Unele lucruri (vin, haine, oameni ...) se îmbunătățesc odată cu vârsta, iar altele nu. Poate aveți un tricou vechi de 10 ani care arată din ce în ce mai bine cu fiecare ciclu de spălare. Unii dintre noi cred că secretul adevăratului succes este să cultivi încet o viață înconjurată de clasici. Devine o întrebare simplă: „Va suporta asta încercarea timpului?” Dintr-o dată, alegerea corectă devine mult mai ușoară și, cel mai bun lucru este că nu vei regreta mai târziu.
Așadar, întrebarea este: cum identificăm viitorii clasici ai vinului?
Așa cum se întâmplă, majoritatea vinurilor (~ 95%) nu sunt menite să îmbătrânească, așa că veți descoperi că găsirea unui vin demn de vârstă este puțin mai dificilă, aproape asemănătoare cu a găsi haine bine făcute. Asa de…
Dacă majoritatea vinurilor durează doar câțiva ani, ce face un vin demn de pivnițat 10-20 de ani? Să discutăm trăsăturile principale ale vinurilor demne de vârstă și ce considerații trebuie luate pentru colectarea vinurilor demne de vârstă.
Vinuri cu structură
Găsirea vinurilor care se vor îmbunătăți în timp necesită să acordați atenție structurii unui vin. Ce este structura? Atributele gustative găsite în vin acționează ca conservanți naturali:
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum-
Aciditate
Vinurile își pierd aciditatea în timp, deci este important ca aciditatea să fie moderat ridicată.
-
Polifenoli (Tanin)
Polifenolii din vin stabilizează lucruri precum culoarea și aroma. Astfel, vinurile cu tanin moderat (atât din stejar, fie din struguri) au o pistă mai lungă până la îmbătrânire.
-
Dulceaţă
Zaharurile au fost folosite ca conservant de fructe (gem) de foarte mult timp. Aceeași ideologie din spatele conservelor de fructe se aplică și vinurilor de desert și vinurilor cu niveluri ridicate de dulceață.
-
Nivelul de alcool
Alcoolul este unul dintre catalizatorii principali care determină ruperea vinului. Destul de ciudat, acționează și ca stabilizator în cantități mai mari (de exemplu, vinuri fortificate și unele vinuri uscate cu> 15% + ABV). Deci, fie doriți niveluri mai mici de alcool echilibrate, fie niveluri ridicate de alcool.
-
Aciditate volatilă scăzută
Acidul acetic dăunează demnității în vârstă a vinului. Evitați vinurile cu niveluri de VA de aproximativ 0,6 g / L și mai mult.
Echilibru
După structură, privește echilibrul. Sunt toate atributele vinului în echilibru între ele? Dacă un vin are tone de tanin, aciditate și alcool moderat (poate în jur de 12% –13,5% ABV), dar nu are fructe, atunci nu este chiar echilibrat.
Producător
Cine a făcut vinul? Înainte de a cumpăra, analizați istoria producătorului. În mod ideal, strugurii sunt crescuți în proprietatea producătorului, iar crama are un palmares de vinificație solidă pentru 15+ recolte. Desigur, există multe vinuri bine făcute, demne de vârstă, făcute de producători care nu se potrivesc acestui profil (și invers), așa că nu lăsați acest lucru să vă descurajeze. Cele mai mari steaguri roșii pentru producători ar fi vinificatorii fără experiență, care nu au o înțelegere științifică a enologiei la cârmă. Aceste vinuri nu sunt nicio problemă la eliberare, dar defectele subtile se vor exacerba odată cu înaintarea în vârstă. Un alt factor de descurajare ar fi mărci de vin alb aceste vinuri sunt de obicei făcute de băut acum și nu vor crește în valoare.
Alăturați-vă Wine Folly, buletinul informativ săptămânal popular care educă și distrează și vă vom trimite astăzi ghidul nostru cu 9 capitole Wine 101! Vezi detalii
Pe măsură ce vinurile roșii îmbătrânesc, polifenolii se degradează, iar vinul se estompează în culoare și devine mai translucen.
La cumpărarea vinurilor roșii uscate
Roșii uscați sunt cele mai adunate dintre toate vinurile, nu neapărat pentru că îmbătrânesc cel mai mult, ci pentru că este o încântare să beți vin roșu uscat vechi. Dincolo de căutarea unei structuri de bază ideale în vin, doriți să vă asigurați că vinul are o pistă amplă, ceea ce înseamnă o aciditate moderată. O modalitate de a acorda atenție acidității este să simțiți finisajul. Vinurile au, de obicei, un gust gustativ îndelungat din aciditate asociat cu arome reziduale de fructe. Dacă simțiți doar astringența uscată a taninului, atunci vinul ar putea fi puțin dezechilibrat (prea mult tanin, insuficient de aciditate).
Prezentare oarecum simplificată a potențialului de îmbătrânire a vinului roșu:
- Nebbiolo ~ 20 de ani
- Aglianico ~ 20 de ani
- Cabernet Sauvignon ~ 10-20 ani
- Tempranillo ~ 10-20 ani
- Sangiovese ~ 7-17 ani
- Merlot ~ 7-17 ani
- Syrah ~ 5-15 ani
- Pinot Noir ~ 10 ani (mai lung pentru Bourgogne)
- Malbec ~ 10 ani
- Zinfandel ~ 5 ani
Pe măsură ce vinurile albe se oxidează, culoarea crește și, în cele din urmă, devine maro.
