieten al lui Zanella a murit din cauza rănilor într-o ciocnire, tatăl lui Zanella l-a trimis în Manchester, Anglia, pentru luni de muncă fizică pe docuri. La întoarcere, a fost trimis să locuiască în mediul rural lombardian, la ferma modestă de familie cunoscută sub numele de Ca ’del Bosco.
„Părinții mei m-au exilat aici în mijlocul nicăieri”, spune Zanella, care locuia cu un îngrijitor și a urmat o școală profesională locală.
Aproape o jumătate de secol mai târziu, Zanella, în vârstă de 64 de ani, este o figură de frunte în vinul italian - un pilon în rândul producătorilor de metoda clasică vinurile spumante din Franciacorta, denumire venerată în Italia ca fiind mica șampanie din țară, dar care exportă puțin, parțial datorită prețurilor sale de șampanie. ( Aflați mai multe despre Franciacorta DOCG .)
Zanella a crescut Ca ’del Bosco de la câțiva acri de viță de vie într-o proprietate aclamată, cultivată organic, de 600 de acri, producând anual aproximativ 150.000 de cazuri de vinuri spumante și spumante. Este cunoscut mai ales pentru îmbutelierea de înaltă calitate Franciacorta DOCG realizată din Chardonnay, Pinot Blanc și Pinot Noir.
Și a făcut-o lipindu-se de extreme.
„Sunt taliban când vine vorba de calitate”, spune Zanella, așezat în crama sa de ultimă generație, cu sculpturi de artă modernă capricioase și îndrăznețe în interior și în exterior. „Nu există compromis”.
Transformarea lui Zanella de la rebel la impresarul cu bule fără compromisuri este o poveste de sincronizare, noroc și ajutorul marilor vinuri de pe două continente.
A început într-o călătorie cu autobuzul din 1972 a cultivatorilor din Lombardia în nordul Franței.
„M-am dus, nu pentru că m-a interesat vinul”, recunoaște Zanella, „ci să pot merge singur la Paris la 16 ani”.
vin de asociat cu mâncare mexicană
Prima oprire a turneului a fost Legendarul Domaine de la Romanée-Conti din Burgundia , unde grupul l-a întâlnit pe vinificatorul de atunci André Noblet.
În anii 1970, Italia se afla la apogeul conversiei sale la viticultură industrială, iar viticultorii lombardi au fost șocați de rusticitatea Burgundiei, cu munca laborioasă și randamentele scăzute în podgorii și butoaiele mici stivuite pentru îmbătrânire în pivnițele cu mucegai.
„Italienii spuneau:„ Uite, oamenii ăștia sunt proști - funcționează ca bunicul meu! ”, Își amintește Zanella.
Când Zanella și-a cheltuit banii de buzunar pe trei Vinuri din RDC ca suvenir, ceilalți producători l-au batjocorit. „Au spus:„ Ești prost să cheltuiți acești bani. Pentru acest preț, vă pot vinde 300 de sticle de vinul meu! ” Zice Zanella râzând. „Am înțeles imediat cine avea dreptate și cine greșea și cine era prost”.
Amețit de cultura excelenței (și de prețurile ridicate) pe care le-a văzut în Burgundia și Champagne, interesul lui Zanella a fost stârnit. A visat să transporte o bucată de Franța la Ca ’del Bosco, unde a ajutat la prepararea a câteva sute de cazuri de vin alb încă sub porticul fermei.
„I-am spus tatălui meu că trebuie să construim o pivniță, iar tatăl meu a spus:„ Construiește-l atunci ”, povestește Zanella. Tatăl său a garantat în secret împrumuturile de construcție contractate de Maurizio și mama sa.
Când s-a finalizat prima sa pivniță subterană, Zanella a făcut scântei Franciacorta, dar nu a fost mulțumit de rezultate. Într-o călătorie ulterioară în Franța, el a recrutat veteranul pivniței Moët & Chandon, André Dubois, pentru a-l sfătui și, în scurt timp, să preia postul de vinificator.
