 | |||
| Studenții Camp Napa's Culinary se bucură de un prânz găzduit de Delores Cakebread (prim plan, stânga) | |||
| Școli de gătit pentru iubitorii de vin Unde să găsiți cele mai bune programe culinare | |||
| Curriculum bucătărie Școlile de gătit din toată țara oferă instruire și divertisment | |||
| Trucuri ale comerțului Câteva sfaturi preluate de la cursurile de gătit | |||
| Școli de gătit din toată America O listă cu școlile de top pentru iubitorii de vin care doresc să-și îmbunătățească abilitățile de bucătărie | |||
Există o modalitate simplă de a obține o experiență privilegiată din Valea Napa - și nu implică cumpărarea unei vii sau căsătoria cu un Mondavi. O școală de gătit poate fi pașaportul tău.
Într-o zonă inundată de vin, nu este de mirare că gătitul este luat în serios. Multe crame aduc bucătari cunoscuți pentru a găti pentru vizitatori sau pentru a demonstra pentru oaspeți că programul Great Chefs la Winery Robert Mondavi este printre cele mai bine înființate, iar Julia Child și Jacques Pépin au predat acolo în această toamnă. Dar călătorii aventuroși vor să facă, nu doar să privească. Am vizitat trei programe de gătit practice foarte intime și luxoase și am descoperit că oferă nu numai instrucțiuni, ci acces extraordinar la recompensa din regiune - cei mai buni (și cei mai cunoscuți), bucătari-instructori, petreceri la celebrele restaurante Napa și la casele viticultorilor și tururi și degustări exclusive la crame de top.
Beringer Master Series on Food and Wine este cel mai ambițios dintre cele trei programe. Atât sesiunile de trei, cât și cele de șase zile pot fi rezervate cu cazări la Meadowood, una dintre cele mai bune stațiuni din Napa. Pachetul standard include lecții zilnice de gătit în bucătăriile de cramă (Honig și Spottswoode, printre altele) și degustări zilnice și tururi la crame de top precum Opus One, Chappellet și Turley. Vinificatorii Napa invită participanții la casele lor pentru excursii și mese. Profesorii invitați recenți au inclus vedete culinare, precum Lidia Bastianich din New York și restaurantul Nancy Oakes of Boulevard din San Francisco.
Acest tip de experiență nu vine ieftin. Dar cei care au câștigat până la 4.800 de dolari pe persoană pentru festivalul gastronomic de șase zile al lui Beringer spun că merită prețul.
Diane și Jim Carr și-au sărbătorit cea de-a 17-a aniversare a nunții călătorind din Okemos, Michigan, pentru un program Beringer de șase zile. „Expresia„ a mâncat și a luat masa ”a căpătat un sens complet nou”, spune Diane. Cursuri de gătit, plimbări în grădină, excursii în podgorie, degustări private în butoaie și mese extravagante la restaurant au fost programate din momentul în care grupul s-a trezit în fiecare dimineață și până seara târziu.
„Literal, totul a fost făcut pentru noi”, spune Diane. „Nu a trebuit să ne facem griji cu privire la închirierea unei mașini sau la rezervarea la cină. Cea mai mare problemă a fost că am fost aproape depășiți, nu am avut mult timp să facem altceva decât să mâncăm și să bem.
Un moment culminant al experienței lor Napa a fost cina la casa lui Fred și Mary Constant, unde grupul de 10 - un amestec agreabil de oameni profesioniști - s-au adunat la o cină pregătită de Bradley Ogden, proprietarul Lark Creek Inn din județul Marin. . A fost salată de sfeclă prăjită cu cod afumat de arțar și spumă de caviar din Alaska afumată și bretele de piept de prepeliță cu compot de smochine și „tater tots” de foie gras. Acestea au fost asociate cu o eșantionare verticală (până în 1995) a podgoriei Constant Diamond Mountain Cabernet a gazdelor, de pe dealurile abrupte din Calistoga. Cina a fost servită în sala de mese confortabilă a constanților, ale cărei pereți se deschid complet pe două părți, cu vedere panoramică la Muntele Sf. Elena.
Carr-urile au avut o singură plângere: Beringer și-a împins gustul dincolo de portul contului lor bancar. „Înainte de a participa la program, eram obișnuiți să cheltuim între 8 și 10 USD pe o sticlă de vin”, explică Diane. „Dar în această călătorie, ne-au turnat în mod obișnuit vin care se vinde cu 120 sau 150 USD. Ne-a trezit complet palatele. După aceea, când m-am dus la un restaurant lângă casa noastră și am comandat același vin de casă pe care îl comandasem întotdeauna, nu mai puteam să-l beau. '
Dar nu a fost timp să ne oprim asupra unor astfel de preocupări în timp ce ne aflăm în țara viticolă, nu cu atât de mult de gustat și învățat. Într-o altă zi, bucătarul Napa Cindy Pawlcyn (de la restaurantele Miramonte și Mustards Grill) a lucrat cu grupul în bucătăria profesională de la Stags 'Leap Winery. Lecția ei a inclus carne de porc picantă și pui la curri cu gustare de vinete și chutney de roșii. Începătorii precum Carrs au aflat despre elementele de bază - abilități de cuțit, prăjirea și prăjirea condimentelor. „Bineînțeles că alături de mine stăteau alții care știau deja despre aceste lucruri, dar nu contează”, spune Diane. Acei studenți au primit instrucțiuni mai avansate, foarte personalizate, în timp ce Pawlcyn se mișca cu atenție de la masă la masă.