La cumpărarea vinurilor albe uscate
Vinurile albe au, în general, un termen mai scurt pentru îmbătrânire. Acest lucru se datorează faptului că nu au aceleași componente structurale (tanin) ca vinurile roșii.
Cu siguranță, există câteva excepții de la acest lucru (cum ar fi vinuri portocalii ), dar în cea mai mare parte, vinurile albe durează rar în ultimii 10 ani.
Există 3 factori de căutat cu vinurile albe uscate, demne de vârstă: aciditate, o notă de amărăciune fenolică (vezi mai jos) și, în unele albe, taninuri de stejar. Vinurile albe îmbătrânite în stejar, cum ar fi Reserva Rioja Blanco și Chardonnay, au adăugat polifenoli din stejar.
Și, din moment ce polifenolii contribuie la atenuarea reacțiilor chimice care descompun vinul în timp, albii îmbibați au de obicei o cronologie mai lungă. Fiți foarte siguri că aciditatea este mare pentru a împiedica obținerea vinurilor flasc cu vârsta.
Ce este amărăciunea fenolică? Amărăciunea în vinurile albe poate proveni din 3 locuri primare: dintr-un compus aromatic specific (se numește terpene și se găsește în vinurile albe aromate precum Riesling), din folosirea strugurilor ușor necoapte sau din contactul mai lung cu pielea în timpul vinificației. În timp ce majoritatea dintre noi detestă aromele amare din vinurile albe, această trăsătură adaugă suficient polifenoli pentru a crea o pistă mai lungă pentru vinurile albe. Atâta timp cât vinurile nu sunt prea amare și au o aciditate bună, vă puteți aștepta ca vinul să îmbătrânească moderat.
Prezentare oarecum simplificată a potențialului de îmbătrânire a vinului alb:
- Rioja albă ~ 10–15 ani
- Chardonnay ~ 10 ani (mai mult pentru Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 ani
- Garganega ~ 8 ani
- Sémillon ~ 7 ani (mai lung pentru Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 ani
- Viognier ~ 4 ani
- Muscadet ~ 3 ani
- Pinot Gris ~ 3 ani
La cumpărarea vinurilor dulci
Vinurile dulci și vinurile de desert au unele dintre cele mai lungi piste de vârstă ale tuturor vinurilor din cauza nivelurilor ridicate de zahăr care acționează ca conservant. În general, vinurile roșii de desert vor dura mai mult decât albii. Adevăratul secret al găsirii demnității de vârstă în această categorie este aciditatea (din nou!). Când gustați un vin dulce pentru a verifica dacă este demn de pivniță, veți fi surprins de cât de uscat are gust pentru nivelul de zahăr rezidual. De exemplu, un Riesling Spâtlese bun va avea undeva în jur de 90 g / L RS și va avea gust doar în afara uscăciunii, va avea probabil și o aciditate ridicată și o notă de amărăciune (amărăciune fenolică) pe palatul mediu posterior.
Prezentare oarecum simplificată a potențialului de îmbătrânire a vinului dulce:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 de ani
- Tokaji Aszu maghiar ~ 20-30 de ani
- Riesling german / alsacian ~ 15-25 ani
- Sauternes francez ~ 15-25 de ani
La cumpărarea vinurilor fortificate
Fortificarea este o practică de a adăuga un distilat neutru (de obicei coniac de struguri) pentru a conserva un vin. Dintre toate vinurile, aceste vinuri durează cel mai mult, iar unele continuă să-și îmbunătățească gustul pe măsură ce îmbătrânesc în beciurile producătorilor timp de peste 200 de ani. Desigur, unele vinuri îmbogățite nu sunt menite să îmbătrânească, cum ar fi Ruby Port, care este fabricat și îmbuteliat într-un mod care face imposibilă pivnița pentru foarte mult timp. În general, vinurile fortificate care au petrecut cel mai mult timp în lemn vor îmbătrâni cel mai mult. Timpul petrecut în lemn expune continuu vinul la bucăți mici de oxigen, ceea ce face ca culoarea să cadă din vinurile roșii (iar vinurile albe să se rumenească), dar de fapt stabilizează gustul. A fost o degustare surpriză a unui Tawny australian care stătea deschis în pivnița bunicii mele de aproape 20 de ani și încă avea un gust vibrant și delicios.
Prezentare oarecum simplificată a potențialului de îmbătrânire a vinului fortificat:
- Tawny Port ~ 150 de ani (când este îmbătrânit în cramă)
- Madeira ~ 150 de ani
- Port Vintage ~ 50-100 de ani
- Banyuls ~ 50–100 de ani
- Sherry ~ 75 de ani
- Vin Santo ~ 50 de ani
- Vinuri fortificate pe bază de Muscat ~ 50 de ani
Cum se schimbă vinurile roșii
Înțelegeți cum se schimbă gustul vinurilor roșii pe măsură ce îmbătrânesc. Am testat un singur vin Merlot de podgorie pe o perioadă de aproape 30 de ani și avem câteva note foarte interesante despre evoluția vinurilor de colecție.