„André a schimbat complet cultura fermei, respectând strugurii și igiena”, spune Zanella.
În această perioadă, Zanella a luat o pauză când l-a întâlnit pe influentul jurnalist Luigi Veronelli, o figură falnică în vinul italian. „Veronelli a fost un filozof pentru calitate”, spune Zanella. „A devenit profesorul meu”.
Veronelli l-a adoptat pe Zanella ca protejat, folosindu-l ca șofer în excursii vitivinicole și gastronomice din Piemont în Franța până la Napa, unde a întâlnit lideri ai scenelor culinare și viticole moderne din lume.
Ca urmare a conexiunilor sale, la începutul anilor 1980, vinificator din Piemont Giacomo Bologna l-a ajutat pe Zanella să facă primele sale amestecuri roșii Cabernet-Merlot. Apoi, legenda Napa André Tchelistcheff a venit la Ca ’del Bosco pentru a stabili un Chardonnay fermentat în butoi.
La mijlocul anilor ’80, spune Zanella, identitatea tehnologică-tradițională a lui Ca ’del Bosco a început cu angajarea vinificatorului Brian Larky de la Far Niente de la Napa pentru a face vinuri liniștite.
cele mai bune excursii la podgorie în napa
„La acea vreme, aveam un tânăr american [Larky] și un bătrân francez [Dubois] și au luptat noapte și zi”, spune Zanella. „Dar cele două contrarii au făcut ca Ca del Bosco să aibă un succes atât de mare.”
Zanella l-a angajat apoi pe enologul italian Stefano Capelli, care „a reușit să ia tot ce e mai bun de la amândoi” și a supravegheat crama în ultimii 30 de ani.
La acea vreme, Zanella era unul dintre cei mai tineri producători ai Renașterii vinului din Italia. În 1994, în căutarea unui partener cu buzunare adânci, a vândut un pachet majoritar de acțiuni familiei Marzotto de renume Santa Margherita.
În timp ce Zanella rămâne președinte, parteneriatul i-a permis să preia proiecte mari pentru animale de companie, cum ar fi plantarea podgoriilor la cele mai înalte altitudini din Franciacorta. El a investit, de asemenea, într-o cramă nouă, mai mare, cu capacitate de vinificații complot cu complot, lifturi care ridică rezervoarele de oțel până la un nivel, astfel încât vinul să poată fi mișcat ușor de gravitație în loc de pompe și un sistem de spălare și uscare a strugurilor care îndepărtează impuritățile, pe care Zanella îl numește „spa-ul cu fructe de pădure”.
Ca ’del Bosco produce cinci roșii încă, două albe și opt vinuri spumante - acoperite de Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (numită după mama sa) și Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, un amestec multi-vintage din mai mult de 130 de colete vinificate separat.
Cu climatul său mediteranean, vinurile din Franciacorta sunt în mod natural mai coapte decât șampania, așa că deseori necesită o cantitate mai mică dozare - adăugarea unei cantități mici de vin îndulcit pentru a le echilibra aciditatea - la finalizare. Deși atât de scăzut sau nu dozare vinurile sunt acum la modă, 80% din Ca ’del Bosco Franciacorta este vândut pe piața internă, exporturile fiind îngreunate deoarece„ oamenii din afara Italiei nu pot accepta că un vin spumant costă la fel ca Șampania ”.
Comparația cu șampania este una naturală. Cu toate acestea, Zanella admite că Franciacorta, stabilită ca o DOC în 1967, este încă o generație departe de a-și atinge potențialul.
„Podgoriile, tradiția și culturile sunt încă prea tinere”, spune el. „Pentru a vă apropia de potențial, trebuie să replantați podgorii de cel puțin trei ori. Dacă nu ai 100 de ani în spate, nu vei avea niciodată magia ”.