Am venit acasă înălțat și extaziat. Mă simt încrezător să gătesc acum articole oarecum dificile, cum ar fi rața ”, spune Karen Parson din Los Angeles. „A schimbat chiar și modul în care iau masa într-un restaurant. Acum mă interesează mai mult camera din spate - ce se întâmplă în bucătărie? Cum se pregătește mâncarea? A schimbat modul în care mă raportez la mâncare și vin.
Ritmul de șase zile al Camp Napa Culinary al lui Hugh Carpenter este mai puțin exigent, programul mai puțin obositor și plin. Participanții își aranjează propriile cazări și au mai mult timp nestructurat pentru ei înșiși. „Aceasta este pentru persoanele care așteaptă cu nerăbdare să facă propriile alegeri cu privire la cină în fiecare seară”, spune Carpenter. - Există mai mult spațiu pentru spontaneitate.
Carpenter, care este și un prolific autor de cărți de bucate, își cultivă stilul de predare relaxat și accesibil de 27 de ani. Toată lumea învață la cursurile prietenoase de dimineață, de obicei ținute în bucătăria însorită de la Cakebread Cellars. Carpenter face cea mai mare parte a învățăturii, deși uneori i se alătură bucătarul-șef Brian Streeter. În ziua în care am vizitat, meniul era californian ușor - trei tipuri de pizza, inclusiv o creație cu creveți cu accent thailandez, rață Sonoma la grătar cu glazură de zmeură și sandvișuri de înghețată cu unt de arahide.
Grupurile de dulgheri se despart de obicei după prânz, apoi se reunesc în după-amiaza târzie pentru tururi de vin și degustări (așteptați-vă ca Grace, Screaming Eagle și Heitz) și chiar o lecție de croquet pe campionatul verde de la Meadowood. Seara este gratuită, cu excepția ultimei, când Carpenter pregătește o cină fastuoasă de absolvire pentru oaspeții săi, însoțită de vinuri Cakebread.
Pentru cei care caută un program comparabil, dar mai scurt, noua „Explorare a alimentelor și a vinului” de două zile a lui Meadowood, găzduită de Patricia Wells, este o alternativă excelentă. Fanii cărților de bucate ale lui Wells ( Cartea de bucate din Paris și Patricia Wells acasă în Provence , printre altele) știu despre darul ei pentru simplificarea procedurilor de gătit aparent complicate. Acest lucru a fost evident într-o clasă din această primăvară, în timp ce ea și-a îndrumat cei 10 elevi prin pregătirea unei supe proaspete de roșii răcite, acoperită cu brânză de capră și piept de rață ars, umplut cu măsline verzi și condimente.
„Uneori, ne-am stresa să facem totul la momentul potrivit”, spune studentul Chris Stauffenegger. - Patricia ne-a tot spus tuturor să ne relaxăm. Pentru a-i ajuta să facă acest lucru, Stauffenegger și colegii săi de clasă li s-au oferit Saddleback Pinot Blanc și Chameleon Sangiovese în timp ce lucrau.
În timp ce mâncarea a gătit, grupul a avut o pauză pentru a rătăci terenul împădurit al stațiunii. Și când a venit timpul să mănânce, toată lumea s-a adunat în jurul unei mese mari. Cina cu șase feluri de mâncare, savurată pe parcursul mai multor ore, a fost asociată cu vinuri locale, inclusiv Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 și un voluptuos Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996 pentru a merge cu rața.
Studenții lui Wells primesc, de asemenea, o doză sănătoasă de „poezie lichidă” de la tutorele de vin rezident al stațiunii, John Thoreen, care dă înțelepciune cu privire la caracteristicile unice ale lui Napa. terroir . „Oamenii sunt întotdeauna interesați să înțeleagă de ce vinurile noastre sunt mult mai luxuriante decât vinurile europene. Acestea sunt genurile de lucruri pe care le discutăm. De asemenea, Thoreen oferă acces la vinăriile de tip boutique - Spottswoode și Rudd Estate în weekendul pe care l-am vizitat.
La două, trei sau șase zile, fiecare dintre aceste programe este o experiență unică în viață. Așteptați-vă să vă faceți prieteni nu doar cu alimente și vinuri noi, ci și cu colegii voștri aventurieri. „Grupul se leagă și devine aproape ca o familie, pentru că împărtășești o experiență atât de plăcută”, spune Thoreen.
Cine ar trebui să se înscrie? Nu este necesară experiență, spune Tor Kenward, care conduce programul Beringer. „Vom lua pe oricine are pasiune pentru mâncare și vin.”
Tara Weingarten este corespondent special la Newsweek.