Draga Dr. Vinny,
Este posibil să extrageți alcool prin congelarea vinului roșu?
—Akbar, Pakistan
Dragă Akbar,
Congelarea vinului ar fi un mod cu adevărat ineficient de a extrage alcoolul. Dar să facem o copie de rezervă și să fim de acord că alcoolul unui vin este determinat în timpul fermentării, când zahărul din struguri se transformă în alcool. Odată ce fermentația este completă, conținutul de alcool al vinului rămâne stabil pe tot parcursul vieții sale, cu excepția cazului în care faceți ceva drastic, cum ar fi fierberea sau, într-un sistem mai complicat, înghețați-l.
Este mai ușor să extrageți apă din vin prin congelare decât să extrageți alcool din vin prin congelare. Dacă ați luat un recipient cu vin (dar nu o sticlă sigilată - cristalele de gheață în expansiune pot cauza cu adevărat o mizerie atunci când nu au unde să meargă) și l-ați lăsa în congelatorul tipic pentru o zi sau două, vinul dvs. probabil nu înghețați în întregime, ci transformați-vă mai degrabă într-un pic de nămol. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de apă ar îngheța mai întâi, la 0 ° C, sau 32 ° F. așteptat. Conținutul de alcool ar trebui să devină mult mai rece pentru a îngheța.
Dacă ați scurs apoi nămolul, lăsând în urmă partea înghețată, vinul scurs ar avea un conținut mai mare de alcool. Ceea ce aveți nu va fi etanol pur, ci doar vin mai puternic. Și nămolul nu este apă pură - va avea și el alcool. Este important să înțelegem pentru această discuție că vinul este, în termeni științifici, o „soluție”, ceea ce înseamnă că compușii chimici - inclusiv etanolul - sunt dizolvați în conținutul de apă al vinului. De aceea, vinul nu se separă ca sos de salată și de aceea apa și alcoolul sunt degajate, chiar și cu temperaturi de îngheț diferite.
Întreaga „apă îngheață înainte de alcool” sau „ distilare la rece Noțiunea ”este, de asemenea, știința din spatele tendinței„ berii cu gheață ”din anii '90 și a producției vin de gheață , unde strugurii sunt congelați înainte de fermentare pentru a concentra conținutul de zahăr al strugurilor.
—Dr. Vinny
ce tip de vin este merlot