Notă: Această rețetă a apărut inițial în Numărul din 31 mai 2019 al Wine Spectator , „Trecut bogat, viitor luminos”.
Lui Alice Waters îi place simplitatea acestui fel de mâncare, o ofertă obișnuită la cafeneaua de la Chez Panisse. Acesta reflectă preferința ei pentru rețete care nu necesită măsurători. Puiul este gătit sub omonimul felului de mâncare al mâncării, italiană pentru „cărămidă”. „Gătitul puiului cu greutate mare are ca rezultat o piele excepțional de crocantă”, scrie ea despre această rețetă în clasica ei carte de bucate Arta mâncării simple . Rețeta este suficient de simplă încât să nu necesite măsurători. Pentru a bea alături, Waters ar servi un roșu deschis, cum ar fi Beaujolais.
este moscato dulce sau uscat
Pui de cărămidă
• 1 piept de pui dezosat, pe piele, pe porție
• Sare
• Piper
• Câteva crenguțe de cimbru
• Ulei de masline
1. Condimentează bine pieptul de pui cu sare, piper și cimbru. Stropiți-le cu ulei de măsline și lăsați-le să se marineze la temperatura camerei timp de 30 minute până la 1 oră.
2. Selectați o tigaie din fontă suficient de mare pentru a ține tot puiul. Se pune la foc mediu. Când tigaia este fierbinte, adăugați o lingură de ulei de măsline, apoi așezați rapid și cu grijă piepturile de pui în tigaie, cu pielea în jos. Aranjați puiul astfel încât toată pielea să fie în contact cu tigaia. Opțional: adăugați crengile de cimbru deasupra puiului.
3. Înfășurați o altă tigaie de aceeași dimensiune cu folie de aluminiu pentru a o folosi ca greutate. Așezați tigaia învelită cu folie deasupra puiului. Acest lucru va apăsa toată pielea în contact cu suprafața fierbinte a tigaiei de mai jos și îi va oferi un plus de crocant. Reglați focul astfel încât puiul să sfârâie la mediu. Scopul este să rumenească și să clareze pielea și să redea o parte din grăsime fără să ardă pielea sau să gătească prea mult carnea.
4. Ridicați greutatea și verificați pielea după câteva minute pentru a vedea cum merge. Dacă se întunecă foarte repede, reduceți puțin focul. Dacă pielea este încă palidă, ridicați puțin focul. Până când pielea este bine rumenită și crocantă, aproximativ 10 până la 12 minute, carnea ar trebui să fie aproape gătită.
5. În acest moment, îndepărtați greutatea și întoarceți cu grijă puiul cu clește. Aruncați crengile de cimbru și scoateți o parte din grăsimea topită. Gatiti inca cateva minute pentru a termina. (Nu așezați greutatea pe partea pielii, deoarece aceasta își va pierde crocantul.) Lăsați puiul să se scurgă scurt pe prosoape de hârtie înainte de servire.
calorii în 1 oz vin roșu